O rețetă delicioasă de corn dog coreean, ca să aduci street food-ul coreean direct la tine acasă!
Ah, hot dog-urile coreene, numite și gamja hot dog! În limba lor natală, le veți găsi scrise sub forma « 핫도그 », care, în fond, se traduce simplu prin « hot dog ». Cred că, în acest punct, aproape că nu mai are rost să prezint această rețetă de cârnat pe băț, care a făcut literalmente înconjurul lumii odată cu popularitatea dramelor coreene.
În același timp, corn dog-urile cu brânză bifează toate codurile vizuale moderne ale preparatelor perfecte pentru Instagram: crocante, colorate, pline de brânză. Pe scurt, combinația ideală dintre inspirația asiatică și decadența americană.
Din păcate pentru noi, consumatorii, sunt și foarte ușor de făcut să arate bine, chiar dacă gustul e complet fad. Nu voi da nume, dar unele restaurante ar trebui să se rușineze că își descriu localurile drept « bucătărie coreeană de casă » sau chiar, pur și simplu, « bucătărie ».
Diferența dintre corn dog-urile coreene și cele americane
Dacă ați avut norocul să ajungeți prin SUA, cu siguranță ați întâlnit corn dog-urile tradiționale. Diferențele dintre varianta coreeană și cea clasică țin de pesmetul panko, de aluatul mai dulce și de stropul de zahăr presărat după prăjire.
Spre deosebire de corn dog-urile americane tradiționale, aluatul pentru corn dog-urile coreene nu conține mălai. În plus, umplutura nu se limitează doar la cârnați, după cum veți vedea mai departe în articol.
Sfaturi ca să-ți iasă perfect corn dog-urile coreene
De obicei nu insist prea mult asupra sfaturilor, dar aici vorbim în același timp despre aluat, înveliș, pesmet, bețișoare și multe altele. Așa că am preferat să detaliez puțin această secțiune, ca să vă garantăm o experiență de street food coreeană absolut delicioasă.
Scufundați aluatul într-un pahar: Ca să nu vă murdăriți pe mâini, turnați aluatul într-un pahar sau într-un recipient înalt și îngust, apoi scufundați bețișoarele în el. Metoda funcționează mai bine cu bețișoare mai groase sau cu bețe de lemn. Dacă aluatul este prea gros, umplutura se poate desprinde, așa că fiți atenți.
Treceți prin aluat: Rulați bețișoarele prin aluat, rotindu-le ca să le acoperiți uniform. Puteți și să modelați aluatul cu mâinile în jurul umpluturii, dar să știți că va fi puțin (sau chiar foarte) lipicios.
Ca să nu alunece umplutura: Puneți o bucățică mică de cârnat la capătul bețișorului, pentru ca mozzarella să rămână bine fixată.
Prăjire în baie de ulei vs. prăjire cu puțin ulei: Prăjirea în baie de ulei este ideală pentru o formă frumos rotundă, fiindcă uleiul susține aluatul. Dacă prăjiți cu puțin ulei, într-o tigaie, aluatul se poate aplatiza, iar brânza poate ieși dacă nu sunteți atenți.
Dacă nu-și păstrează forma:
- Asigurați-vă că există suficient aluat în jurul bețișorului, fără să puneți totuși prea mult.
- Nu lăsați să treacă prea mult timp între acoperirea cu panko și prăjire. Ideal ar fi deloc: acoperiți și, pac, direct în uleiul încins.
- Verificați dacă uleiul este la temperatura potrivită.
Hot dog-uri coreene bine rumenite:
- Prăjiți la 160-170°C, ca să obțineți o crustă aurie perfectă.
- Folosiți un polonic ca să turnați ulei fierbinte peste părțile care ies la suprafață, pentru o prăjire uniformă.
Idei de umpluturi alternative
Coreenii sunt foarte creativi. Așa că veți găsi o întreagă gamă de umpluturi diferite în interiorul corn dog-urilor coreene:
- Cârnat picant
- Spam: un produs din carne procesată, asemănător șuncii, adorat de coreeni
- Calamar
- Chifteluțe de pește
- Tteok (găluște coreene din orez): aceleași ca în rețeta de tteokbokki
- Cartofi
Praf de copt sau drojdie tradițională?
Părerile sunt împărțite. Eu, din motive de rapiditate, prefer varianta fără drojdie, folosind praf de copt. În caz contrar, va trebui să așteptați câteva ore până când aluatul crește. Unii apreciază ușoara aromă pe care o dă drojdia. În plus, aceasta face aluatul mai lipicios, ceea ce ușurează acoperirea.
Dar, încă o dată, în Coreea le veți întâlni pe amândouă, iar eu prefer să reduc la minimum timpul dintre pregătirea unui preparat delicios și momentul în care îl mănânc.
Ingredientele principale pentru corn dog-urile coreene
Cârnați: Folosiți ce tip de cârnați vă place: hot dog, de Strasbourg etc.
Făină: Nu folosiți făină cu agent de creștere, ci făină albă obișnuită.
Panko: pesmetul japonez este indispensabil pentru a lega toppingurile de aluat într-un înveliș delicios și crocant. Este același folosit și la tonkatsu de porc.
Cartofi tăiați cubulețe: partea bună este că, în Franța, se găsesc deja congelați. Foarte practic dacă vă place acest topping.
Tăiței ramen: La fel ca în cazul cartofilor, luați pachete de ramen instant; sunt numai buni.
Corn flakes: fulgi de porumb clasici
Sosurile: Dat fiind aerul american al preparatului, menționez „muștarul galben”, dar puteți folosi și variante mai tradiționale, precum sosul yakisoba, sosul teriyaki sau sosul tonkatsu.
Equipment
- 4 Frigărui din bambus sau din lemn
Ingredients
- 4 cârnați tip hot dog
- 250 g mozzarella
Pentru aluatul de corn dog:
- 150 g făină
- 2 linguri zahăr
- 1 linguriță praf de copt
- 100 ml lapte integral
- 1 ou
Pentru toppinguri:
- 100 g pesmet panko
- 2 linguri zahăr pudră
- 1 pumn cartofi tăiați cubulețe
- 1 pachet de tăiței ramen nefierți, zdrobiți grosier
- 1 pumn fulgi de porumb zdrobiți grosier
Pentru prăjire:
- 1 litru de ulei pentru prăjit
Sosuri
- muștar galben
- ketchup
Instructions
Pregătirea ingredientelor
- Asigurați-vă că frigăruile de lemn au dimensiunea potrivită pentru vasul în care veți prăji. Dacă este nevoie, scurtați-le.
- Înmuiați-le în apă timp de 30 de minute.
- Tăiați cârnații și mozzarella în bucăți potrivite pentru dimensiunea frigăruilor. Înfigeți alternativ câte o bucată de cârnat și una de mozzarella, până umpleți fiecare frigăruie.4 cârnați tip hot dog, 250 g mozzarella
- Puneți pesmetul panko într-o farfurie adâncă.100 g pesmet panko
- Pregătiți și toppingurile opționale (cartofi, tăiței ramen, fulgi de porumb) în recipiente separate.1 pumn cartofi, 1 pachet de tăiței ramen, 1 pumn fulgi de porumb
Prăjirea
- Amestecați într-un bol mare făina, zahărul și praful de copt.150 g făină, 2 linguri zahăr, 1 linguriță praf de copt
- Bateți oul și adăugați-l peste ingredientele uscate.1 ou
- Încorporați treptat laptele, amestecând până obțineți un aluat fin și omogen.100 ml lapte
- Turnați aluatul într-o farfurie adâncă, pentru a putea acoperi mai ușor frigăruile.
- Turnați uleiul într-o oală mare și încălziți-l la foc mediu. Temperatura ar trebui să ajungă la aproximativ 160-170°C. După ce a atins această temperatură, reduceți focul ca să o mențineți constantă.1 litru de ulei pentru prăjit
- Țineți o frigăruie într-o mână și, cu ajutorul unui bețișor, distribuiți aluatul uniform în jurul cârnatului și al mozzarellei.
- Treceți rapid frigăruia acoperită cu aluat prin toppingurile alese (cartofi, tăiței ramen sau fulgi de porumb).
- Tăvăliți-o apoi prin pesmet panko, apăsând ușor, ca să adere bine.
- Scufundați cu grijă frigăruia în uleiul încins și prăjiți-o timp de 3 până la 5 minute, întorcând-o la jumătatea timpului. Pe parcurs, stropiți-o cu ulei fierbinte, cu ajutorul unei linguri, pentru o rumenire uniformă.
- Scoateți frigăruia din ulei când este bine rumenită și crocantă. Lăsați-o să se scurgă pe hârtie absorbantă.
- Presărați ușor zahăr pudră și serviți cu ketchup și muștar.2 linguri zahăr pudră, muștar galben, ketchup
