O superbă prăjitură vietnameză, în culori de vară, care promite lejeritate și delicatețe la final de masă!
Nucă de cocos și pandan… miroase a vacanță de la o poștă! Iată un desert proaspăt și aerat din bucătăria vietnameză, pe care îl iubim mai ales pentru textura sa: ușor la interior și delicat crocant la exterior. Sincer, între asta și banh cam, nu știu ce-mi place mai mult.
Ce este Banh bo?
Banh bo este un desert vietnamez, un fel de prăjitură coaptă la cuptor și aromată cu pandan. În vietnameză, „Banh bo” înseamnă literalmente „prăjitură de vacă”, din simplul motiv că textura din interior seamănă cu mucoasa stomacului unei vaci. Nu sună tocmai apetisant spus așa, știu…
Ca să fie mai sugestivă (și mai atrăgătoare…!), i se mai spune și „prăjitură fagure de miere”, datorită alveolelor care apar după coacere. Vizual, seamănă destul de mult cu un pandișpan verde, apreciat în mod special pentru miezul său pufos și aroma delicată.
Este preparată în principal din pandan (o plantă comestibilă cu gust vanilat), ouă, lapte de cocos, făină de orez și amidon de tapioca. Uneori se servește cu un sos dulce din lapte de cocos, arahide sau semințe de susan prăjite.
Este, de altfel, o modalitate excelentă de a vă juca cu contrastele, pentru că, din punct de vedere al texturii, Banh bo este o prăjitură foarte ușoară, fină și aerată; exact ce ne dorim în zilele calde care încep să-și facă apariția!
De unde vine Banh bo?
În timpul dominației chineze în Vietnam, din 111 î.Hr. până în 980 d.Hr., chinezii ar fi introdus în coloniile lor ceea ce numeau „prăjitură cu zahăr alb”. Așadar, Banh bo ar fi fost, la începuturile sale, o invenție chineză!
Pe atunci, era numită „Bai thang gao”, adică, literal, „prăjitură cu zahăr alb”. Avea un gust deopotrivă dulce și acidulat, chiar ușor acrișor, mai ales din cauza fermentării anumitor ingrediente.
De-a lungul anilor, vietnamezii au reinterpretat și transformat rețeta până la forma pe care o cunoaștem astăzi. Faimoasa prăjitură a devenit mai aerată, mai pufoasă și mai delicată.
Culoarea albă a fost și ea abandonată, pentru o estetică mai vibrantă, datorită frunzelor de pandan! Se spune, de altfel, că verdele a fost adoptat pentru a-i ajuta pe vânzătorii ambulanți să-și atragă clienții. Neobișnuit, da, dar cu siguranță are efect!
Ingredientele de bază ale Banh bo
Extractul de pandan: i se spune „vanilia Asiei” și este ingredientul-aromă vedetă al acestui desert. Cu toate acestea, rămâne fin și discret. Extractul de pandan este indispensabil pentru parfumarea prăjiturii și pentru culoarea ei inconfundabilă.
Laptele de cocos: cremozitate și finețe garantate. Laptele de cocos neîndulcit (da, merită precizat!) oferă preparatului o savoare bogată și catifelată, aducând în același timp acel gust de cocos sinonim cu răsfățul și vacanțele binemeritate… O mică escapadă, chiar din propria bucătărie!
Amidonul de tapioca: se obține din manioc și este tocmai ingredientul care creează textura de „fagure de miere” în timpul coacerii!
Făina de orez: este făina de bază în multe bucătării asiatice. Ea dă puțin corp prăjiturii și o ajută să-și păstreze forma aparte. Aveți grijă să folosiți făină de orez obișnuită, nu făină de orez glutinos… altfel s-ar putea să aveți surprize!
Ouăle: ele leagă ingredientele și dau structură și stabilitate prăjiturii Banh bo.
Zahărul: cum laptele de cocos nu este îndulcit, zahărul este mai mult decât binevenit. În plus, face prăjitura și mai delicată.
Sfaturi pentru un Banh bo care iese perfect
Marele risc al acestei rețete este ca prăjitura să se lase. O coaceți tocmai pentru a obține acel model de „fagure de miere”, iar aici apar de obicei dificultățile… Pentru textura alveolată perfectă, vă recomand să bateți ouăle foarte ușor cu furculița, fără să amestecați excesiv. Aici stă tot secretul.
Unul dintre secretele acestei prăjituri-fagure este să evitați încorporarea aerului în aluat. Aveți nevoie, într-adevăr, de un aluat dens – praful de copt își va face treaba și va crea striațiile caracteristice care brăzdează prăjitura. Dacă bateți aluatul ca pentru alte prăjituri, va deveni prea fin și instabil pentru a reține alveolele de aer și se va prăbuși la răcire, după ce a crescut frumos în cuptor.
Bánh bò nướng – prăjitură vietnameză „fagure de miere”
Print Recipe Pinner la recette Ajouter à ma listeEquipment
- Formă pentru savarină
Ingredients
- 250 ml de lapte de cocos neîndulcit și gras
- 2 lingurițe de extract de pandan
- 6 ouă
- 3 linguri de ulei de cocos
- 160 g de amidon de tapioca
- 1 lingură de făină de orez
- 100 g de zahăr
- 2.5 lingurițe de praf de copt
- Ulei pentru uns forma
- 1 pumn de nucă de cocos rasă pentru decor
- 80 ml de apă
Instructions
- Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
- Spargeți ouăle într-un bol și bateți-le ușor cu furculița, fără să le amestecați prea mult, pentru a păstra textura alveolată a prăjiturii.6 ouă
- Adăugați uleiul de cocos, apa, laptele de cocos și extractul de pandan, apoi amestecați.250 ml de lapte de cocos, 2 lingurițe de extract de pandan, 3 linguri de ulei de cocos, 80 ml de apă
- Într-un bol separat, amestecați toate ingredientele uscate.160 g de amidon de tapioca, 1 lingură de făină de orez, 100 g de zahăr, 2.5 lingurițe de praf de copt
- Încorporați ingredientele uscate în amestecul de ouă, amestecând ușor până când compoziția devine omogenă.
- Ungeți o formă pentru savarină cu puțin ulei și turnați aluatul în ea.Ulei pentru uns forma
- Coaceți timp de 50-55 de minute. Opriți apoi cuptorul și lăsați prăjitura înăuntru, cu ușa întredeschisă, încă 20 de minute.
- Scoateți prăjitura din formă, lăsați-o să se răcească, apoi presărați deasupra nuca de cocos rasă înainte de servire.1 pumn de nucă de cocos rasă
