Autentisk koreansk corn dog – Tokkebi

Ett utsökt recept på koreansk corn dog för att återskapa koreansk street food hemma i ditt eget kök!

Aaaah, de koreanska hotdogarna, också kallade gamja hot dog. På koreanska skrivs de « 핫도그 », vilket helt enkelt betyder « hot dog ». Vid det här laget är det nästan överflödigt att presentera den här korven på pinne, som bokstavligen har tagit världen med storm sedan koreanska dramaserier blev ett globalt fenomen.

Samtidigt prickar corn dogs med ost in alla moderna visuella koder för instagramvänlig mat: krispiga, färgstarka och fulla av smält ost. Kort sagt, den perfekta mixen av asiatisk inspiration och amerikansk dekadens.

Tyvärr för oss konsumenter är det också väldigt lätt att få dem att se lockande ut utan att de smakar särskilt mycket. Jag tänker inte nämna några namn, men vissa restauranger borde skämmas över att kalla sina ställen för « hemlagad koreansk mat » – eller ens för « matlagning » över huvud taget.

Skillnaden mellan koreanska och amerikanska corn dogs

Ni lyckostar som redan har haft möjlighet att besöka USA har nästan säkert stött på traditionella corn dogs. Det som skiljer koreanska corn dogs från de klassiska är användningen av panko, en sötare smet och ett lätt sockertäcke som strös över efter friteringen.

Till skillnad från traditionella amerikanska corn dogs innehåller smeten till koreanska corn dogs inget majsmjöl. Dessutom begränsas fyllningen inte bara till korv, vilket vi ska se längre fram i artikeln.

Tips för att lyckas med koreanska corn dogs

Vanligtvis brukar jag inte gå in alltför mycket på tipsdelen, men här pratar vi om både smet, panering, ströbröd, spett och mycket mer. Därför ville jag utveckla den här delen lite extra för att ge er bästa möjliga koreanska street food-upplevelse.

Doppa smeten i ett glas: För att slippa kladda ner händerna kan ni hälla smeten i ett glas eller en smal, hög behållare och doppa spetten där. Den här metoden fungerar bäst med tjockare spett eller träpinnar. Är smeten för tjock kan fyllningen lossna, så var försiktiga.

Rulla i smeten: Rulla spetten i smeten medan ni vrider dem så att de täcks ordentligt. Ni kan också forma smeten för hand runt fyllningen, men det blir lätt ganska (väldigt) kladdigt.

Förhindra att fyllningen faller av: Sätt en liten bit korv längst ut på spettet för att hålla mozzarellan på plats.

Djupfritering eller grund fritering: Djupfritering är idealisk om ni vill ha en fin, rund form, eftersom oljan hjälper smeten att hålla sig jämnt runt fyllningen. Vid grund fritering i stekpanna kan smeten plattas till, och osten kan rinna ut om ni inte är försiktiga.

Om formen inte håller:

• Se till att det finns tillräckligt med smet runt spettet, utan att det blir för mycket.
• Låt det inte gå för lång tid mellan pankopaneringen och friteringen. Helst ingen tid alls: panera och pang, direkt ner i den heta oljan.
• Kontrollera att oljan håller rätt temperatur.

Gylenbruna koreanska hotdogs:

• Fritera vid 160–170 °C för att få en perfekt gyllenbrun yta.
• Använd en slev och ös varm olja över de delar som flyter ovanpå för att få en jämn fritering.

Idéer för alternativa fyllningar

Koreaner är väldigt kreativa. Därför finns det en hel rad olika fyllningar att stoppa in i koreanska corn dogs:

• Stark korv
• Spam: ett processat kött som påminner om skinka och som är mycket populärt i Korea
• Bläckfisk
• Fiskkakor
• Tteok (koreanska riskakor): samma som i receptet på tteokbokki
• Potatis

Bakpulver eller vanlig jäst?

Här går åsikterna isär. Personligen föredrar jag att göra dem utan vanlig jäst och använder bakpulver i stället, helt enkelt för att det går snabbare. Annars måste ni vänta några timmar medan smeten jäser. Vissa gillar den lilla eftersmak som jästen ger. Dessutom blir smeten klibbigare, vilket gör paneringen enklare.

Men återigen: i Korea ser man båda varianterna. Själv gillar jag att hålla tiden mellan tillagning av en riktigt god rätt och första tuggan till ett absolut minimum.

Huvudingredienserna i koreanska corn dogs

Korvar: Använd de korvar ni tycker bäst om, till exempel hotdogkorv eller Strasbourgkorv.

Mjöl: Använd inte självjäsande mjöl, utan vanligt vetemjöl.

Panko: japanskt ströbröd är oumbärligt för att få topping och smet att hålla ihop i ett härligt krispigt skal. Det är samma sort som används till fläsktonkatsu.

Tärnad potatis: det smidiga är att den ofta säljs fryst redan i tärningar. Väldigt praktiskt om ni gillar den här toppingen.

Ramennudlar: Precis som med potatisen går det utmärkt att använda paket med snabbnudlar av ramen-typ.

Cornflakes: vanliga cornflakes

Såser: Den amerikanska inspirationen gör att jag nämner yellow mustard, men ni kan också välja mer traditionella toppings som yakisobasås, teriyakisås eller tonkatsusås