Ce sunt rillettes?
Întrebarea poate părea banală, dar adevărul este că, odată ce înțelegi ce sunt rillettes și care sunt principiile de bază din spatele lor, ți se deschide o întreagă lume: rillettes de pui, de rață, de porc și multe altele. Și asta e minunat.
De fapt, rillettes sunt doar o tehnică veche de conservare a cărnii: aceasta este gătită lent în grăsime suficient de mult timp, astfel încât mare parte din apă să se evapore. Partea bună e că, la final, carnea devine incredibil de gustoasă.
Sunt rillettes din pui bune pentru sănătate?
Iată deviza mea: de ce să cumpărăm produse ultraprocesate, când le putem face chiar noi? Mai mult, niște rillettes de casă pot avea chiar un efect pozitiv asupra sănătății!
Valori nutriționale
Site-ul Medisite oferă următoarele informații:
Preparatul este alcătuit în proporție de 50% din grăsimi. Totuși, aproximativ jumătate dintre acestea sunt acizi grași nesaturați, care protejează sistemul cardiovascular.
Pentru 100 g, conține 15 g de proteine.
Conține mai puțin colesterol decât ouăle și decât majoritatea tipurilor de carne.
Bine, nu vom spune că rillettes de casă sunt un preparat sănătos… dar putem spune că, având în vedere cât de ușor se fac și gustul lor excepțional, chiar merită. În plus, sunt oricum o alegere mai bună decât variantele industriale!
Rețeta de rillettes din pui
Sfaturi pentru rillettes din pui reușite
Folosiți ciocănele sau pulpe superioare, pe care să le dezosați. Carnea va fi mult mai gustoasă.
Păstrați pielea! Ea contribuie la textura finală.
Nu este nevoie să le tăiați în bucăți, decât dacă nu încap în oală; aici lenea e perfect acceptată. Rillettes din pui nu sunt doar delicioase, ci se și pregătesc cu un efort minim.
Nu neglijați fondul caramelizat de pe fundul vasului: este esențial pentru gustul final. Așa că nu săriți peste acest pas, chiar dacă înseamnă un bol în plus de spălat.
Ingredients
- 1 kg de carne de pui dezosată
- 10 g de sare
- 4 crenguțe de cimbru
- 2 crenguțe de rozmarin
- 1 priză de piper
- 4 căței de usturoi curățați
- 400 g de untură sau altă grăsime animală (vită, rață, gâscă…)
- 1 pahar de apă (turnați mai întâi jumătate și verificați dacă, după ce grăsimea s-a topit, carnea este complet acoperită)
Instructions
- Puneți toate ingredientele într-o cratiță, la foc mic (3 din 10).
- Lăsați să fiarbă 4-5 ore, fără capac.
- Opriți focul, scoateți ierburile aromatice și aruncați-le.
- Scoateți carnea și desfaceți-o fâșii într-un bol mare.
- Observați lichidul din cratiță: veți vedea două straturi. La suprafață este grăsimea, iar pe fund, partea mai închisă la culoare, sunt sucurile de gătire. Dacă le gustați, au o aromă intensă și merită păstrate!
- Pregătiți un bol separat și, cu ajutorul unui polonic, luați cât mai mult din grăsimea de la suprafață, astfel încât în cratiță să rămână aproape doar sucurile.
- Nu este nicio problemă dacă mai rămâne puțină grăsime; turnați tot conținutul cratiței în bolul cu pui și amestecați. Compoziția pentru rillettes este gata!
- Umplerea borcanelor: pregătiți borcane de dulceață sau alte recipiente ermetice și puneți alternativ două linguri de compoziție pentru rillettes și o lingură de grăsime pură (cea folosită la gătit, aflată în bolul pregătit mai devreme), până când borcanul se umple. Aveți grijă să încheiați cu un strat de grăsime.
- Închideți bine și păstrați la frigider cel mult 2 săptămâni, cu excepția cazului în care știți să sterilizați borcanele.
Nutrition
După un aperitiv atât de gustos, de ce să nu continuați cu o supă de ceapă gratinată?
