Autentisk yakisoba – japanska stekta nudlar

Yakisoba är en riktig klassiker inom japansk streetfood: mjuka nudlar som steks tillsammans med tunna skivor fläsk och fräscha grönsaker i en fyllig, syrlig sås. Njut av autentisk yakisoba hemma med det här snabba receptet som tar mindre än 30 minuter!

Vad är yakisoba?

Förväxla den inte med mina läckra yaki udon: yakisoba (焼きそば) är en annan japansk rätt med stekta nudlar. Den består oftast av kött eller skaldjur tillsammans med grönsaker som kål, morötter, lök och böngroddar.

Ingredienserna blandas noggrant och tillagas i en rik och fyllig sås som är både söt, salt och lätt syrlig. För att fullända rätten toppas den ofta med aonori, en torkad grönalg, och inlagd röd ingefära, som tillför ännu fler smaknyanser.

Historien bakom yakisoba

Yakisoba har sina rötter i Asakusa under Taisho-eran, en period då de första fabrikerna för kinesiska nudlar etablerades. Enligt Shogo Shiozaki, forskare inom gastronomihistoria, skapades yakisoba ursprungligen som en smart variant av okonomiyaki, en sorts japansk matig pannkaka.

De två rätterna har flera ingredienser gemensamt, bland annat kött eller skaldjur, olika grönsaker och en syrlig Worcestershiresås. Den största skillnaden är att den mjölbaserade smeten, som är typisk för okonomiyaki, ersätts av nudlar i yakisoba.

Rätten blev snabbt populär bland barn. Först var den ett givet inslag vid streetfood-stånd, och senare blev yakisoba ett vanligt val på japanska matställen, så kallade teishoku-ya, och till och med i godisbutiker som kallas dagashi-ya.

Att den blivit så populär i skolor och på olika evenemang, som festivaler och marknader, beror delvis på att den är så enkel att laga på en teppan, en upphettad järnplatta. I dag ses yakisoba som en självklar symbol för det japanska köket.

Använder man sobanudlar i yakisoba?

Överraskande nog är svaret nej. Yakisobanudlar skiljer sig mycket från sobanudlar gjorda på bovete. På japanska används termen ”soba” mer generellt om olika sorters nudlar, däribland chuka soba för ramen och yakisoba.

Tvärtemot vad namnet antyder görs yakisoba alltså inte med bovetenudlar (traditionella soba). I stället använder man nudlar i kinesisk stil, så kallade mushi chukamen (蒸し中華麺), precis som till mazesoba.

De här nudlarna görs på vetemjöl, kansui (en typ av alkaliskt vatten) och vatten. Kansui ger nudlarna deras gulaktiga färg, trots att de inte innehåller ägg. Texturen påminner om ramennudlar, och de ångas i förväg så att de snabbt kan värmas upp.

De viktigaste ingredienserna i yakisoba

Bikarbonat: Fungerar som surhetsreglerare och balanserar syran från såsens övriga ingredienser. Det är ingen traditionell ingrediens – jag tror faktiskt att jag är ganska ensam om att använda den – men i mina tester lyfte den såsens smak rejält.

Worcestershiresås: Ger en komplex umamismak med lätt söta, syrliga och kryddiga toner.

Ostronsås: Bidrar med djup umami och en lätt sötma, vilket ger såsen mer fyllighet.

Ljus sojasås: Bidrar med sälta och umami samt ger såsen färg och djup.

Aonori (torkad grönalg): Tillför en diskret havston och subtil umami, samtidigt som den ger rätten en vacker färg.

Inlagd röd ingefära: Ger en syrlig och uppfriskande kontrast till yakisobans rika umamismaker.