Puneți toate ingredientele într-o cratiță, la foc mic (3 din 10).

Lăsați să fiarbă 4-5 ore, fără capac.

Opriți focul, scoateți ierburile aromatice și aruncați-le.

Scoateți carnea și desfaceți-o fâșii într-un bol mare.

Observați lichidul din cratiță: veți vedea două straturi. La suprafață este grăsimea, iar pe fund, partea mai închisă la culoare, sunt sucurile de gătire. Dacă le gustați, au o aromă intensă și merită păstrate!

Pregătiți un bol separat și, cu ajutorul unui polonic, luați cât mai mult din grăsimea de la suprafață, astfel încât în cratiță să rămână aproape doar sucurile.

Umplerea borcanelor: pregătiți borcane de dulceață sau alte recipiente ermetice și puneți alternativ două linguri de compoziție pentru rillettes și o lingură de grăsime pură (cea folosită la gătit, aflată în bolul pregătit mai devreme), până când borcanul se umple. Aveți grijă să încheiați cu un strat de grăsime.

Închideți bine și păstrați la frigider cel mult 2 săptămâni, cu excepția cazului în care știți să sterilizați borcanele.