O rețetă delicioasă de bucățele coreene de porc, ultra-crocante, cu sos dulce-acrișor de casă
Puține sunt restaurantele cu specific de bucătărie coreeană care nu îl au în meniu. Și pe bună dreptate: cum să reziști farmecului unui bol numai bun de pus la mijloc, plin cu bucăți de porc îmbrăcate într-o crustă incredibil de crocantă și stropite cu un sos dulce-acrișor absolut irezistibil?
Mâncăm cu poftă, împărțim și ne simțim bine. Pe scurt, numai bucurie. Astăzi, vă arăt cum să recreați aceste momente acasă, la cald, și la un preț mai prietenos
Ce este Tangsuyuk?
Să începem cu originile lui. Tangsuyuk ( 탕수육) nu este, de fapt, un preparat coreean în adevăratul sens al cuvântului. La fel ca jajangmyeon sau jjamppong, are origini chineze, iar coreenii nu au făcut decât să îl adapteze ușor gusturilor lor. Mai exact, ar proveni din Guo Bao Rou, un preparat originar din provincia Shandong și, mai larg, din regiunea Dongbei (nord-estul Chinei).
Dar care sunt, până la urmă, diferențele? În teorie, în sosul dulce-acrișor se adaugă multe legume, precum ardei, ciuperci și morcovi,… dar și suc de ananas.
În practică, multe restaurante se mulțumesc cu un sos mult mai simplu, mai apropiat de originile sale chinezești. Tocmai de aceea am ales și eu simplitatea pentru această rețetă.
Cum se servește Tangsuyuk?
Aveți două opțiuni: fie turnați sosul deasupra (varianta mea preferată), fie îl serviți alături, ca să puteți înmuia în el bucățile de porc. Avantajul celei de-a doua variante este că puteți schimba sosurile pentru și mai multă savoare
Ingredientele principale pentru Tangsuyuk
Porcul: Alegeți o bucată bine marmorată, dar fără porțiuni mari de grăsime. Ceafa este o alegere foarte bună
Amidonul de cartofi: Este esențial pentru textura unică a crustei, la fel ca la puiul prăjit coreean
Sos de soia light: Este sosul de soia sărat clasic, pe care îl găsiți peste tot.
Equipment
Ingredients
- 450 g file de porc tăiat în fâșii de aproximativ 5 cm x 1.5 cm
- 200 g amidon de cartofi
- 750 ml apă
- 35 g amidon de cartofi de adăugat ulterior
- 1 albuș de ou mare
- 1 L ulei neutru pentru prăjit
Marinadă
- 0.5 linguriță ghimbir tocat
- 1.5 linguriță sare
- 0.25 linguriță piper negru proaspăt măcinat
Sos
- 4 căței usturoi feliați
- 15 g ghimbir tăiat julienne
- 2 fire ceapă verde tăiată julienne
- 4 linguri oțet de orez
- 6 linguri zahăr tos
- 2 prize sare
- 2 linguriță sos de soia light
Pentru servire
- ceapă verde partea verde, feliată fin
Instructions
- Amestecați carnea de porc cu ingredientele pentru marinadă. Omogenizați bine, acoperiți și dați la frigider.450 g file de porc, 0.5 linguriță ghimbir, 1.5 linguriță sare, 0.25 linguriță piper negru
- Amestecați amidonul de cartofi cu apa într-un bol, folosind o lingură. Lăsați amestecul la temperatura camerei până când amidonul se depune pe fundul bolului și se întărește (aproximativ 1h30).200 g amidon de cartofi, 750 ml apă
- Scoateți carnea de porc din frigider și amestecați-o cu amidonul de cartofi păstrat deoparte.35 g amidon de cartofi
- Scurgeți apa din bolul cu amidon lăsat la decantat, păstrând amidonul depus pe fundul bolului.
- Adăugați albușul de ou și amestecați bine.1 albuș de ou
- Adăugați amestecul de amidon și albuș peste porc și amestecați ușor cu mâna.
- Umpleți o cratiță adâncă sau o friteuză cu ulei și încălziți-l până la 165 °C.1 L ulei neutru
- Verificați temperatura scufundând o bucată de porc în ulei; dacă sfârâie, uleiul este gata.
- Puneți bucățile de porc în uleiul încins, separându-le cu un clește dacă se lipesc între ele. Prăjiți-le în tranșe, dacă este necesar, până devin crocante și aurii (aproximativ 5 până la 7 minute).
- Transferați bucățile de porc într-o strecurătoare așezată deasupra unui bol, ca să se scurgă.
- Încingeți din nou uleiul și prăjiți carnea de porc încă o dată, până devine foarte crocantă și bine rumenită (aproximativ 3 până la 4 minute).
- Scurgeți și așezați pe o farfurie.
Sos
- Într-un bol, amestecați zahărul, sosul de soia light, sarea și oțetul de orez până când zahărul este aproape dizolvat.4 linguri oțet de orez, 6 linguri zahăr tos, 2 prize sare, 2 linguriță sos de soia light
- Într-un wok mare, încingeți puțin ulei la foc iute.
- Adăugați ceapa verde, ghimbirul și usturoiul, apoi sotați 1-2 minute.4 căței usturoi, 2 fire ceapă verde, 15 g ghimbir
- Turnați amestecul pentru sos și gătiți, amestecând, până când sosul scade și face multe bule (aproape caramelizat).
- Adăugați carnea și sotați rapid, ca să se acopere bine cu sos.
- Serviți imediat și presărați deasupra puțină ceapă verde feliată fin.ceapă verde
Video
Notes
Nutrition
Surse culinare
M-am bazat pe rețeta lui Maangchi pentru tehnica de obținere a crustei
