Le riz cantonais est déjà un plat très simple, et vous pouvez d’ailleurs retrouver ici ma recette traditionnelle de riz cantonais. Mais bon, parfois même ça ne suffit pas et on a juste envie d’un repas ULTRA rapide sans se prendre la tête.
C’est un grand classique de la cuisine chinoise et ses recettes sont aussi diversifiées que sa cuisine d’origine. Donc soyez créatifs et servez-vous de mes recettes comme base !
Les ingrédients du riz cantonais express
Tout commence par la sauce soja light, si vous voulez en apprendre d’avantage j‘ai un article complet sur le sujet mais sachez qu’il s’agit de la sauce soja salée classique que l’on retrouve partout: du supermarché “occidental” à la petite boutique asiatique. Donc pas de panique sur cet ingrédient !
Le deuxième condiment utilisé pour cette recette est l’huile de sésame, vous pouvez soit utiliser de l’huile de sésame claire ou grillée, selon vos goûts (et cliquez ici pour découvrir les différentes sortes d’huiles de sésame)
Astuces pour le riz cantonais express
Utiliser du riz cuit de la veille et refroidi au frigo: c’est LA chose la plus importante après le lavage et la cuisson du riz, de fait le froid raffermira les grains et c’est là l’unique moyen de retrouver la texture unique aux plats de restaurants
Bien laver le riz avant cuisson: idem, on recherche ici la texture ferme et des grains de riz bien séparés qui aideront à donner cette texture délicieuse au riz sauté
Comment accompagner le riz cantonais express
Une recette délicieuse est mon précédemment mentionné poulet au caramel. Le prix du poulet combiné à la rapidité de la recette en font la protéine en sauce idéale pour accompagner le riz cantonais express
Riz cantonais express
Ingrédients
- 3 œufs battus
- 200 g de viande de porc en petits dés
- 1 oignon en dés
- 2 cuillères à soupe de petits pois
- 1 carotte en dés
- 3 gousses d’ail émincées
- 250 g de riz de la veille
Sauce
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 3 cuillères à soupe de sauce soja light
Procédé
- Battre les œufs
- Dans un wok à feu vif, faire sauter la viande 5 min. Réserver.
- Faire cuire les œufs dans le jus de la viande. Briser l’omelette et réserver.
- Baisser à feu moyen vif et rajouter les carottes, les oignons et l’ail. Faire sauter 3-4 minutes
- Mettre le riz et faire sauter à feu vif 2-3 min. Ajouter la viande et l'omelette et pareil.
- Rajouter les petits pois, faire sauter 3 min
- Rajouter la sauce et faire sauter encore quelques minutes. Saler au goût
- Parsemer d’oignons secs
Bonjour,
quel riz utilisé pour retrouver le bon riz cantonais ?
Bonjour,
Du riz à sushis bien lavé 🤤
C’est vraiment simple a réaliser et tellement bon .merci
Bonjour, j’utilise du riz à sushis bien lavé avant sa cuisson
Bonjour
Quel type de viande de porc svp ?
Merci d’avance pour tout ce que vous faites
Hello! Vous pouvez prendre n’importe quel morceau (sans os), dépendant vos préférences
Bonjour quel type de sauce soja utilisez vous ? Sucré ou salée ? Peut on la remplacer par autre chose parce que je n’aime pas trop son goût ?
Hello ! C’est de la sauce soja salée 🙂 Malheureusement, le seul substitut est du sel
J’aime beaucoup la cuisine 🧑🍳 à asiatique je cuisine très et j’aime ce que vous propose merci
Bonjour, peut-on remplacer le porc par une autre viande svp? Merci
Bonjour, oui vous pouvez
En effet ,le riz refrigeré fait toute la différence,on s’est régalées!
Aussi la façon de faire revenir les oeufs en leur permettant de griller un peu participe beaucoup à la saveur du riz cantonais.
40 piges pour un riz cantonais digne de ce nom ,enfin !
Merci Marc pour ce partage 🙂
Bonjour
Le poids du riz 250g c est sec la veille où le poids cuit ?
Hello ! Poids cuit 🙂
Bonjour Marc,
J’ai un cuiseur à riz et j’ai trouvé le riz trop cuit. Cela a rendu un peu « pâteux » mon riz cantonnais. Avez vous une solution?
Ceci dit merci pour vos recettes
Bonjour, le cuire avec environs 10% moins d’eau
Bonjour recette excellente ! Merci bcp…Par contre il manque le moment où l’on ajoute les petits pois
Hello ! Merci, c’est corrigé
Bonjour et merci pour toutes ces recettes !
Peux-t-on mettre de la saucisse chinoise et à ce moment là la faire revenir comme la viande de porc préconisée?
Merci !
Bonjour, oui vous pouvez faire ça sans problème ! J’adore ça aussi héhé