Vad är lotusrot?
Lotusrot är en ingrediens som används väldigt mycket i det kinesiska köket, och som man oftast placerar i kategorin grönsaker. I själva verket är det stjälken som förbinder lotusblomman vid ytan med botten av dammar och floder. Roten är väldigt tjock och består av segment. Visuellt ser den nästan ut som en rad små korvar.
Lotusroten har ett rödbrunt skal på utsidan och ett krämigt vitt kött på insidan, lite som en rå potatis. När du skär den ser du att skivan är full av flera geometriska hål.
Dess konsistens är knaprig när man woker den och mjuk när man kokar den, medan smaken är ganska mild och frisk. Rå gör dess höga vattenhalt den ganska uppfriskande. Det är ett livsmedel som är väldigt rikt på fibrer och som innehåller massor av andra nyttiga näringsämnen!
Lotusrotens ursprung
Det är ett livsmedel som redan har århundraden av historia bakom sig! En legend berättar att det var He Xiangu, en av de åtta odödliga i den kinesiska mytologin, som en dag ska ha fört lotusblomman till staden Jingtang i provinsen Guangzhou.
Byn svalt efter dåliga skördar. Efter att ha planterat lotusfröna fick byborna rikliga skördar av en växt som växer av sig själv och förnyar sig varje år… Påminner det dig inte om upptäckten av potatisen i Frankrike..?
Var köper man lotusrot?
Färsk hittar man lotusrot lättast i asiatiska livsmedelsbutiker, på vintern, då den skördas. För att hitta de bästa exemplaren rekommenderar jag att du letar efter lotusrötter som är fasta, tunga och med ett skal utan sprickor, hål eller mjuka punkter.
Man kan också hitta lotusrot utanför säsong, men i andra former: på burk, inlagd, torkad eller i frysta skivor.
Hur förvarar man lotusrot?
Här pratar vi om att förvara färsk lotusrot. Så länge den inte har skalats kan du förvara lotusroten i en fuktig trasa i kylen i upp till två veckor. Om du har skivor kvar från ett recept, kasta dem inte!
Du kan spara dem till en kommande rätt i en lufttät behållare, fortfarande i kylen. Däremot ska de användas så snart som möjligt! Du kan alltid förlänga deras hållbarhet lite genom att lägga dem i lätt syrat vatten (med lite vinäger eller citronsaft till exempel).
De olika sorterna av lotusrot
Experterna förklarar att det finns mer än 300 sorters ätbar lotusrot, men de är i allmänhet ganska lika varandra. I stort sett kan man hitta tre typer av lotusrot som skiljer sig lite åt, :
- Lotusrötter med sju hål : när du skär en rot och räknar sju hål i skivan, använd den hellre till soppor, eftersom den är sötare.
- Lotusrötter med nio hål : om du däremot räknar nio hål föreslår jag att du hellre använder dem till att marinera och lägga i en wok, eller bara råa i en sallad.
- Jingtang-lotusrötter : den här gången inte vad gäller hålen, utan utseendet — om du hittar rötter som är längre och smalare än de andra rör det sig troligen om en mycket eftertraktad sort av lotusrot.
Lotusrot i det asiatiska köket
Den mest klassiska användningen av lotusrot är som grönsakstillbehör. Woka då rotskivorna tillsammans med dina andra livsmedel: deras söta smak tar upp smaken av det de tillagas med. Alltid tillagad kan du också tillsätta den i en buljong. I så fall, tillsätt den i slutet av tillagningen så att den inte förvandlas till mos!
Du kan även äta den rå. Den passar utmärkt i en sallad, på ett grönsaksfat eller till och med i en smörgås. Doppa ändå skivorna snabbt i lätt syrat vatten innan du blandar i dem, det tar bort en del av deras beska!
