Pad See Ew autentic

Descoperă rețeta de pad see ew, un preparat delicios la wok, cu tăiței lați de orez, vită, broccoli chinezesc și un sos bogat, plin de savoare

Pad see ew (ผัดซีอิ๊ว), un preparat emblematic al bucătăriei stradale thailandeze, se remarcă prin combinația armonioasă de tăiței de orez foarte lați, carne de vită fragedă și legume crocante, precum broccoli-ul chinezesc, totul învăluit într-un sos de soia închis la culoare. În Thailanda, este chiar mai popular decât pad thai.

Pad See Ew, la granița dintre bucătăria thailandeză și cea chineză

Această rețetă cucerește prin combinația sa de arome dulci, sărate și umami, oferind o masă rapidă și gustoasă. Mai mult decât un simplu preparat thailandez, pad see ew este o fuziune delicioasă care îmbină aromele specifice Thailandei cu tradițiile culinare chineze.

De fapt, pad see ew seamănă cu „chow fun”, un preparat tipic chinezesc care, dacă nu l-ați încercat încă, este absolut delicios.

Ce fel de tăiței să folosiți pentru Pad See Ew?

Ceea ce face acești tăiței la wok în stil thailandez cu adevărat speciali este tipul de tăiței folosit – sen yai sau ho fun –, o varietate de tăiței de orez vândută adesea proaspătă sau congelată, dar mai ales foarte lată. Îi puteți face acasă sau îi puteți găsi proaspeți ori congelați în magazinele asiatice.

Sunt atât de lați încât au avantajul delicios de a se putea rumeni ușor, ceea ce le intensifică aroma și textura. În plus, lățimea și textura lor excepțională le permit să absoarbă perfect sosul. În Thailanda, era preparatul meu preferat.

Mică anecdotă: aveam o excursie foarte, foarte devreme și, în astfel de cazuri, poți cere hotelului să-ți pregătească un mic dejun la pachet. Cu o zi înainte, trebuie să „bifezi” într-un meniu ce vrei pentru dimineața următoare. Am fost extrem de fericit când am descoperit pad see ew pe listă; ceilalți participanți la excursie îmi aruncau priviri ciudate peste croissantele lor congelate, în timp ce eu savuram acest preparat la ora 7:00 dimineața, cât se poate de mulțumit.

Ce bucată de carne să folosiți?

Deși eu prefer această versiune la wok cu felii fragede de vită suculentă, bucătăria thailandeză este renumită pentru versatilitatea ei. Rețeta se adaptează ușor proteinei pe care o preferați, fie că alegeți pui, porc, creveți sau alte fructe de mare, iar rezultatul va fi mereu delicios.

În Thailanda, mai ales în zonele rurale, nu se obișnuiește alegerea unor bucăți precise de carne. De regulă, lumea merge la măcelarul local, care expune cu mândrie bucăți mari de carne și oase.

Îi spuneți ce aveți nevoie — de exemplu, carne pentru wok, pentru supă de tăiței sau pentru carne uscată în stil thailandez — iar el vă dă bucata potrivită. În rest, puteți folosi metoda cu bicarbonat pentru frăgezire, iar aproape orice bucată va funcționa.

Sfaturi pentru un Pad See Ew cu vită reușit

Aduceți tăițeii proaspeți de orez la temperatura camerei. Astfel, nu se vor lipi între ei și se vor găti uniform în wok, iar fiecare fir va fi perfect acoperit de sos.

Nu ezitați să adăugați și alte legume, precum muguri de soia, ardei sau ciuperci. Deși kai lan este alegerea tradițională, puteți ajusta aromele și ingredientele după gust. De exemplu, puteți folosi pak choi sau varză chinezească.

Gătiți rapid, pentru a evita gătirea excesivă, care poate face tăițeii cleioși și vita tare.

Prăjiți la foc iute și asigurați-vă că folosiți un wok mare sau o tigaie încăpătoare. Este esențial să aveți toate ingredientele pregătite și la îndemână, deoarece totul se gătește foarte repede.

Ingredientele principale pentru Pad See Ew

Tăiței lați proaspeți de orez: sunt baza preparatului și îi dau textură și consistență. Îi puteți înlocui cu alți tăiței, dar textura lor oferă preparatului o notă aparte.

Sos de soia închis la culoare: îi dă preparatului o culoare intensă și o aromă umami profundă.

Broccoli chinezesc: aduce prospețime, textură crocantă și nutrienți esențiali.

Sos de soia deschis la culoare: mai sărat și mai fluid decât sosul de soia închis la culoare, echilibrează aromele.

Sos de stridii: aduce o aromă umami aparte și o ușoară notă dulce.

Oțet de orez: adaugă un strop de aciditate și echilibrează aromele dulci și sărate.

Această rețetă ne-a fost oferită de Praew, autoarea blogului în limba engleză Hungry In Thailand, așa că rămâneți pe aproape: este specialistă în rețete thailandeze și va împărtăși în curând și alte rețete tradiționale thailandeze.