Rillettes är från början en urgammal konserveringsmetod som gör det möjligt…du gissade rätt…att konservera kött! Före kylskåpens uppfinning var det ett väldigt praktiskt sätt att bevara protein under hela vintern.
Dessutom kan du, som du snart kommer att se, slå två flugor i en smäll och samtidigt ta vara på näringsämnena i grönsakerna.
Ingredienser till kalvrillettes
Kalven: Välj den styckdetalj du vill ha; ärligt talat spelar det inte SÅ stor roll, utom för puristerna. Satsa däremot gärna på bra kvalitet, till exempel kött från lokal uppfödning. Tro mig, det gör stor skillnad för smaken.
Tomaterna: Kalvrillettes med tomat? Det kan låta märkligt, men jag lovar att det är utsökt! Tvärtemot vad man kan tro blir tomatsmaken inte särskilt framträdande, men den höga halten av glutamat gör hela anrättningen betydligt mer smakrik.
Mina vänner är i alla fall helt övertygade!
Så serverar och äter du kalvrillettes
Det bästa med rillettes är att de går att variera i det oändliga. Servera dem på en skiva gott bröd från bageriet, i en smörgås, ät dem direkt med sked eller lägg dem i en sallad: njutning garanterad.
Om du är sugen kan du till och med göra mina kycklingrillettes samtidigt, för dubbelt så gott resultat.
PS: Du har säkert lagt märke till den fantastiska såsen på bilden, serverad med majschips. Det är min sås till wings
Tips för kalvrillettes
Först och främst: ha tålamod. Det är verkligen viktigt att låta det sjuda länge. Det är en av de två saker som är helt avgörande för att receptet ska lyckas.
Den andra är mängden salt. Det behöver förstås inte vara på grammet när, särskilt eftersom vi tillsätter en hel del grönsaker, men det är viktigt att hålla sig till proportionen 10 g salt per 1 kg kött. Annars blir resultatet antingen för smaklöst eller så salt att det knappt går att äta.
Ingredienser
- 1 kg kalvkött
- 10 g salt
- 4 kvistar timjan
- 2 kvistar gräslök
- 1 nypa svartpeppar
- 2 tomater
- 1 lök
- 400 g ister eller annat animaliskt fett (nöt, anka, gås …)
- 1 glas vatten (börja med ett halvt glas och kontrollera att köttet är täckt när fettet har smält)
Instruktioner
- Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda på låg värme (3–4 av 10)
- Låt sjuda i 4–5 timmar utan lock
- Stäng av värmen, plocka upp örterna och kasta dem
- Ta upp köttet och grönsakerna och dra isär köttet i en stor skål
- I kastrullen ser du två lager: överst ligger fettet och i botten finns de mörka köttsafterna. Smaka gärna på dem – de är intensiva och ska tas till vara!
- Ta fram en separat skål och ös med en slev över så mycket som möjligt av ytfettet, så att nästan bara köttsafterna blir kvar i kastrullen
- Det gör inget om lite fett blir kvar. Häll hela innehållet från kastrullen i skålen med kalvköttet och blanda. Din rillettesblandning är klar!
- Fyll burkarna: förbered syltburkar eller andra lufttäta behållare och varva två matskedar rillettesblandning med en matsked rent fett (det fett som användes vid tillagningen och som du tidigare öste upp i skålen) tills burken är full. Avsluta med ett lager fett.
- Förslut ordentligt och förvara i kylskåp i högst 2 veckor, eller 1 vecka efter öppning. Kan du sterilisera burkar gäller förstås annat, men det är inte mitt område
Nutrition
Innehållet i denna kampanj återspeglar endast författarens ståndpunkt och är helt och hållet dennes ansvar. Europeiska kommissionen och Europeiska genomförandeorganet för forskning (REA) frånsäger sig allt ansvar för hur informationen i materialet kan komma att användas.
