O rețetă tradițională delicioasă de curry vietnamez de pui, mult mai bun decât la restaurant
Astăzi ne întoarcem în bucătăria vietnameză ca să pregătim un curry tradițional, de casă și reconfortant. Spre deosebire de curry-urile indiene, acesta este destul de blând, la fel ca curry-ul japonez (dacă nu tolerați bine iuteala, omiteți ardeii thailandezi) și se face rapid. Fără ore întregi de fierbere la foc mic, capătă repede arome minunate care vă vor încălzi cu siguranță iarna aceasta!
Ce este Cà Ri Gà?
Numele spune totul: Cà Ri înseamnă tocăniță/curry, iar Gà înseamnă pui. Destul de direct, nu? Curry-ul vietnamez este, așadar, un preparat simplu, gătit încet, pe bază de curry. Regăsim în el atât influențe indiene, cât și franceze (vezi secțiunea despre istorie), iar totul este frumos parfumat cu iarbă de lămâie și sos de pește.
Personal, ador curry-ul vietnamez:
Se poate mânca cu baghetă, vermicelli sau orez. Este mai degrabă fluid decât gros, ceea ce îl face perfect pentru a înmuia bagheta în el sau pentru a-l turna peste vermicelli și a-l savura ca pe o supă cu tăiței.
Este și mai ușor decât alte curry-uri: nu simt că am nevoie de un pui de somn după ce îl mănânc, iar mirosul, de obicei, nu se impregnează nici în haine, nici pe piele dacă îl mănânc la prânz înainte să mă întorc la muncă și să-mi continui ziua printre oameni.
Îmi plac la nebunie toate celelalte curry-uri, dar curry-ul japonez servit cu tonkatsu de porc prăjit este pur și simplu prea greu pentru prânz, dacă sper să rămân productiv tot restul zilei…
Puțină istorie
Curry-ul vietnamez își are rădăcinile în subcontinentul indian, datorită legăturilor istorice cu Pondichéry, o fostă colonie franceză din India, și comerțului intens cu mirodenii din epoca colonială.
Circulația ingredientelor și a populațiilor indiene — aproape 6 000 de persoane au migrat din India în Vietnam — a jucat un rol esențial în introducerea acestor arome. În plus, poporul Cham, un neam de navigatori orientat spre comerț și strâns legat de cultura indiană, a contribuit la răspândirea acestor mirodenii în piețele din sudul Vietnamului, la fel ca influența khmeră, o altă moștenitoare a tradiției culinare indiene.
Aceste origini indiene, modelate în parte de administrația franceză, care muta populații și produse între Saigon și Pondichéry, au marcat profund bucătăria locală. Se văd și astăzi, mai ales în tarabele cu mirodenii ale familiilor indo-vietnameze din piața Ben Thanh, transmise din generație în generație.
În ciuda plecării celei mai mari părți a indienilor după independență, patrimoniul gastronomic indian a rămas puternic ancorat în sudul Vietnamului, transformând cà ri într-un preparat emblematic al metisajului cultural și culinar al regiunii.
Ingredientele principale din Cà Ri Gà
Puiul: în mod tradițional, se porționează un pui întreg, dar, după cum vedeți, eu am ales să cumpăr separat fiecare bucată
Sosul de pește: adaugă un gust sărat delicios și mult umami; folosiți un sos de pește de calitate, precum Squid sau Phú Quốc
Iarba de lămâie: indispensabilă pentru gustul autentic
Curry-ul madras: puteți găsi pastă de curry vietnameză în magazinele asiatice, dar curry-ul madras este și el foarte folosit și se găsește mai ușor
Zahărul de palmier: îl puteți înlocui cu zahăr din trestie, dar oferă o notă de fundal foarte plăcută
Equipment
Ingredients
- 2 pulpe superioare de pui
- 2 ciocănele de pui
- 2 aripi de pui
- 2 jumătăți de piept de pui
- 2 linguri de sos de pește
- 3 linguri de pastă de curry Madras
- 400 ml de lapte de cocos neîndulcit
- 720 ml de supă de pui
- 450 g de cartofi curățați, spălați și tăiați în bucăți mari
- 3 morcovi medii curățați și tăiați în bucăți de 5-7 cm
- 1 legătură de coriandru proaspăt
- baghete prăjite
Aromate
- 5 căței de usturoi tăiați în bastonașe subțiri
- 2 cepe tăiate cubulețe
- 2 ardei iuți roșii thailandezi tocați mărunt
- 2 tulpini de lemongrass
- 6 frunze de combava proaspete
Marinadă
- 2 linguri de ulei neutru
- 2 linguri de șalote tocate
- 2 linguri de usturoi tocat
- 1 lingură de ghimbir tocat fin
- 1 linguriță de piper negru
- 1 linguriță de zahăr de palmier
- 1 lingură de sos de pește
- 2 linguri de pastă de curry Madras
Instructions
- Puneți bucățile de pui într-un bol mare, apoi adăugați ingredientele pentru marinadă.2 pulpe superioare de pui, 2 ciocănele de pui, 2 aripi de pui, 2 jumătăți de piept de pui, 2 linguri de șalote, 2 linguri de usturoi, 1 lingură de ghimbir, 1 linguriță de piper negru, 1 linguriță de zahăr de palmier, 1 lingură de sos de pește, 2 linguri de pastă de curry Madras, 2 linguri de ulei neutru
- Amestecați bine, astfel încât puiul să fie acoperit uniform de marinadă, apoi acoperiți bolul cu folie alimentară. Dați la frigider și lăsați la marinat 6-8 ore.
- Într-o oală mare cu fund gros (sau într-un wok mare), încingeți puțin ulei la foc mediu.
- Îndepărtați bucățile mari de șalotă, usturoi și ghimbir de pe pui, ca să nu se ardă.
- Rumeniți ușor puiul pe ambele părți, în mai multe tranșe, timp de aproximativ 5-6 minute.
- Scoateți puiul rumenit pe o farfurie mare.
- După ce ați rumenit tot puiul, îndepărtați din oală toată grăsimea, păstrând doar 1 lingură.
- Adăugați ceapa cubulețe și gătiți-o 2-3 minute, până se înmoaie.2 cepe
- Adăugați usturoiul și ardeii iuți, apoi sotați 1 minut, înainte de a încorpora restul de pastă de curry.5 căței de usturoi, 2 ardei iuți roșii thailandezi, 3 linguri de pastă de curry Madras
- Mai gătiți 30-40 de secunde, pentru a elibera uleiurile și aromele condimentelor și aromatelor.
- Turnați laptele de cocos și supa de pui.720 ml de supă de pui, 400 ml de lapte de cocos
- Zdrobiți tulpinile de lemongrass cu latul unui cuțit, ca să-și elibereze aromele, apoi adăugați-le în oală.2 tulpini de lemongrass
- Adăugați în oală frunzele de combava și restul de sos de pește.6 frunze de combava, 2 linguri de sos de pește
- Puneți în oală cartofii și morcovii, apoi adăugați puiul. Ingredientele trebuie să fie în mare parte acoperite de lichid. Dacă este nevoie, completați cu apă.450 g de cartofi, 3 morcovi medii
- Dați lichidul în clocot, apoi reduceți focul la mic.
- Fierbeți curry-ul, parțial acoperit, la foc mic, timp de 50-60 de minute.
- Când preparatul este gata, puiul trebuie să fie foarte fraged, iar sosul redus aproximativ la jumătate. Gustați și ajustați, dacă este nevoie, cu extra sos de pește și piper negru.
- Presărați coriandrul proaspăt deasupra și serviți fierbinte, alături de baghete prăjite.1 legătură de coriandru, baghete prăjite
