Ce sunt ciupercile enoki?
Enoki este acea ciupercă albă curioasă, cu o pălărie mică ridicată pe un picior lung. La noi, este cunoscută mai bine sub numele de „bureți de iarnă cu picior catifelat”. De origine japoneză, aceste ciuperci cresc cel mai adesea în buchete pe trunchiurile copacilor pe tot parcursul perioadei de iarnă.
În stare sălbatică, ele pot căpăta mai multe culori. Ciupercile albe pe care le folosim în bucătărie sunt adesea soiuri cultivate la adăpost de lumină, într-un mediu bogat în CO2.
Pe lângă faptul că este estetică, „acul de aur” sau „ciuperca de iarnă”, așa cum este uneori numită, se diferențiază de celelalte tipuri de ciuperci prin aromele sale atipice. În China și Japonia, au înțeles foarte bine acest lucru! Este foarte apreciată în bucătăria tradițională, unde este folosită în supe, în preparate sote sau chiar în salate.
Originile ciupercilor enoki
Aceste ciuperci se găsesc mai ales în Asia de Est și în America de Nord, dar mai întâi în Japonia au fost cultivate, și asta timp de mai multe sute de ani. Sunt foarte apreciate în regiunile asiatice, în special pentru bogăția lor în nutrienți, minerale și vitamine.
Ciuperca enoki este, fără îndoială, un element nutritiv cu numeroase beneficii pentru sănătate. Mai recent, ele s-au popularizat la scară mondială, ajungând chiar să-și găsească locul în supermarketurile noastre.
Cum se gătește cu ciuperci enoki?
Ciupercile enoki au particularitatea de a se găti rapid. Fiind mai subțiri și mai delicate decât majoritatea ciupercilor pe care le cunoaștem, o gătire de două minute este suficientă pentru a obține o textură crocantă. Pentru cel mai bun dintre cele mai bune, ciupercile enoki prăjite sunt delicioase
Dacă le preferați mai moi, ciupercile trebuie atunci să se gătească mai mult timp. Aveți grijă să tăiați în prealabil baza ciorchinelui și să separați firele între ele pentru a asigura o gătire uniformă. Vă recomand apoi să le spălați într-un bol cu apă rece. Nu ezitați să repetați procesul pentru a elimina cât mai multă murdărie.
Cea mai bună modalitate de a găti ciupercile enoki rămâne să le transformați într-o garnitură care va ști să vă înnobileze felul principal. Le puteți călii timp de un minut la foc mediu sau ridicat într-o tigaie cu materie grasă; ulei de arahide rafinat sau ulei de rapiță. Amestecați constant preparatul înainte de a adăuga șalota și usturoiul tocate. Lăsați să se gătească încă 30 de secunde și asezonați cu un strop de sos de soia.
Există multe moduri de a găti aceste ciuperci. Este perfect posibil să le savurați cu un bol de ramen sau de pho. Bulionul fierbinte le va da o textură moale în gură. În Japonia, folosesc chiar ciuperca pentru a fabrica înghețată! Ciuperca trebuie fiartă timp de 30 de minute, pentru a fi apoi congelată în forme de cuburi de gheață.
O folosesc mai ales în ceaiuri, supe sau curry. O altă utilizare foarte populară în țările asiatice: ciuperca enoki se găsește în prepararea preparatului nametake. Este un fel de mâncare dulce-sărat cu arome umami (unul dintre cele cinci gusturi după japonezi, care descrie un gust „cărnos și sărat”, făcând aromele mai intense).
Ciupercile enoki sunt gătite acolo într-un amestec de mirin, sos de soia și vin de orez dulce și conservate timp de două săptămâni. Este un condiment care se asociază minunat cu supele, salatele, preparatele sote, tocănițele, felurile de tăiței sau de orez ale dumneavoastră.
Ce gust au ciupercile enoki?
Ciupercile enoki sunt delicate și parfumează preparatele dumneavoastră cu note de alune și fructate. Nu ezitați să explorați texturile; de la moale și catifelat la crocant și intens, sunt senzații care pot fi, de asemenea, foarte interesante în farfurie. Având în vedere aroma lor dulce și suavă, aceste ciuperci se potrivesc foarte bine cu lemongrass, ghimbir, alge sau sos de soia.
De unde se cumpără ciupercile enoki?
În ultimii ani, ciupercile enoki au devenit mai populare, unele supermarketuri oferă acest gen de produs, așa cum face Delhaize, de exemplu. Dacă nu reușiți să le găsiți, magazinele asiatice le vor oferi întotdeauna. Aveți totuși grijă când vă cumpărați ciupercile. Sunt foarte adesea ambalate, deci nu este întotdeauna sigur că aveți produse de primă prospețime. Alegeți-le pe cele mai albe și mai ferme dintre ele.
Cum se păstrează ciupercile enoki?
Ambalajul din plastic este de evitat! Nu este cea mai optimă modalitate de a vă conserva ciupercile. Preferați mai degrabă o pungă de hârtie. Le puteți păstra în frigider timp de maximum 7 zile. Cu toate acestea, fiți atenți la umiditatea din frigider, care riscă să vă deterioreze ciupercile.
