En utsökt krispig fläskrätt som är en ikon i Thailand. Krispig, mör och otroligt aromatisk – en ren njutning i varje tugga

Gå till recept

4.85/5 (19)

Moo Grob, en ikonisk rätt i det thailändska köket, visar verkligen hur rikt det thailändska köket är. Och min blogg om asiatisk mat med, om jag får säga det själv. Man får väl skryta lite ibland.

Det här krispiga fläsket, känt för sin oemotståndligt knapriga svål och sitt saftiga kött, bjuder på en unik smakupplevelse.

Under min resa till Thailand blev jag särskilt förtjust i den här rätten, som sticker ut både på livliga nattmarknader och i små byar. Jag lovar, de hade STORA HÖGAR av Moo Grob på stånden, och det såg fullständigt oemotståndligt ut.

Moo Grob på en nattmarknad i Phuket — Tyvärr hittade jag ingen bild på de stora högarna av Moo Grob, men ni kan i alla fall skymta en liten hög uppe till vänster. Förlåt, jag var alldeles för upptagen med att äta för att ta bilder

Moo Grobs historia

Från början serverades den här rätten bara vid stora högtider och festligheter, men med tiden blev den ett självklart inslag i den lokala streetfood-kulturen. Dess rötter går tillbaka till en tid då maten speglade både överflöd och välstånd.

Genom århundradena har Moo Grob anpassats och utvecklats, vilket också säger en hel del om hur det thailändska samhället har förändrats.

sidfläsk som friteras i olja — Mums – härligt krispiga bitar

I grunden handlar rätten om jakten på den perfekta balansen mellan texturer och smaker, något som är typiskt för det thailändska köket.

Moo Grob har blivit populär långt utanför Thailands gränser och vunnit både hjärtan och smaklökar hos alla som älskar asiatisk mat.

Dess plats i både traditionella och moderna rätter visar hur kulturellt viktig och kulinariskt mångsidig den är. Servera gärna med lite friterade enokisvampar

friterade enokisvampar på en skifferplatta med söt chilisås att doppa i — Friterade enokisvampar på thailändskt vis

Ingredienser till Moo Grob

Här finns verkligen klassiska smaker från det thailändska köket: koriander, vitpeppar, fisksås och lime. Det här är ett fint exempel på traditionell thailändsk mat.

I övrigt behövs inga särskilt ovanliga ingredienser. Du kan använda den styckningsdetalj av fläsk du föredrar, men till just den här rätten rekommenderar jag varmt sidfläsk.

Därför är khao khua, rostat klibbrispulver, så viktigt

Har du någon gång, när du ätit thailändsk mat, undrat över den där spännande texturen med rökiga, nötiga toner som lyfter hela rätten?

Jo, det är rostat rispulver, i Thailand känt som khao khua. Det görs genom att långsamt rosta rått klibbris i en torr stekpanna och sedan mala det till ett grovt pulver.

Den här viktiga ingrediensen finns i en rad thailändska och laotiska rätter, däribland den berömda gråtande tigerns biff, men också i dipsåser som nam jim, som i det här receptet, och i soppor. Khao khua spelar en viktig roll genom att binda samman ingredienserna, ge textur och göra soppor och såser fylligare.

rostat klibbris som mals — Rostat klibbris som mals

Även om du kan köpa färdigt rostat rispulver i asiatiska livsmedelsbutiker är det väldigt enkelt att göra själv hemma. Dessutom är doften som sprider sig när klibbriset rostas helt fantastisk.