• Skär sidfläsket i skivor, cirka 2,5–4 cm tjocka, beroende på vad du föredrar.
  600 g sidfläsk
• Koka skivorna i 5–10 minuter.
  1 matsked risvinäger, 1 matsked salt, 1 L vatten
• Låt torka utan täckning i kylskåpet i 1–2 timmar.
• Blanda fläsket med ingredienserna till marinaden och låt vila i 20 minuter.
  1 matsked fisksås, 0.5 tesked vitpeppar, 1 tesked vitlökspulver, 2 matskedar vetemjöl, 2 matskedar majsstärkelse, 1 nypa bikarbonat
• Fritera på medelvärme (cirka 150 grader, inte för hett) i cirka 10 minuter. Lägg gärna på ett lock för att undvika stänk.
  olja till fritering
• När det fräser mindre och köttet börjar få en fin gyllene färg, ta upp det ur oljan och höj sedan värmen tills oljan är riktigt het (180 grader).
• Lägg tillbaka köttet i oljan; svålen puffar upp direkt. Det tar cirka 1 minut.
• Ta upp köttet och låt det svalna något före servering.

Dipsås

• Rosta det råa klibbiga riset i en torr stekpanna tills det är gyllene.
  0.5 matsked klibbigt ris
  
• Ta upp det rostade riset ur pannan och mortla det fint.
  
• Blanda alla ingredienser i en skål, inklusive det malda klibbiga riset.
  1.5 matskedar limejuice, 2 matskedar fisksås, 1.5 tesked socker, 0.5 matsked chiliflakes, 2 stjälkar finhackad koriander, 1 finhackad schalottenlök