Ett traditionellt recept på enkel wokad pak choi – precis som på kinesisk restaurang
Pak choi är en stapelvara i det asiatiska köket och tillagas i alla möjliga former. Ett av dess allra bästa användningsområden, precis som för wokad salladskål, är att serveras på ett eget fat som ett krispigt tillbehör. Det passar perfekt till en stor kinesisk nyårsmiddag eller till en mustig biff med lök.
Kort sagt: det är enkelt, går blixtsnabbt och är fantastiskt gott.
Tips för att lyckas med wokad pak choi
Först och främst: mise en place. Förbered alla ingredienser noga i förväg, eftersom tillagningen sker på hög värme och går oerhört fort. Några sekunders tvekan medan du letar efter en ingrediens räcker för att det ska brännas vid – särskilt vitlöken, och du vill ju inte hamna i onåd hos den heliga vitlöksklyftan.
För det andra är det viktigt att behärska wokens temperatur. Woka inte för mycket grönsaker samtidigt och vänta tills woken är rykande het innan du sätter igång. Pak choi är lättlagat, men kräver rätt handlag och hög värme.
Huvudingredienserna till wokad pak choi
Pak choi: Wokad pak choi vore svårt utan pak choi! Du kan även använda den lite större varianten, pak soy.
Ostronsås: Detta är rättens enda huvudsakliga smaksättning, så välj gärna en av god kvalitet. Och nej, den smakar inte alls fiskigt eller av ostron.
Equipment
Ingredienser
- 250 g pak choi
- 2 matskedar neutral olja
- 5 klyftor vitlök skivade
- 2 matskedar ostronsås
Instruktioner
- Skär bort rotfästet på pak choien, ta bort eventuellt vissna blad och skär huvudet i klyftor (se bild för blomformat snitt).
- Skölj pak choien noggrant och låt den rinna av ordentligt.
- Hetta upp en wok eller en stor stekpanna på hög värme tills den är riktigt het.
- Tillsätt oljan och snurra runt den så att ytan täcks.
- Tillsätt vitlöken och fräs i 8 till 10 sekunder.
- Tillsätt pak choien och wokstek snabbt på hög värme i 30 sekunder.
- Tillsätt ostronsåsen och vänd runt snabbt så att allt blandas.
- Servera genast.
