• Pregătiți toate ingredientele.
• Clătiți fasolea azuki și îndepărtați boabele sparte.
• Puneți fasolea azuki scursă într-o cratiță mare. Adăugați suficientă apă cât să acopere boabele cu 2 până la 4 cm.
• Puneți cratița pe foc și aduceți apa la fierbere, la foc mediu-mare.
• Când apa începe să fiarbă, scurgeți boabele printr-o sită fină. Puneți-le înapoi în aceeași cratiță.
• Adăugați din nou apă în cratiță, astfel încât boabele să fie iar acoperite cu 2 până la 4 cm.
• Aduceți din nou apa la fierbere, la foc mediu-mare. Când începe să fiarbă, așezați un otoshibuta (capac) peste boabe. (Otoshibuta va împiedica boabele să "danseze" prea tare și să se lovească între ele.) Reduceți focul la mediu-mic și lăsați să fiarbă domol timp de 1 până la 1 oră și jumătate.
• O parte din apă se va evapora, așa că completați cu apă, la nevoie, pentru ca boabele să rămână acoperite. După 1 oră, verificați dacă sunt fierte. Luați un bob și zdrobiți-l între degete. Dacă se zdrobește ușor, este gata.

Pentru tsubuan (pastă groasă de fasole roșie)

• Scurgeți fasolea azuki fiartă printr-o sită.
• Puneți boabele înapoi în aceeași cratiță. Reduceți focul la mediu-mic și adăugați jumătate din zahăr.
• Amestecați bine. După ce zahărul s-a dizolvat, adăugați restul de zahăr.
• Amestecați constant. Apoi adăugați sarea și omogenizați.
• Dacă vreți să folosiți fasolea roșie pentru zenzai (oshiruko), o puteți folosi imediat. Dacă preferați o versiune mai groasă, lăsați compoziția să mai scadă.
• Lăsați excesul de umiditate să se evapore. Când puteți trasa o linie pe fundul cratiței cu spatula, opriți focul. Nu vă faceți griji dacă pasta este încă puțin lichidă; anko se va îngroșa în continuare pe măsură ce se răcește. Transferați anko pe o tavă plată de copt și lăsați-l să se răcească complet. Tsubuan este acum gata de folosit.

Pentru koshian (pastă fină de fasole roșie)

• Scurgeți fasolea azuki printr-o sită, păstrând o parte din lichidul de fierbere.
• Transferați boabele într-un blender. Adăugați 1-2 linguri de lichid de fierbere, dacă este necesar, apoi mixați până obțineți o pastă fină.
• Puneți pasta fină înapoi în aceeași oală. Reduceți focul la mediu-mic și adăugați jumătate din zahăr.
• Amestecați bine cu pasta de fasole. După ce zahărul s-a dizolvat, adăugați restul de zahăr.
• Lăsați umezeala să se evapore, amestecând constant. Apoi adăugați sarea și omogenizați.
• Când puteți trasa o linie pe fundul cratiței cu spatula, opriți focul. Nu vă faceți griji dacă pasta este încă puțin lichidă; anko se va îngroșa în continuare pe măsură ce se răcește. Transferați anko pe o tavă plată de copt și lăsați-l să se răcească complet. Koshian este acum gata de folosit.