Prepararea pastei dulci de fasole roșie (Anko) de la zero este mai ușoară decât credeți. Aveți nevoie doar de fasole azuki, zahăr, apă și sare !
În acest articol, vă arăt cele două variante: Tsubuan (pastă mai grunjoasă) și Koshian (pastă fină). După ce stăpâniți rețeta de bază pentru Anko, veți putea pregăti acasă o mulțime de dulciuri japoneze delicioase.
Vă plac dulciurile și deserturile japoneze? Dacă sunteți ca mine și ați vrea să le gustați pe toate, atunci e momentul să preparați Anko (餡子), adică pastă dulce de fasole roșie !
Este cea mai simplă și mai îndrăgită umplutură din cofetăria și patiseria japoneză tradițională.
Fie că este vorba despre Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju sau Anpan, toate sunt umplute cu Anko și pun în valoare aroma dulce și subtilă a fasolei roșii.
Ce este anko?
Cunoscut și sub numele de An (餡), Anko (餡子, あんこ) este o pastă japoneză dulce din fasole roșie, preparată din boabe de azuki.
Este una dintre cele mai folosite umpluturi din dulciurile japoneze. De fapt, puteți găsi pastă dulce de fasole și în multe alte produse de patiserie și deserturi asiatice, nu doar în Japonia. Asta spune totul despre cât de apreciată este! Pentru cei mai aventuroși, întindeți-o și pe clătitele japoneze pufoase făcute în casă.
În bucătăria japoneză, termenul „Anko” sau „An” se referă, în general, la o pastă de fasole roșie, dar include și alte variante, precum:
- Shiroan (白 あ ん) : făcută din fasole lima
- Kurian (栗 あ ん) : făcută din castane. Un fel de cremă de castane, dar în variantă japoneză
Cum se prepară anko, pasta de fasole roșie?
În linii mari, se prepară prin fierberea boabelor de azuki, zdrobirea lor ușoară și apoi îndulcirea pastei cu zahăr.
Azuki, scris uneori și Adzuki, înseamnă literalmente „boabe mici (小豆)” în japoneză. Fasolea azuki japoneză este cultivată în principal în regiunea Hokkaido. Varietatea cu boabele cele mai mari se numește Dainagon (大納言) și este puțin mai scumpă decât fasolea azuki obișnuită.
Puteți cumpăra fasole azuki din majoritatea magazinelor asiatice.
Cele 2 tipuri de anko (pastă dulce de fasole roșie)
Există două tipuri principale de pastă dulce de fasole roșie :
- Tsubuan (粒 あ ん) : pasta are o textură mai grunjoasă, cu boabe de fasole încă vizibile.
- Koshian (こ し あ ん) : pasta are o textură fină și catifelată.
Cum alegeți varianta potrivită pentru rețete ?
Nu există o regulă strictă. La fel ca în cazul untului de arahide, puteți alege o textură mai grunjoasă sau mai fină, în funcție de preferințe.
Cum se face tsubuan (pastă dulce de fasole roșie, mai groasă)
Tsubuan (粒 あ ん) se prepară prin fierberea boabelor de azuki și îndulcirea lor cu zahăr. În pastă rămân și cojile boabelor, iar fasolea nu este zdrobită complet, deși o parte dintre boabe se sfărâmă; până la urmă, vorbim totuși despre o pastă.
Cum se face koshian (pastă fină de fasole roșie)
În mod tradițional, Koshian (こ し あ ん) presupune mai multe etape de preparare. După ce fierbeți boabele, va trebui să:
- Treceți boabele de fasole azuki fierte printr-o sită fină pentru a îndepărta coaja. Poate fi nevoie să adăugați puțină apă, ca să le puteți presa mai ușor cu dosul unei linguri de lemn.
- Puneți piureul de fasole într-un bol mare și acoperiți-l cu apă. Lăsați-l să se așeze în mod natural timp de 30 de minute, apoi aruncați apa. Repetați același proces: a doua oară timp de 15 minute și a treia oară timp de 5 minute, până când apa devine limpede.
- După ce ați aruncat apa, transferați pasta pe o pânză de bumbac curată (sau pe tifon) pentru a filtra cea mai mare parte a lichidului. Acum veți avea o pastă fină și netedă.
- Puneți pasta de fasole înapoi în cratiță și amestecați-o cu zahărul și sarea. Fierbeți la foc mic până când pasta se îngroașă și Koshianul este gata!
Este destul de multă muncă!
Așa că, în prezent, cei mai mulți o prepară acasă cu ajutorul unui blender, fără să mai îndepărteze coaja boabelor ! Personal, nu observ o mare diferență între Koshianul obținut prin metoda tradițională, care cere timp, și cel făcut la blender.
În această rețetă, vă arăt metoda cu blenderul.
Cum se păstrează pasta de fasole roșie
O puteți congela până la două luni. La frigider se păstrează maximum 4 zile.
Ingredients
- 200 g fasole azuki uscată
- 1 L apă
- 200 g zahăr
- 0.25 linguriță de sare
Instructions
- Pregătiți toate ingredientele.
- Clătiți fasolea azuki și îndepărtați boabele sparte.
- Puneți fasolea azuki scursă într-o cratiță mare. Adăugați suficientă apă cât să acopere boabele cu 2 până la 4 cm.
- Puneți cratița pe foc și aduceți apa la fierbere, la foc mediu-mare.
- Când apa începe să fiarbă, scurgeți boabele printr-o sită fină. Puneți-le înapoi în aceeași cratiță.
- Adăugați din nou apă în cratiță, astfel încât boabele să fie iar acoperite cu 2 până la 4 cm.
- Aduceți din nou apa la fierbere, la foc mediu-mare. Când începe să fiarbă, așezați un otoshibuta (capac) peste boabe. (Otoshibuta va împiedica boabele să "danseze" prea tare și să se lovească între ele.) Reduceți focul la mediu-mic și lăsați să fiarbă domol timp de 1 până la 1 oră și jumătate.
- O parte din apă se va evapora, așa că completați cu apă, la nevoie, pentru ca boabele să rămână acoperite. După 1 oră, verificați dacă sunt fierte. Luați un bob și zdrobiți-l între degete. Dacă se zdrobește ușor, este gata.
Pentru tsubuan (pastă groasă de fasole roșie)
- Scurgeți fasolea azuki fiartă printr-o sită.
- Puneți boabele înapoi în aceeași cratiță. Reduceți focul la mediu-mic și adăugați jumătate din zahăr.
- Amestecați bine. După ce zahărul s-a dizolvat, adăugați restul de zahăr.
- Amestecați constant. Apoi adăugați sarea și omogenizați.
- Dacă vreți să folosiți fasolea roșie pentru zenzai (oshiruko), o puteți folosi imediat. Dacă preferați o versiune mai groasă, lăsați compoziția să mai scadă.
- Lăsați excesul de umiditate să se evapore. Când puteți trasa o linie pe fundul cratiței cu spatula, opriți focul. Nu vă faceți griji dacă pasta este încă puțin lichidă; anko se va îngroșa în continuare pe măsură ce se răcește. Transferați anko pe o tavă plată de copt și lăsați-l să se răcească complet. Tsubuan este acum gata de folosit.
Pentru koshian (pastă fină de fasole roșie)
- Scurgeți fasolea azuki printr-o sită, păstrând o parte din lichidul de fierbere.
- Transferați boabele într-un blender. Adăugați 1-2 linguri de lichid de fierbere, dacă este necesar, apoi mixați până obțineți o pastă fină.
- Puneți pasta fină înapoi în aceeași oală. Reduceți focul la mediu-mic și adăugați jumătate din zahăr.
- Amestecați bine cu pasta de fasole. După ce zahărul s-a dizolvat, adăugați restul de zahăr.
- Lăsați umezeala să se evapore, amestecând constant. Apoi adăugați sarea și omogenizați.
- Când puteți trasa o linie pe fundul cratiței cu spatula, opriți focul. Nu vă faceți griji dacă pasta este încă puțin lichidă; anko se va îngroșa în continuare pe măsură ce se răcește. Transferați anko pe o tavă plată de copt și lăsați-l să se răcească complet. Koshian este acum gata de folosit.
