Ube halaya, även kallad sylt på lila jamsrot, är ett självklart inslag i det filippinska köket. Med sitt ursprung i Filippinerna kallas denna läckra ubepasta traditionellt för ”nilupak na ube”.
Den görs på kokt och mosad lila jamsrot, och namnet ”halaya” kommer från det spanska ordet ”jalea”, som betyder ”gelé”. Denna mångsidiga sylt används i allt från bubble tea till kakor, glass och mochi, vilket gör den till ett måste i det filippinska köket.
Ube halayas ursprung
Ube halaya har en lång historia som sträcker sig tusentals år tillbaka i Filippinerna. Den stora mångfalden av ube i landet tyder på att det mycket väl kan vara denna jamsrots ursprungsland. Spår av ube har till och med upptäckts i Illegrottan på Palawan och daterats till 11 000 år tillbaka.
Dessa upptäckter visar hur värdefull ube alltid har varit för människorna i Filippinerna. Med tiden har denna uråldriga jamsrot blivit stjärningrediensen i den ube halaya som vi älskar i dag.
Variationer av ube halaya
Ube halaya är utsökt i sig, men har också gett upphov till en mängd variationer som visar upp Filippinernas kulinariska rikedom. Bland dessa finns ”camote halaya”, en version på sötpotatis som kan skifta i färg från ljusgul till klarorange och till och med lila.
Det finns också ”halayang kalabasa”, som görs på pumpa och får en ton som går från orange till ljusbrun.
En annan populär kombination är ube macapuno, där ube halaya blandas med macapuno, en särskild kokosvariant.
Ube halaya i köket
Ube halaya är så mycket mer än bara en sylt; det är en mångsidig ingrediens som har hittat sin väg in i en mängd filippinska desserter och rätter. Den är stjärnan i ube-glass och bidrar med en livfull färg och fyllig smak som blivit något av en ikon.
I bakverk används ube halaya ofta i kakor, pajer och småkakor och ger dem en söt ton och en vacker lila färg.
ube milk tea, med sina tapiokapärlor, är en uppskattad och uppfriskande dryck. Och den numera berömda ube latte har erövrat kaféer världen över.
Ube halaya är också en nyckelingrediens i ”halo-halo”, en filippinsk isdessert med blandade ingredienser och olika söta toppings. Dess mångsidighet slutar inte där: den dyker upp i pannkakor, munkar och till och med bröd.
Kan jag använda andra jamsrötter eller sötpotatis?
Ja. Resultatet kan variera, men med japansk sötpotatis blir det riktigt gott. Med vanlig orange sötpotatis blir det också bra, men då behöver du koka den länge och använda en bra blender så att fibrerna mixas ordentligt.
Tips för att lyckas med din ubepasta
Använd en blender: Om du gillar lite ”klumpar” kan du hoppa över det här rådet, men personligen tycker jag att en helt slät pasta ger en betydligt bättre känsla i munnen. En matberedare eller blender hjälper dig att få ubesylten riktigt krämig.
Se upp så att den inte bränns: Det säger sig nästan självt, men det är viktigt att hålla noggrann uppsikt under steget då den tillagas torrt i wok.
Equipment
- 1 Wok
Ingredienser
- 100 g socker vitt socker eller palmsocker
- 1 kg färsk ube eller lila jamsrot
- 300 ml sötad kokosgrädde
- 0.5 tesked salt
Instruktioner
- Skär uben eller jamsroten i bitar så att de får plats i kastrullen. Fyll kastrullen med vatten så att bitarna täcks helt och koka upp. Koka tills en gaffel går igenom uben med lätt motstånd. (cirka 1 h–2 h)
- Ta upp jamsen och låt dem svalna något. Skala dem medan de fortfarande är varma och mosa dem sedan med en gaffel eller potatispress. Jag använder själv en mixer.
- Tillsätt socker och sötad kokosgrädde, och mixa vidare.
- Lägg blandningen i en stor stekpanna med nonstickbeläggning eller en wok och tillaga på medelvärme under ständig omrörning tills halayan tjocknar ordentligt. Rör hela tiden, annars bränns den lätt vid. Höj inte värmen.
- Du vet att uben är klar när massan i stort sett ligger kvar på plats när du drar en sked genom mitten av pannan.
- Häll över i en värmetålig behållare, låt svalna och njut!
Anteckning
Halayan fortsätter att sätta sig och tjockna när den svalnar, och ännu mer efter en stund i kylskåpet.
