Sötsurt fläsk är en riktig klassiker, oavsett om det serveras till aperitif eller som middag tillsammans med ett gott kantonesiskt ris. Jag tröttnar aldrig på det och jag vet inte om jag någonsin kommer att bli av med det här beroendet.
På köpet får du också ett recept på hemgjord sötsur sås som kommer att förändra ditt liv – den är så enkel… Det går inte en vecka utan att jag gör en liten burk vid sidan av.
Om du gillar kinesisk mat är det här receptet för dig! Den passar perfekt att doppa tempuraräkor, nachos och annan friterad mat i: möjligheterna är oändliga!
För att imponera lite extra har jag lagt till svarta sesamfrön, men det är verkligen inte nödvändigt. Jag förlåter dig om du inte känner för att lägga tid på det.
Tips för sötsurt fläsk
Jag rekommenderar inte att använda sidfläsk till det här receptet. Den styckdetaljen är nämligen för fet, så välj hellre magrare bitar (eller, om du har tur, secreto av iberisk gris).
Fritera inte för många bitar fläsk samtidigt, så undviker du att de klibbar ihop.
Jag friterar vanligtvis 6–8 bitar åt gången när jag använder min lilla asiatiska fritös.
Använd en termometer för att se till att oljan håller rätt temperatur. Om oljan är för varm kan fläsket få för mycket färg på utsidan innan insidan är genomstekt.
Om oljan är för kall suger fläsket åt sig mer olja och blir tungt och flottigt (fett är livet, men med måtta).
Om du vill ha rester till en annan dag, spara en del av fläskbitarna separat från såsen.
På så sätt kan du ge fläsket en andra omgång i fritösen och servera såsen vid sidan av, så behåller rätten både smak och textur.
Du kan till och med frysa bitarna efter den första friteringen och sedan “värma upp” dem i fritösen. Lite som frysta pommes frites, faktiskt.
Principen är densamma för många såser. Kinesisk vit sås, sötsur sås, sötsalt sås, såsen till General Tso-kyckling, såsen till kyckling med vitlök och honung … alla har de en ingrediens gemensamt: majsstärkelse. Det är hemligheten bakom de där riktigt fina, glansiga asiatiska såserna.
Den enda nackdelen med en klibbig sås som den till sötsurt fläsk är att konsistensen inte håller särskilt länge.
Du har säkert någon gång beställt kinesisk mat och dagen efter hittat köttbitar i en alltför vattnig sås.
Det beror på att majsstärkelsen bara behåller sin fina textur i högst ungefär en timme. Dagen efter kan ditt sötsura fläsk därför ha tappat en del av sin kvalitet. Därför rekommenderar jag att du lagar sötsurt fläsk precis före servering.
Om du gillar det här receptet rekommenderar jag också min sötsura kyckling
Ingredienser till sötsurt fläsk
Shaoxingvin: en klassiker i det kinesiska köket som ger rätterna en väldigt typisk smak. Läs allt om det här
Risvinäger: också en oumbärlig ingrediens i asiatisk matlagning. Läs min fullständiga artikel om den här
Equipment
- 1 Wok
Ingredienser
MARINAD
- 200 g fläskfilé
- 0.5 tsk vitpeppar
- 1 tsk salt
- 1 msk shaoxingvin
- 1 tsk socker
- 4 bitar krossad ingefära
FRITERING
- 1 portion av min krispiga universalpanering
SÅS
- 4 msk ketchup
- 4 msk socker
- 2 tsk risvinäger
- 1 nypa salt
- 120 ml vatten
- 0.5 msk majsstärkelse
Instruktioner
- Låt fläsket marinera i 10 minuter. Förbered under tiden paneringen och blanda såsen.200 g fläskfilé, 0.5 tsk vitpeppar, 1 tsk salt, 1 msk shaoxingvin, 1 tsk socker, 4 bitar krossad ingefära, 1 portion av min krispiga universalpanering, 4 msk ketchup, 4 msk socker, 2 tsk risvinäger, 1 nypa salt, 120 ml vatten, 0.5 msk majsstärkelse
- Doppa fläskbitarna i paneringen och fritera dem sedan i olja på cirka 160 grader (oljan är lagom varm när en träsked ger små bubblor). Fritera tills bitarna precis börjar bli gyllene.
- När alla bitar har friterats, fritera dem en andra gång tills de är gyllenbruna. Lägg åt sidan.
- Hetta upp lite olja i en wok på medelhög till hög värme och fräs salladslök och ingefära i 1 minut. Tillsätt sedan den väl blandade såsen och rör tills den tjocknar fint.
- Tillsätt fläsket och vänd försiktigt runt så att bitarna täcks av såsen.
