Bugnes sunt un desert emblematic al regiunii Lyon, savurat adesea cu ocazia Marții Grase. În mod tradițional, se prăjesc în baie de ulei, dar astăzi pot fi pregătite și într-o variantă mai ușoară, grație preparării la Air Fryer.
Pufoase și parfumate cu apă de flori de portocal, își păstrează toată savoarea fără surplusul de grăsime.
Originile bugnes: între tradiția din Lyon și influențele antice
Bugnes fac parte din patrimoniul gastronomic din Lyon de mai multe secole. François Rabelais le menționa deja în 1532, în Pantagruel, confirmând astfel prezența lor în bucătăria locală a vremii. Însă povestea lor ar putea fi și mai veche.
Într-adevăr, unele surse le leagă pe bugnes de tradițiile culinare din Roma antică. La acea vreme, gogoși similare erau consumate la sărbători și ar fi stat la originea chiacchiere, echivalentul italian al bugnes, savurat în timpul carnavalului. Mai târziu, această specialitate s-a răspândit în Savoia și în estul Franței, devenind nelipsită de la festivitățile care preced Postul Mare.
De-a lungul timpului, rețeta a evoluat. La început, era foarte simplă (făină, apă, drojdie), dar din secolul al XIX-lea s-a îmbogățit cu unt, lapte și ouă, devenind versiunea pufoasă și parfumată pe care o cunoaștem astăzi. Iar ca rețetă la air fryer, funcționează de minune.
Ingredientele de bază pentru bugnes la air fryer
Făină : baza aluatului, pentru o textură pufoasă.
Ouă : esențiale pentru legare și frăgezime.
Drojdie proaspătă : dă lejeritate aluatului. Se găsește la raionul cu produse refrigerate din supermarketuri.
Lapte călduț : activează drojdia și asigură o dospire bună.
Unt moale : pentru o textură fragedă și un gust bogat.
Apă de flori de portocal : aroma tradițională a bugnes.
Zahăr tos și zahăr pudră : pentru un plus de dulceață și un finisaj irezistibil.
Sfaturi pentru bugnes reușite la air fryer
Respectați timpul de odihnă : o dospire de o oră este esențială pentru bugnes aerate și pufoase.
Frământați bine aluatul : o frământare temeinică garantează o textură omogenă.
Întindeți aluatul subțire : o grosime de 3 mm permite o coacere uniformă și o textură ușoară.
Nu supraîncărcați air fryerul : așezați bugnes într-un singur strat, pentru o gătire uniformă.
Supravegheați coacerea : 5 minute la 200°C sunt suficiente. Ajustați timpul în funcție de aparat, pentru a obține o rumenire perfectă.
Mulțumiri lui Stéphanie Rey, din grupul oficial al site-ului, pentru această rețetă.
Ingredients
- 500 g făină
- 3 ouă
- 20 g drojdie proaspătă
- 3 linguri lapte călduț
- 120 g unt moale
- 2 linguri apă de flori de portocal
- 100 g zahăr tos
- zahăr pudră
Instructions
- Amestecă drojdia cu laptele într-un bol și las-o deoparte 5 minute.20 g drojdie proaspătă, 3 linguri lapte
- Amestecă făina cu zahărul tos într-un bol mare. Fă o adâncitură în mijloc și încorporează ouăle, amestecul de lapte cu drojdie și apa de flori de portocal.500 g făină, 3 ouă, 100 g zahăr tos, 2 linguri apă de flori de portocal
- Adaugă untul moale, tăiat bucăți, apoi frământă timp de 5 minute.120 g unt
- Lasă aluatul la odihnit 1 oră, la temperatura camerei.
- Întinde aluatul într-o foaie de 3 mm grosime.
- Decupează bugnes-urile cu ajutorul unei rotițe de patiserie și crestează fiecare bucată în centru.
- Preîncălzește friteuza cu aer cald la 200°C timp de câteva minute.
- Așază câteva bugnes-uri în friteuza cu aer cald, fără să le suprapui.
- Coace-le 5 minute la 200°C, fără program special sau pe modul pentru cartofi prăjiți, fără să le întorci la jumătatea timpului.
- Pune bugnes-urile într-un bol mare și pudrează-le cu zahăr pudră.zahăr pudră
