• Pregătiți toate ingredientele. Veți avea nevoie și de o tigaie antiaderentă de 30 cm, cu capac, suficient de mare pentru a coace 2-3 pancakes deodată.

Pentru frișca proaspătă (opțional)

• Mai întâi, pregătiți o baie de gheață: puneți cuburi de gheață și apă într-un bol mare, apoi așezați deasupra un bol mediu, curat și uscat. Adăugați smântâna pentru frișcă și zahărul în bolul mediu, ca să rămână bine reci.
  120 ml smântână pentru frișcă, 20 g zahăr
  
• Bateți la viteză mare până se formează vârfuri medii spre ferme. Frișca nu trebuie să fie lichidă, ci fină, aerată și fermă. Păstrați-o la rece până la servire.
  

Pentru aluat

• Separați albușurile de gălbenușuri în două boluri diferite. Puneți bolul cu albușurile la congelator timp de 15 minute.
  2 ouă
  
• Între timp, adăugați laptele și vanilia peste gălbenușuri și bateți cu telul până obțineți o compoziție groasă și spumoasă.
  0.25 linguriță extract de vanilie, 23 ml lapte integral
  
• Cerneți făina și praful de copt în bol.
  30 g făină de grâu, 2 g praf de copt
  
• Amestecați cu telul doar cât să se omogenizeze; nu bateți excesiv. Puneți deoparte cât timp pregătiți bezeaua.
  

Pentru bezea

• După 15 minute, scoateți bolul cu albușurile din congelator. Albușurile trebuie să fie parțial înghețate. Acum începeți să le bateți cu mixerul.
  
• Când albușurile devin spumoase și opace, adăugați treptat zahărul, cam o treime o dată. Apoi creșteți viteza mixerului la maximum și bateți energic până se formează vârfuri ferme. Sunt necesare aproximativ 2 minute de mixare la viteză mare pentru a obține consistența potrivită. Scoateți telul mixerului și amestecați manual albușurile mai moi de pe marginea bolului cu cele mai ferme din centru, până când textura devine omogenă. Apoi puneți telul la loc și continuați să bateți.
  26 g zahăr
  
• Pentru a verifica dacă ați obținut vârfuri ferme, opriți mixerul și ridicați paletele sau telul. Bezeaua din bol sau de pe tel trebuie să fie suficient de fermă încât să susțină un vârf drept în sus (sau care se curbează doar puțin la capăt). În acest moment, bezeaua ar trebui să aibă și un aspect lucios. Sfat: dacă bateți prea mult bezeaua, va deveni foarte tare și grunjoasă și nu se va mai încorpora bine în aluat.
• Încălziți o tigaie mare antiaderentă la foc mic. Ungeți-o cu ulei și ștergeți ușor excesul vizibil cu un prosop de hârtie (altfel pancakes-urile vor avea un aspect pătat). Păstrați tigaia la foc mic în timp ce combinați albușurile cu compoziția de gălbenușuri la pasul următor.
  1 lingură ulei

Pentru a încorpora bezeaua

• Luați o treime din albușuri și adăugați-le în amestecul de gălbenușuri. Amestecați manual (în acest stadiu, nu vă faceți griji dacă se sparg bulele de aer).
  
• Apoi adăugați jumătate din bezeaua rămasă în amestecul de gălbenușuri. Cu ajutorul unui tel, încorporați-o delicat, fără să spargeți bulele de aer din albușuri.
  
• Transferați acum amestecul cu gălbenușuri în bolul cu restul de bezea. Încorporați-le foarte delicat, cu mișcări de jos în sus, având grijă să nu scoateți aerul din bezea și din aluat. Amestecați ușor până când compoziția devine omogenă.
  

Pentru coacerea pancakes-urilor japoneze

• Păstrați tigaia la aproximativ 150 ºC, la foc mic, pe tot parcursul. Nu uitați că fiecare pancake se face din aproximativ patru porții mici de aluat și că veți obține trei pancakes. Pentru primul pancake, puneți o porție de aluat și formați o movilă înaltă în tigaie, folosind un polonic mic.
  
• Apoi puneți încă o porție de aluat peste prima. Repetați operațiunea pentru celelalte două pancakes, astfel încât fiecare să aibă câte două porții de aluat.
  
• Când fiecare pancake are două porții de aluat, suprafața va fi deja ușor uscată. În acest moment, puteți adăuga încă o porție pe fiecare pancake, păstrând aluatul suprapus pe verticală. În bol ar trebui să mai rămână aproximativ trei porții de aluat (dacă aveți puțin mai mult, nu este nicio problemă).
  
• Setați cronometrul la 6-7 minute, adăugați 1 lingură de apă în spațiile libere din tigaie și acoperiți cu capacul. Aburul va păstra pancakes-urile umede în timpul gătirii. Atenție: timpul sugerat este doar orientativ; durata de gătire depinde de temperatura tigăii.
  30 ml apă
  
• După 2 minute, ridicați capacul și adăugați o ultimă lingură de aluat pe fiecare pancake japonez (sau mai multe linguri, dacă v-a rămas mai mult aluat). Asigurați-vă că suprapuneți aluatul pe înălțime, nu pe lățime. Dacă apa s-a evaporat, mai adăugați puțină. Acoperiți din nou și continuați gătirea.
  
• După 6-7 minute, ridicați FOARTE UȘOR pancake-ul cu ajutorul unei spatule cotite. Dacă este lipit, nu îl atingeți până nu se întărește puțin. Dacă forțați, pancake-ul se va crăpa la mijloc. Când este gata, îl veți putea mișca și întoarce cu ușurință.
• Adăugați din nou puțină apă în spațiile libere din tigaie și acoperiți. Setați cronometrul la 4-5 minute pentru a găti și cealaltă parte, la cea mai mică intensitate a focului.
  
• Când sunt frumos rumeniți, transferați pancakes-urile pe farfurii și serviți-le.