Tacosul O’Marcos – French tacos

Vă propun aici o reinterpretare a celebrului « tacos » sau « french tacos » de la O’Tacos. Pas cu pas, vom trece prin toate componentele acestei specialități emblematice și vom încerca să o refacem acasă, nu doar mai gustoasă, ci și puțin mai echilibrată. Pentru că, dacă puiul prăjit făcut în casă nu este tocmai sinonim cu mâncarea sănătoasă, varianta industrială e cu atât mai puțin.

La prima vedere, French tacos-ul poate părea intimidant. Când vezi atâtea componente, ai putea crede că totul se va răci până la final… Nicidecum! Ultima etapă, gratinarea la cuptor, ne salvează: încălzește din nou toate ingredientele, le leagă frumos între ele și transformă totul într-o masă caldă, generoasă și plină de savoare.

1. Cartofii prăjiți

Belgienii care mă urmăresc pot sări direct peste această etapă. Pentru ceilalți, iată rețeta simplă a cartofilor prăjiți în stil belgian!

Veți avea nevoie de:

• grăsime de vită / seu de vită (sau, la nevoie, ulei pentru prăjit / ulei de floarea-soarelui)
• cartofi pentru prăjit (sau, la nevoie, cartofi obișnuiți)
• un curățător de legume

1. Încălziți uleiul la 190-200°C.
2. Prăjiți o primă dată cartofii curățați și tăiați, timp de aproximativ 7 minute.
3. Scoateți-i și lăsați-i să se răcească 5 minute.
4. Prăjiți-i din nou (aici stă toată șmecheria belgiană) și scoateți-i când devin bine rumeni și crocanți; ar trebui să mai dureze aproximativ 5 minute.

Și gata! Prima componentă este pregătită; puneți-o deoparte.

2. Tenders de pui

„Extra”-ul meu preferat într-un French tacos sunt tenders-urile de pui, crocante exact cum trebuie… deși, de multe ori, cele din comerț sunt fade și uscate, iar restul ingredientelor le maschează defectele. Aici însă vă arăt tehnica americană clasică pentru pui prăjit în buttermilk. Această metodă frăgezește carnea și îi dă un gust aparte, iar panada este extrem de simplă și gândită de mine astfel încât să se apropie cât mai mult, ca textură și aromă, de cea de la KFC. Rețineți că rețeta merge la fel de bine și pentru alte bucăți de pui, precum pulpe inferioare, aripioare sau pulpe superioare, dacă vreți să vă faceți propriul bucket de pui.

Veți avea nevoie de:

MARINADĂ

• 500 ml de buttermilk / lapte bătut
• 500 g de pui tăiat în fâșii mari
• 1 lingură de boia dulce
• 1 linguriță de piper
• 1 lingură de cimbru măcinat
• 1 lingură de usturoi pudră
• 1 lingură de sare

PANAJ

• 300 g de făină
• 2 linguri de boia dulce
• 2 lingurițe de piper
• 1 lingură de chili
• 2 linguri de cimbru măcinat
• 2 linguri de usturoi pudră
• 1 lingură de sare

ALTELE

• ulei pentru prăjit
• 3 ouă
• un bol mare și o farfurie adâncă

1. Marinați puiul timp de minimum o oră (maximum 24 de ore) în buttermilk și condimentele pentru marinadă.
2. Pregătiți făina amestecând-o cu toate condimentele pentru panaj.
3. Turnați ouăle bătute în farfuria adâncă.
4. Încălziți uleiul la 180°C.
5. Treceți fiecare bucată mai întâi prin făină, apoi prin ou, apoi din nou prin făină și așezați-o cu grijă în ulei. Prăjiți în mai multe tranșe, dacă este nevoie.
6. Prăjiți aproximativ 7-8 minute, urmărind cu atenție culoarea crustei.

3. Sosul pentru French tacos O’Marcos

Aici nu folosim sos de brânză. Pentru partea de brânză, prefer să adaug fâșii subțiri de cheddar, făcute cu curățătorul de legume. Îmi asum alegerea.

În schimb, vom pregăti același sos ca pentru burgerul meu suprem!

Veți avea nevoie de:

• 2 linguri de unt
• 1 ceapă mare, tăiată cubulețe
• 2 linguri de muștar
• 1 lingură de sos Worcestershire
• 3 castraveciori murați, tocați mărunt
• o mână de cepșoară proaspătă, tocată
• 115 g de maioneză
• 115 g de ketchup
• 1 vârf mic de bicarbonat

1. Puneți ceapa într-o crăticioară, la foc mediu, împreună cu untul și bicarbonatul. Căliți-o aproximativ 15 minute, până se caramelizează (bicarbonatul accelerează reacția; în mod normal ar dura cam 45 de minute, deci considerați asta un mic bonus 😘).
2. Amestecați toate ingredientele într-un bol.

4. Carnea tocată

Pentru asta, veți avea nevoie de:

• 1 lingură de chimion
• 1 lingură de boia dulce
• 1 linguriță de sare
• 1 linguriță de piper
• 1/2 lingură de chili
• 2 lingurițe de sare
• 500 g de carne de vită tocată
• 2 cepe, feliate

1. Căliți ceapa la foc mediu-mare, până devine translucidă.
2. Adăugați carnea și amestecați bine timp de 5 minute, ca să desfaceți toate cocoloașele.
3. Puneți condimentele și gătiți, amestecând, până se evaporă zeama lăsată de carne.

5. Asamblarea și plierea

Așezați ingredientele pe tortilla în această ordine:

1. sosul
2. carnea tocată
3. tenders-urile
4. cartofii prăjiți
5. cheddarul presărat

Plierea

Aici vă las videoclipul pe care l-am urmat și eu:

6. Gratinarea

Am ajuns, în sfârșit, la ultima etapă: gratinarea.

1. Începeți prin a preîncălzi cuptorul la 130°C, cu ventilație.
2. Cu ajutorul unui curățător de legume, tăiați fâșii subțiri de cheddar; ele sunt secretul unei gratinări perfecte, fără să curgă peste tot. Așezați fâșiile bine aliniate deasupra tacosului.
3. Dați la cuptor aproximativ 10 minute.

Gata! Felicitări, ați pregătit un French tacos autentic, ca la O’Tacos!

Apropo, mai am și o delicioasă rețetă de kebab de casă