File gros de cod gătit în papiotă cu lămâie, ceapă roșie și brânză cu mucegai albastru topită.
Când deschideți o papiotă cu cod, se eliberează un val de abur aromat: brânza cu mucegai albastru s-a topit peste pește, iar lămâia, ceapa roșie și uleiul se amestecă cu sucul lăsat la gătire. În această rețetă, codul este închis într-un pachețel pliat care reține aburul, cu o asezonare intensă, dar echilibrată. Calculați 2 minute de pregătire și 15 minute de gătire la 200 °C, adică 17 minute în total pentru 2 persoane. Această rețetă se alătură colecției mele de feluri principale keto.
Ce este codul în papiotă cu brânză cu mucegai albastru?
Gătirea în papiotă înseamnă închiderea ingredientelor într-un pachețel pliat, pentru a reține aburul în interior. Această metodă blândă de gătire în mediu umed protejează carnea delicată, concentrează aromele și formează un suc ușor la baza pachețelului. Aici, codul, un pește alb slab, se gătește într-un înveliș închis, la cuptor sau pe grătar, la căldură indirectă, cu lămâie, ceapă roșie, ierburi aromatice proaspete și un strop de ulei de măsline.
La asamblare, trei rondele subțiri de lămâie și puțină ceapă roșie formează baza aromată, codul bine tamponat își păstrează mai bine forma, iar brânza cu mucegai albastru fărâmițată se topește direct peste carne. La deschidere, carnea trebuie să fie opacă, fragedă și să se desprindă în lamele, brânza să fie topită sau înmuiată, iar sucul să fie fluid, fără crustă gratinată.
Originea și tradiția preparatului
Gătirea în papiotă protejează ingredientul principal, reținând aburul în jurul lui. Odată ce pachețelul este închis și încălzit, aburul circulă în interior, aromele rămân captive și parfumează peștele și garnitura. Codul se pretează bine acestei metode, deoarece carnea sa slabă și delicată necesită o gătire atentă și are de câștigat atunci când este însoțită de citrice, ierburi aromatice și ulei de măsline.
Această variantă reia tehnica clasică și îi dă un caracter mai pronunțat prin brânza cu mucegai albastru, al cărei gust sărat și intens accentuează asezonarea fără a acoperi gustul peștelui. În cuptorul preîncălzit, luați ca reper 15 minute la 200 °C. Pe grătar, gătiți cu capacul închis și la căldură indirectă, pentru a proteja atât partea de dedesubt, cât și interiorul peștelui.
Ingredientele principale
Fileul gros de cod este ingredientul principal: două bucăți generoase pentru două persoane. Gustul său delicat se potrivește cu lămâia, ierburile aromatice și brânza cu mucegai albastru, dar carnea sa slabă se usucă dacă aburul se pierde; tamponarea înainte de gătire face carnea mai puțin apoasă și sucul mai puțin diluat.
Cele 75 g de brânză cu mucegai albastru aduc personalitate, o notă sărată și cremozitate, topindu-se peste pește: fărâmițați-o mărunt și împărțiți-o între cele două porții, pentru a evita îmbucăturile cu gust prea intens. Bleu d’Auvergne și Fourme d’Ambert sunt potrivite, având o intensitate variabilă în funcție de maturare.
O jumătate de ceapă roșie mică, tăiată în jumătăți de rondele foarte subțiri, se înmoaie în timpul gătirii scurte și aduce o notă dulce. Lămâia, spălată și, opțional, cu coaja rasă în prealabil, se taie în șase rondele subțiri, câte trei pentru fiecare porție, pentru a aroma baza fără a domina gustul. Cimbrul și oregano proaspete completează aromele, două prize de sare sunt suficiente, deoarece brânza este deja sărată, iar doi stropi de ulei de măsline extravirgin se amestecă cu sucul.
Repere tehnice și servire
Închiderea necesită atenție deosebită: hârtie de copt fără PFAS pentru cuptor, folie de aluminiu pentru grătar și foi suficient de mari pentru a închide ermetic fără a strivi garnitura. O papiotă închisă necorespunzător lasă aburul să iasă și usucă peștele; pe grătar, o foaie de hârtie de copt așezată în contact cu garnitura limitează contactul dintre lămâie și aluminiu. Feliile trebuie să fie foarte subțiri, astfel încât ceapa și lămâia să elibereze rapid aromele. La cuptor, calculați 15 minute la 200 °C după preîncălzire, ținând cont că grosimea bucăților de file și temperatura lor inițială influențează gătirea în interior.
La deschidere, țineți fața și mâinile la distanță, deoarece aburul se eliberează rapid; peștele este gătit când devine opac în centru și se desface în lamele. Serviți-l în papiota deschisă sau într-o farfurie adâncă, împreună cu ceapa și brânza topită, turnând deasupra sucul cu o lingură. Dovleceii, fasolea verde, conopida sau o salată verde cu un dressing thailandez puțin sărat sunt potrivite, fără a mai adăuga sos de brânză. Consumați de preferință imediat; resturile se păstrează cu sucul lor într-un recipient ermetic, scoase din folia de aluminiu aflată în contact cu lămâia, și se reîncălzesc o singură dată, acoperite. O porție are 388 de calorii și 6 g de carbohidrați, fără fibre.
Pentru a găti keto zi de zi, iată toate rețetele mele sărace în carbohidrați.
Cod în papiotă cu brânză cu mucegai albastru
Ingredients
- 2 fileuri groase de cod
- 75 g de brânză cu mucegai albastru
- 0.5 ceapă roșie mică
- 1 lămâie
- 4 crenguțe de cimbru proaspăt
- 2 crenguțe mari de oregano proaspăt
- 2 prize generoase de sare (de mare celtică)
- 2 stropi de ulei de măsline extravirgin
Instructions
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Sau folosiți un grătar deja încins.
- Spălați lămâia și radeți-i coaja. Tăiați-o apoi în 6 felii subțiri.1 lămâie
- Tăiați ceapa în jumătăți de rondele foarte subțiri.0.5 ceapă roșie mică
- Pregătiți două foi de hârtie de copt sau de folie de aluminiu.
- Așezați pe fiecare foaie 3 felii de lămâie, apoi ceapa deasupra.
- Uscați codul prin tamponare și așezați-l peste ceapă.2 fileuri groase de cod
- Fărâmițați brânza peste pește.75 g de brânză cu mucegai albastru
- Distribuiți ierburile aromatice și sarea peste brânză, împreună cu foarte puțin ulei de măsline.4 crenguțe de cimbru proaspăt, 2 crenguțe mari de oregano proaspăt, 2 prize generoase de sare (de mare celtică), 2 stropi de ulei de măsline extravirgin
- Închideți ermetic papiotele și puneți-le la cuptor timp de 15 minute. Pentru grătar, preferați gătirea cu capacul închis, la căldură indirectă.
