Det klassiska receptet på de berömda nudlarna med svart bönsås
Jajangmyeon (자장면) eller Jjajangmyeon (짜장면) är en ikonisk rätt i det koreanska köket och dyker ofta upp i minnesvärda scener i koreanska dramaserier. Där blir den en länk mellan karaktärerna i avgörande ögonblick, från rörande försoningar till nya hoppfulla möten.
Den här fylliga och smakrika nudelrätten med svart bönsås är inte bara en kulinarisk njutning; den speglar också de känslor och berättelser som är tätt sammanflätade med den koreanska kulturen.
Jajangmyeon – vad är det?
Det är en mycket populär nudelrätt med en fyllig sås på svarta bönor. Såsen består av chunjang (춘장, en saltad pasta av svarta sojabönor), tärnat fläskkött (eller annat kött) och grönsaker. Rätten är känd för sin rivalitet med Jjamppong, och koreanerna är verkligen delade i frågan om vilken som är godast.
Till skillnad från japchae, som brukar vara lättare, är det här en rätt som ska vara generös och tröstande. Den finns över hela Korea, men framför allt på koreansk-kinesiska restauranger. Varför? Det ska jag berätta.
Kinesiskt ursprung
Den första officiellt dokumenterade jajangmyeonrätten serverades på restaurangen Gonghwachun (공화춘) i Incheons Chinatown år 1905. Rätten introducerades av kinesiska köpmän, och smaken har med tiden anpassats till koreanska smakpreferenser. Ursprungligen bygger den dock på den kinesiska rätten Zha Jiang Mian, som använder nästan samma ingredienser, men anpassade efter kinesiska smakpreferenser.
Den koreanska svarta dagen – vad är det?
Den 14 april, Koreas svarta dag, ska framför allt inte förväxlas med den berömda amerikanska Black Friday, där köphetsen står i centrum. Nej då! I Korea är detta datum reserverat för singlar, som i brist på presenter på Alla hjärtans dag (14 februari) och White Day (14 mars) finner tröst i gemenskapen och i en skål jajangmyeon.
Tänk dig bara: medan vissa slåss om den sista tv:n på rea samlas våra koreanska vänner kring en riktigt tröstande rätt och delar inte rabattkuponger, utan kärlekshistorier och kanske några tårar… av skratt!
Det är ett härligt sätt att fira singellivet, samtidigt som man påminner sig om att allt i livet inte är lika svart som såsen till de här nudlarna.
Huvudingredienser i jajangmyeon
Udonnudlar: Basen i rätten. De ger en mjuk och spänstig textur och är en viktig del av det asiatiska köket.
Koreansk svart bönpasta (chunjang): Ger jajangsåsen dess typiska smak, med en djup och fyllig umamikaraktär.
Shaoxingvin: Ett risvin som används både till att marinera fläsket och i såsen. Det tillför rik smak och en lätt syra.
Shiitakesvampar: Bidrar med både textur och umami och förstärker såsens djupa smak.
Kinakål: Ger krispighet och mild sötma som balanserar såsens fylliga smaker.
Sidfläsk: Ett utmärkt val tack vare sin höga fetthalt, som ger såsen både fyllighet och rund smak.
Autentisk jajangmyeon – koreanska nudlar med svartbönspasta
Skriv ut receptet Pinner la recette Ajouter à ma listeEquipment
Ingredienser
- 500 g jajangmyeon-nudlar eller förkokta udonnudlar
- 0.5 medelstor lök i små tärningar
- 0.5 zucchini i små tärningar
- 1 stor potatis i små tärningar
- 4 färska shiitakesvampar i tunna skivor
- 0.25 kinakål i bitar
- 300 g sidfläsk osaltat, tärnat
Marinad till fläsket
- 0.5 matsked shaoxingvin
- 2.5 nypor salt
- 2.5 nypor malen svartpeppar
- 1 nypa ingefärspulver
Hemlagad jajangsås
- 3 matskedar koreansk svartbönspasta Chunjang
- 45 g ister
- 1 matsked farinsocker
- 2 matskedar shaoxingvin
- 120 ml kycklingbuljong
- 120 ml vatten
- 2 matskedar potatisstärkelse + lika många matskedar vatten utrört
Garnering
- 0.5 gurka strimlad
- gröna ärtor eller sockermajs konserverade, valfritt
- hårdkokt ägg valfritt
Instruktioner
- Skölj fläsket i kallt vatten och torka av det med hushållspapper.
- Tillsätt ingredienserna till marinaden och blanda väl. Låt marineras i 15 minuter.
- Hetta upp woken tills den är ordentligt varm. Tillsätt istret och låt det smälta i woken.
- Tillsätt svartbönspastan och rör hela tiden på medelvärme i 3–5 minuter.
- Tillsätt farinsockret och rör i 2–3 minuter.
- Lyft upp svartbönspastan utan fettet och ställ åt sidan. Låt oljan vara kvar i woken till nästa steg. Håll woken varm.
- Lägg i fläsket och stek under omrörning tills det är halvstekt.
- Tillsätt lök, zucchini och potatis och stek under omrörning tills de är ungefär en tredjedel tillagade, 3–5 minuter.
- Tillsätt svampen och kinakålen och stek under omrörning i 2–3 minuter.
- Blanda ner den tillagade svartbönspastan i woken tillsammans med grönsakerna. Rör om i 1–2 minuter.
- Tillsätt kycklingbuljong, vatten och shaoxingvin och låt sjuda på medelvärme i 5–7 minuter. (Täck gärna woken med lock om möjligt för att påskynda tillagningen.)
- Koka samtidigt upp vatten i en kastrull och tillsätt nudlarna när vattnet kokar. Koka dem i 3–5 minuter.
- Skölj nudlarna i kallt vatten och låt dem rinna av. Lägg dem i en skål.
- Tillsätt stärkelseblandningen i woken och rör om. (Det gör såsen tjockare. Detta är det sista steget i tillagningen av svartbönssåsen.)
- Häll svartbönssåsen över nudlarna. Servera som den är eller toppa med skivad gurka, gröna ärtor, sockermajs eller ett hårdkokt ägg.
- Blanda nudlarna och såsen ordentligt med ätpinnar.
