Rillettes sunt, la bază, o metodă ancestrală de conservare care permite…ați ghicit, păstrarea cărnii! Înainte de apariția frigiderelor, era o soluție extrem de practică pentru a avea proteine la îndemână pe tot parcursul iernii.
În plus, după cum veți vedea, împușcăm doi iepuri dintr-o lovitură și păstrăm, în același timp, și nutrienții din legume.
Ingredientele pentru rillettes de vițel
Vițelul: Alegeți bucata care vă place; sincer, nu contează chiar atât de mult, cu excepția puriștilor. Totuși, încercați să mizați pe calitate, de pildă o carne bună, crescută local. Credeți-mă, se simte din plin în gust.
Roșiile: Rillettes cu roșii? Poate suna ciudat, dar vă asigur că sunt delicioase! Contrar a ceea ce ați crede, gustul roșiilor nu va fi foarte pronunțat, însă conținutul lor ridicat de glutamat va face întregul preparat mult mai savuros.
În orice caz, pe prietenii mei i-au convins!
Cum se servesc rillettes de vițel
Ce e grozav la rillettes este că le puteți savura în nenumărate feluri. Pe o felie de pâine bună de la brutărie, într-un sandviș, direct cu lingura sau într-o salată: plăcerea e garantată.
Dacă aveți chef, puteți pregăti în același timp și rețeta mea de rillettes de pui, pentru și mai mult răsfăț.
PS: poate ați observat în fotografie și minunatul sos servit cu chipsuri de porumb; este vorba despre sosul meu pentru aripioare
Sfaturi pentru rillettes de vițel
În primul rând, răbdarea. Este foarte important să le lăsați să se gătească foarte, foarte mult timp. Acesta este unul dintre cele două lucruri esențiale pentru reușita rețetei.
Al doilea este cantitatea de sare. Desigur, nu trebuie să stați cu cântarul la fracțiuni de gram, mai ales că adăugați destule legume, însă este esențial să respectați proporția de 10 g de sare la 1 kg de carne. Altfel, fie rillettes nu vor avea suficient gust, fie vor fi atât de sărate încât nu se vor putea mânca.
Ingredients
- 1 kg carne de vițel
- 10 g sare
- 4 crenguțe cimbru
- 2 fire cepșoară
- 1 priză piper
- 2 roșii
- 1 ceapă
- 400 g untură sau altă grăsime animală (vită, rață, gâscă etc.)
- 1 pahar apă (puneți mai întâi doar jumătate și verificați dacă, după ce se topește grăsimea, carnea este complet acoperită)
Instructions
- Puneți toate ingredientele într-o cratiță și gătiți la foc mic (3-4 pe o scară de la 10)
- Lăsați să fiarbă 4-5 ore, fără capac
- Opriți focul, scoateți ierburile aromatice și aruncați-le
- Scoateți carnea și legumele, apoi desfaceți-le fâșii într-un bol mare
- Observați lichidul din cratiță: veți vedea două straturi. La suprafață este grăsimea, iar pe fund, partea mai închisă la culoare, sunt sucurile. Dacă le gustați, veți simți o aromă intensă și tocmai pe ele vrem să le păstrăm!
- Pregătiți un bol separat și, cu ajutorul unui polonic, luați cât mai multă grăsime de la suprafață, astfel încât în cratiță să rămână aproape doar sucurile
- Nu este nicio problemă dacă rămâne puțină grăsime; turnați tot conținutul cratiței peste vițelul din bol și amestecați. Baza pentru rillettes este gata!
- Umplerea borcanelor: pregătiți borcane de dulceață sau alte recipiente ermetice și puneți alternativ două linguri de amestec pentru rillettes și o lingură de grăsime curată (cea folosită la gătit, pe care ați pus-o deoparte în bol) până când borcanul se umple. Aveți grijă să încheiați cu un strat de grăsime.
- Închideți bine și păstrați la frigider cel mult 2 săptămâni sau 1 săptămână după deschidere. Desigur, dacă vă pricepeți la sterilizarea borcanelor, le puteți păstra mai mult, dar nu acesta este domeniul meu
Nutrition
Conținutul acestei campanii de promovare reflectă doar poziția autorului și ține exclusiv de responsabilitatea sa. Comisia Europeană și Agenția Executivă Europeană pentru Cercetare (REA) declină orice responsabilitate cu privire la orice utilizare care ar putea fi făcută a informațiilor conținute aici.
