Rulouri aperitiv din lipii cu semințe de in, umplute cu mascarpone, somon afumat, castravete și mărar, fără cereale și cu un conținut foarte scăzut de carbohidrați.
La tăiere, se dezvăluie spiralele: mascarpone, somon afumat, castravete crocant și mărar tocat fin, pe o lipie flexibilă din semințe de in. Se mănâncă dintr-o înghițitură, sunt proaspete și se topesc în gură, având totodată un conținut foarte scăzut de carbohidrați, fără cereale sau ouă. Gândite pentru un bufet de aperitive sau un platou de împărțit, din această rețetă ies douăzeci și patru de bucățele în aproximativ cincizeci de minute, inclusiv timpul de odihnă. O rețetă de inclus alături de celelalte pâini și aluaturi keto ale mele.
Ce sunt aceste rulouri aperitiv?
Sunt lipii umplute, rulate și apoi feliate: din fiecare dintre cele trei rulouri se obțin opt bucățele bine conturate. Tortilla din grâu este înlocuită de o lipie de casă din semințe de in măcinate, apă fierbinte și sare. Consistența este dată de fibrele din semințele de in, care se umflă în contact cu apa și formează un gel natural, suficient de flexibil pentru ca aluatul să poată fi întins și apoi rulat.
Umplutura se bazează pe un echilibru simplu: aproximativ 40 g de mascarpone pentru fiecare lipie, somon afumat pe jumătate din suprafață, bastonașe de castravete în centru și puțin mărar proaspăt. O bucățică are aproximativ 62 kcal și 0,3 g de carbohidrați neți; un rulou întreg are aproximativ 496 kcal și 2,4 g de carbohidrați neți.
Spiritul rețetei
Aceste bucățele păstrează spiritul rulourilor aperitiv: umpleți, rulați, feliați și împărțiți cu ceilalți. Este o creație originală, adaptată unei alimentații sărace în carbohidrați, în care lipia de casă din semințe de in, brună sau aurie în funcție de semințe, înlocuiește tortilla și aduce un plus de fibre.
Plăcerea vine din contrast: gustul delicat al mascarponelui, savoarea sărată și afumată a somonului, prospețimea castravetelui și nota de anason a mărarului. Acest format se potrivește atât pe un bufet rece, cât și într-o farfurie servită ca masă completă. Păstrați bucățelele la rece și asamblați-le chiar înainte de servire, pentru ca lipia să rămână flexibilă.
Ingredientele-cheie
Semințele de in sunt baza. Fie că le cumpărați întregi și le măcinați în râșnița de cafea, fie că le luați deja măcinate, trebuie să fie cât mai fine, pentru un aluat omogen și ușor de întins. Inul brun dă lipii mai închise la culoare, iar cel auriu, o nuanță mai deschisă; evitați făina de in degresată, care nu absoarbe apa în același mod.
Apa foarte fierbinte hidratează fibrele și ajută aluatul să se lege; împreună cu sarea și un timp de odihnă, îi conferă mai multă consistență. Mascarponele aduce cremozitate, ține ruloul legat și echilibrează gustul sărat al somonului. În privința somonului, un pește sălbatic precum somonul roșu este o alegere bună, în funcție de disponibilitate: verificați specia și metoda de producție pe etichetă.
Castravetele tăiat în bastonașe adaugă prospețime, iar mărarul dă personalitate fiecărei bucățele fără să domine. Câteva picături de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic servesc doar la ungerea tigăii. Semințele de in se găsesc în magazinele bio sau la raionul de produse dietetice, iar mascarponele, la raionul frigorific.
Repere tehnice și servire
Porniți de la semințe măcinate fin, apoi lăsați aluatul să se odihnească aproximativ treizeci de minute înainte de a-l împărți în trei. Întindeți fiecare disc între două foi de hârtie de copt și decupați-l la diametrul tigăii. Într-o tigaie încinsă și unsă foarte ușor cu ulei, fiecare lipie se coace aproximativ 2 minute pe fiecare parte: suprafața trebuie să fie închegată, dar lipia să rămână flexibilă, deoarece inul brun este închis la culoare, iar culoarea singură nu este un indicator suficient. Nu le coaceți prea mult, altfel se rup, și feliați-le cu un cuțit bine ascuțit, fără să striviți rulourile.
Așezați bucățelele cu partea tăiată în sus și savurați-le reci, fără sos suplimentar: mascarponele este suficient. O salată wakame, legume crude sau apă minerală carbogazoasă cu lămâie le însoțesc de minune. Păstrați lipiile simple la frigider, separate prin hârtie de copt, și umpleți-le în ultimul moment pentru a limita umezeala lăsată de castravete. Somonul afumat crud nu este recomandat femeilor însărcinate și nici persoanelor imunodeprimate, din cauza riscului de listerioză.
Descoperiți toate rețetele mele keto.
Rulouri aperitiv cu somon afumat și mascarpone (keto)
Ingredients
- 150 g semințe de in sau semințe de in măcinate
- 2 linguri semințe de in în plus, sau semințe de in măcinate
- 250 ml apă clocotită sau fierbinte
- 3 prize generoase sare (de mare celtică)
- 120 g mascarpone
- 100 g somon afumat (sălbatic) de exemplu Sockeye
- 0.5 castravete
- o mână de mărar proaspăt
- 3 picături mici ulei de avocado, de măsline cu gust blând sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
Instructions
- Măcinați semințele de in cât mai fin posibil. Eu folosesc pentru aceasta o râșniță electrică mică de cafea. Sunt potrivite și semințele de in gata măcinate.150 g semințe de in
- Încălziți apa în cratiță sau turnați apă clocotită din fierbător.250 ml apă
- Amestecați cu semințele de in măcinate și sarea. Lăsați să se odihnească o jumătate de oră.3 prize generoase sare (de mare celtică)
- Frământați scurt aluatul și formați 3 bile mici, egale.
- Așezați o bucată de hârtie de copt pe blatul de lucru (cel puțin cât diametrul tigăii). Dacă aluatul este încă foarte lipicios: presărați puține semințe de in măcinate pe hârtia de copt. Aplatizați aluatul pe aceasta și așezați deasupra a doua bucată de hârtie de copt. Întindeți cu sucitorul. Marginile pot fi ușor neregulate.2 linguri semințe de in
- Îndepărtați bucata de hârtie de copt de deasupra. Apăsați un bol răsturnat pe aluat. Îndepărtați marginile.
- Încingeți tigaia. Adăugați câteva picături mici de ulei. Coaceți lipia aproximativ 2 minute pe fiecare parte.3 picături mici ulei de avocado, de măsline cu gust blând sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Repetați pentru încă 2 lipii.
- Ungeți fiecare lipie cu aproximativ 40 de grame de mascarpone. Acoperiți jumătate din lipie cu somon.120 g mascarpone, 100 g somon afumat (sălbatic)
- Spălați castravetele, tăiați-l în bastonașe și așezați-le în mijlocul fiecărei lipii. Tăiați mărarul în bucăți mai mici cu foarfeca și distribuiți-l deasupra.0.5 castravete, o mână de mărar
- Rulați și tăiați fiecare rulou în 8 bucăți.
