Se upp, nu blir det hett! Spicy chili-nudlar är ett av de mest populära recepten i Asien, och det är lätt att förstå varför. De är billiga, löjligt snabba att laga och fantastiskt goda – perfekta för en allt mer « på språng »-anpassad vardag.
Snabb aromatisk olja – en uråldrig teknik
Det här är det första receptet jag publicerar där jag använder den här tekniken. I stora drag går den alltid till på samma sätt, i två steg: Först blandar du ihop de ingredienser du vill använda. Ofta ingår heta och syrliga smaker, men det finns också många « salta » eller sötsyrliga varianter.
Det andra steget är att hälla över en liten mängd rykande het olja. Jajamän – riktigt het. Det är dessutom viktigt att använda en skål som tål värmen (metall eller keramik, men inte glas – då kan den spricka). Tanken är att den heta oljan snabbt framhäver och frigör smakerna från kryddorna, men också svalnar fort (eftersom skålen är kall och mängden olja liten), så att inget bränns vid. Om du vill veta mer om chiliolja, läs mer här.
Tips för att lyckas med spicy chili-nudlar
- Använd en skål i metall eller keramik, aldrig glas!
- Svart risvinäger ger den där traditionella smaken som på restaurang. Köp den här på Amazon. Om det behövs kan du i stället använda vanlig risvinäger.
Ingredienser
- 350 g kokta nudlar
Chiliolja
- 1 matsked chiliflakes
- 2 matskedar ljus sojasås
- 3 matskedar svart risvinäger
- 0.5 matsked sesamfrön
- 4 matskedar olja
- 5 klyftor vitlök, finhackad
Garnering (valfritt)
- 1/2 skivad gurka
- 1 nypa koriander
- 1 finhackad salladslök
- 2 stekta ägg till servering
Instruktioner
- Blanda ingredienserna till såsen i en stor skål (utan oljan).
- Hetta upp 4 matskedar olja på hög värme.
- Häll den heta oljan över såsen. Låt det fräsa i 30 sekunder och rör sedan om.
- Tillsätt de avrunna nudlarna i skålen och blanda väl. (Valfritt) Servera med färsk gurka, salladslök, stekta ägg och koriander.
