Aceste pancakes japoneze ultra pufoase te fac să simți că mănânci nori, iar cu frișcă de casă sunt și mai delicioase!
Japonezii duc pancakes-urile la un cu totul alt nivel. Gândiți-vă la nori pufoși care se topesc în gură… sună tentant, nu-i așa? Cu siguranță ați văzut deja aceste pancakes japoneze soufflé incredibil de pufoase (スフレパンケーキ) pe rețelele sociale. Sau poate chiar le-ați gustat în numeroasele localuri care le au acum în meniu?
Sunt aerate, delicate și puțin prea sofisticate pentru un mic dejun din timpul săptămânii, dar vă va fi imposibil să rezistați tentației de a le pregăti în weekend. Aceste pancakes, cât se poate de pufoase, sunt pur și simplu irezistibile.
Ce sunt pancakes-urile japoneze?
Ingredientele pentru aceste pancakes soufflé sunt foarte asemănătoare cu cele ale pancakes-urilor americane clasice, așa că ce le face diferite? De unde vin înălțimea, textura pufoasă și gustul lor delicios?
Pancakes-urile japoneze soufflé au la bază ouăle. Gălbenușurile se separă de albușuri, iar albușurile se bat până se transformă într-o bezea. Exact așa cum ați proceda pentru un soufflé, fie el sărat sau dulce.
Albușurile se bat până capătă vârfuri ferme, apoi se încorporează ușor și cu grijă în restul compoziției. De aceea, pancakes-urile japoneze sunt atât de pufoase și aerate: bulele de aer își păstrează forma în aluat.
Rezultatul? Pancakes japoneze extrem de aerate, ca un soufflé. Când le tăiați, puteți chiar auzi bulele de aer eliberându-se! Puneți deasupra frișcă de casă sau o cremă tartinabilă algeriană și succesul este garantat!
O tendință japoneză relativ recentă
Acum câțiva ani, aproape nimeni nu auzise de ele. Ascensiunea rețelelor sociale și pasiunea recentă a japonezilor pentru pancakes au făcut acest preparat cunoscut cu o viteză uimitoare (spre marea noastră bucurie).
Sfaturi ca să vă iasă perfect rețeta de pancakes japoneze fluffy
Bateți corect albușurile pentru bezea
Sincer, bezeaua cere puțin exercițiu. Dar vă promit că devine ușor odată ce căpătați mai multă experiență și înțelegeți ce textură trebuie să obțineți. Această rețetă de pancakes japoneze soufflé este simplă… cu excepția acestui pas. Sunt foarte nerăbdător și, uneori, le ratez. Ups.
Urmăriți să obțineți vârfuri ferme, cu capetele ușor curbate. Când ridicați telul, albușurile trebuie să stea drepte, dar vârful să se îndoaie ușor. Dacă bateți prea mult albușurile, compoziția se va tăia. Dacă le bateți prea puțin, nu vor avea destule bule de aer, iar pancakes-urile nu vor ieși pufoase.
Preîncălziți tigaia la foc mic
Distribuția uniformă a căldurii este esențială pentru ca pancakes-urile să se gătească bine. Preîncălziți tigaia la cea mai mică treaptă pentru a evita punctele fierbinți (adică zone în care o parte a tigăii este mai rece, iar alta prea încinsă). În felul acesta, aveți control deplin asupra timpului de gătire și a rezultatului final.
Așezați aluatul în straturi, pe înălțime
Cheia pentru pancakes foarte înalte este să adăugați o nouă porție de aluat peste cea deja pusă în tigaie, după ce începe să prindă formă.
Coaceți-le încet, cu capac, la foc mic
Spre deosebire de pancakes-urile obișnuite, acestea trebuie gătite mult mai mult timp. Dacă folosiți o temperatură prea mare, pot părea făcute la exterior, dar vor rămâne crude în interior.
De aceea, este necesară o gătire lentă și constantă, la foc mic. Ca să păstrați căldura și umiditatea în tigaie, acoperiți cu un capac.
Adăugați apă pentru a crea puțin abur
Am încercat și fără apă, iar diferența poate fi subtilă, dar se simte. Pentru că este foarte ușor să adăugați apă, includ acest pas în rețeta mea. Puneți pur și simplu 1 lingură de apă în spațiile libere din tigaie, ca să creați puțină umiditate. Credeți-mă, schimbă totul.
De ce pancake-ul meu japonez nu iese pufos? Se lasă
Atunci când pregătiți pancakes japoneze, una dintre cele mai frecvente probleme este că se lasă după gătire. Este normal? Nu. Un soufflé, inclusiv pancakes-urile soufflé, ar trebui să-și păstreze forma și după ce îl puneți pe farfurie.
Ce nu merge bine? Ce puteți face ca să împiedicați soufflé-ul să se prăbușească?
- Probabil nu ați bătut albușurile suficient sau, dimpotrivă, le-ați bătut prea mult. Scopul este să creați bule de aer în aluat, iar acestea îi dau structură clătitei. Fără ele, clătita se va lăsa.
- Tigaia a fost prea încinsă. Faptul că o clătită este bine rumenită nu înseamnă neapărat că este și făcută. Este posibil ca interiorul pancakes-urilor să nu fie încă gătit și, dacă le scoateți prea devreme din tigaie, aerul din interior se pierde. Pancakes-urile japoneze gătite corect au o structură solidă și o înălțime frumoasă. Își vor păstra forma timp de 10-15 minute, atât timp cât sunt calde (la fel ca baloanele cu aer cald).
Ingredients
- 2 ouă
- 23 ml lapte integral
- 0.25 linguriță extract de vanilie
- 30 g făină de grâu
- 2 g praf de copt
- 26 g zahăr
- 1 lingură ulei cu gust neutru
- 30 ml apă pentru gătirea la abur
Pentru frișca de casă
- 120 ml smântână pentru frișcă pentru bătut (minimum 36% grăsime)
- 20 g zahăr
Instructions
- Pregătiți toate ingredientele. Veți avea nevoie și de o tigaie antiaderentă de 30 cm, cu capac, suficient de mare pentru a coace 2-3 pancakes deodată.
Pentru frișca proaspătă (opțional)
- Mai întâi, pregătiți o baie de gheață: puneți cuburi de gheață și apă într-un bol mare, apoi așezați deasupra un bol mediu, curat și uscat. Adăugați smântâna pentru frișcă și zahărul în bolul mediu, ca să rămână bine reci.120 ml smântână pentru frișcă, 20 g zahăr
- Bateți la viteză mare până se formează vârfuri medii spre ferme. Frișca nu trebuie să fie lichidă, ci fină, aerată și fermă. Păstrați-o la rece până la servire.
Pentru aluat
- Separați albușurile de gălbenușuri în două boluri diferite. Puneți bolul cu albușurile la congelator timp de 15 minute.2 ouă
- Între timp, adăugați laptele și vanilia peste gălbenușuri și bateți cu telul până obțineți o compoziție groasă și spumoasă.0.25 linguriță extract de vanilie, 23 ml lapte integral
- Cerneți făina și praful de copt în bol.30 g făină de grâu, 2 g praf de copt
- Amestecați cu telul doar cât să se omogenizeze; nu bateți excesiv. Puneți deoparte cât timp pregătiți bezeaua.
Pentru bezea
- După 15 minute, scoateți bolul cu albușurile din congelator. Albușurile trebuie să fie parțial înghețate. Acum începeți să le bateți cu mixerul.
- Când albușurile devin spumoase și opace, adăugați treptat zahărul, cam o treime o dată. Apoi creșteți viteza mixerului la maximum și bateți energic până se formează vârfuri ferme. Sunt necesare aproximativ 2 minute de mixare la viteză mare pentru a obține consistența potrivită. Scoateți telul mixerului și amestecați manual albușurile mai moi de pe marginea bolului cu cele mai ferme din centru, până când textura devine omogenă. Apoi puneți telul la loc și continuați să bateți.26 g zahăr
- Pentru a verifica dacă ați obținut vârfuri ferme, opriți mixerul și ridicați paletele sau telul. Bezeaua din bol sau de pe tel trebuie să fie suficient de fermă încât să susțină un vârf drept în sus (sau care se curbează doar puțin la capăt). În acest moment, bezeaua ar trebui să aibă și un aspect lucios. Sfat: dacă bateți prea mult bezeaua, va deveni foarte tare și grunjoasă și nu se va mai încorpora bine în aluat.
- Încălziți o tigaie mare antiaderentă la foc mic. Ungeți-o cu ulei și ștergeți ușor excesul vizibil cu un prosop de hârtie (altfel pancakes-urile vor avea un aspect pătat). Păstrați tigaia la foc mic în timp ce combinați albușurile cu compoziția de gălbenușuri la pasul următor.1 lingură ulei
Pentru a încorpora bezeaua
- Luați o treime din albușuri și adăugați-le în amestecul de gălbenușuri. Amestecați manual (în acest stadiu, nu vă faceți griji dacă se sparg bulele de aer).
- Apoi adăugați jumătate din bezeaua rămasă în amestecul de gălbenușuri. Cu ajutorul unui tel, încorporați-o delicat, fără să spargeți bulele de aer din albușuri.
- Transferați acum amestecul cu gălbenușuri în bolul cu restul de bezea. Încorporați-le foarte delicat, cu mișcări de jos în sus, având grijă să nu scoateți aerul din bezea și din aluat. Amestecați ușor până când compoziția devine omogenă.
Pentru coacerea pancakes-urilor japoneze
- Păstrați tigaia la aproximativ 150 ºC, la foc mic, pe tot parcursul. Nu uitați că fiecare pancake se face din aproximativ patru porții mici de aluat și că veți obține trei pancakes. Pentru primul pancake, puneți o porție de aluat și formați o movilă înaltă în tigaie, folosind un polonic mic.
- Apoi puneți încă o porție de aluat peste prima. Repetați operațiunea pentru celelalte două pancakes, astfel încât fiecare să aibă câte două porții de aluat.
- Când fiecare pancake are două porții de aluat, suprafața va fi deja ușor uscată. În acest moment, puteți adăuga încă o porție pe fiecare pancake, păstrând aluatul suprapus pe verticală. În bol ar trebui să mai rămână aproximativ trei porții de aluat (dacă aveți puțin mai mult, nu este nicio problemă).
- Setați cronometrul la 6-7 minute, adăugați 1 lingură de apă în spațiile libere din tigaie și acoperiți cu capacul. Aburul va păstra pancakes-urile umede în timpul gătirii. Atenție: timpul sugerat este doar orientativ; durata de gătire depinde de temperatura tigăii.30 ml apă
- După 2 minute, ridicați capacul și adăugați o ultimă lingură de aluat pe fiecare pancake japonez (sau mai multe linguri, dacă v-a rămas mai mult aluat). Asigurați-vă că suprapuneți aluatul pe înălțime, nu pe lățime. Dacă apa s-a evaporat, mai adăugați puțină. Acoperiți din nou și continuați gătirea.
- După 6-7 minute, ridicați FOARTE UȘOR pancake-ul cu ajutorul unei spatule cotite. Dacă este lipit, nu îl atingeți până nu se întărește puțin. Dacă forțați, pancake-ul se va crăpa la mijloc. Când este gata, îl veți putea mișca și întoarce cu ușurință.
- Adăugați din nou puțină apă în spațiile libere din tigaie și acoperiți. Setați cronometrul la 4-5 minute pentru a găti și cealaltă parte, la cea mai mică intensitate a focului.
- Când sunt frumos rumeniți, transferați pancakes-urile pe farfurii și serviți-le.
Notes
- Pancakes-urile sufleu pot fi dificil de pregătit (mai ales dacă sunteți la început), așa că citiți cu atenție sfaturile mele din articol înainte să începeți să gătiți.
- Bateți corect albușurile. Dacă le bateți prea puțin sau prea mult, pancakes-urile se vor dezumfla după gătire.
- Gătiți la foc mic și asigurați-vă că interiorul pancakes-urilor este bine pătruns. Dacă interiorul nu este suficient de gătit, nu vor avea destulă structură ca să se susțină și se vor prăbuși imediat ce temperatura scade.
