Fígado de vitela frito em manteiga, regado com um molho de pimento vermelho assado, acompanhado de couves-de-bruxelas douradas com cebola roxa.
Uma fatia de fígado de vitela alourada em manteiga, ainda rosada por dentro, servida sobre couves-de-bruxelas douradas e regada com um molho de pimento vermelho assado, adocicado e ligeiramente fumado. É o fígado frito da cozinha caseira, com um molho e um acompanhamento de legumes à altura. Para uma dose, conte com 45 minutos de preparação e 20 minutos de cozedura, sendo o pimento no forno o que demora mais tempo. Uma receita para juntar aos meus pratos cetogénicos.
O que é o fígado de vitela ?
O fígado de vitela é uma miudeza tenra de sabor delicado, que se frita em fatias e se come ligeiramente rosada. Aqui, 150 g de fígado cozinham em manteiga em cerca de 4 minutos.
O prato completa-se com um molho de pimento vermelho assado, triturado com um fio de azeite, e couves-de-bruxelas salteadas com uma cebola roxa. O fígado de porco, de sabor mais intenso, pode substituir o de vitela ; nesse caso, deve ficar bem cozinhado por dentro e não se serve rosado.
Origem desta versão
O fígado frito é um prato das pequenas casas de pasto e da cozinha caseira francesa, muitas vezes servido com cebola bem amolecida. Esta versão mantém a cozedura breve em manteiga, mas substitui o simples acompanhamento de cebola por um molho de pimento vermelho assado, mais colorido.
As couves-de-bruxelas e a cebola roxa fazem dele um prato de outono e inverno : as couves conservam um ligeiro amargor, a cebola fica bem macia e um pouco de vinagre balsâmico pode avivar o conjunto no final da cozedura.
Os ingredientes principais
O fígado, 150 g por dose, é o ingrediente principal. Deixe-o atingir a temperatura ambiente, tapado, sobre papel absorvente, e seque-o com papel mesmo antes de o cozinhar. Tempere-o com sal, pimenta e uma colher de chá de pimentão-doce em pó, a gosto.
O pimento vermelho, usado inteiro, dá origem ao molho : depois de assado, perde a firmeza e pode ser triturado até obter um molho liso, sem natas nem espessante. Os 150 g de couves-de-bruxelas, cortadas ao meio, e a cebola roxa em rodelas finas formam o acompanhamento.
Cada gordura tem a sua função : um pouquinho de azeite virgem extra no molho, um fio generoso de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico para as couves, e uma noz de manteiga para o fígado, que pode ser substituída por uma destas gorduras. O toque de vinagre balsâmico é facultativo.
Indicações técnicas e apresentação
Comece pelo pimento : coloque-o inteiro sobre a grelha do forno a 200 °C, com o pé para poder pegar nele depois, e asse-o durante 35 minutos. Deixe-o tapado durante 10 minutos num recipiente pequeno coberto com uma folha de alumínio, ou num saco depois de arrefecer um pouco. Retire então o pé, as sementes e a pele e triture brevemente a polpa com o azeite, o sal e a pimenta. Entretanto, aloure as couves de todos os lados, reduza o lume, junte a cebola e deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos no total, consoante as prefira tenras ou crocantes.
Cozinhe o fígado no último momento, numa segunda frigideira : derreta a manteiga, aloure dos dois lados em lume médio, mais brando do que para um bife, depois reduza ainda mais o lume e conte cerca de um minuto e meio de cada lado, 4 minutos no total. O interior pode ficar rosado, mas não cru nem brilhante ; se cozinhar mais tempo, o fígado fica granuloso. Cerca de um minuto antes do fim, se desejar, refresque as couves com vinagre balsâmico para soltar os sucos do fundo da frigideira, depois disponha o fígado sobre os legumes e regue com o molho.
Descubra todas as minhas receitas cetogénicas.
Fígado de vitela com molho de pimento vermelho e couves de Bruxelas
Imprimir receita Guardar no Pinterest Adicionar à minha listaIngredientes
- 150 g de fígado de vitela ou de porco
- 1 pimento vermelho
- 150 g de couves-de-bruxelas
- 1 cebola roxa
- 1 colher de chá de paprika em pó a gosto
- uma pitada de pimenta-preta
- uma pitada de sal rosa dos Himalaias ou sal marinho celta
- um fio de azeite virgem extra para preparar o molho de pimento
- um generoso fio de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico para saltear as couves-de-bruxelas
- uma noz de manteiga (de vacas alimentadas a pasto), para fritar o fígado
- óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico Em alternativa, para fritar
Opcional
- um fio de vinagre balsâmico para uma versão com um teor moderado de hidratos de carbono
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 graus. Lave o pimento e seque-o com leves toques. Coloque o pimento sobre a grelha do forno. Não precisa de fazer mais nada. Mantenha o pé, pois permitirá agarrar bem o pimento para o retirar do forno mais tarde. Programe o temporizador para 35 minutos.1 pimento vermelho
- Deixe o fígado atingir a temperatura ambiente sobre papel absorvente. Cubra. Seque-o também com leves toques imediatamente antes de o utilizar.150 g de fígado
- Limpe as couves-de-bruxelas e corte-as ao meio. Aqueça uma frigideira e deite um fio de óleo. Salteie de todos os lados e depois reduza o lume.150 g de couves-de-bruxelas, um generoso fio de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Corte a cebola em rodelas finas. Junte-a às couves-de-bruxelas. Salteie durante um total de um quarto de hora a cerca de 20 minutos, conforme o gosto (couves-de-bruxelas tenras ou crocantes). Opcional: no final, deglaceie com um fio de vinagre balsâmico.1 cebola roxa, um fio de vinagre balsâmico
- Retire o pimento do forno após 35 minutos e cubra-o. Para isso, coloque-o numa travessa pequena ou num recipiente e cubra com papel de alumínio, ou coloque-o num saco de plástico. Se utilizar plástico, deixe primeiro o pimento arrefecer um pouco para que o plástico não derreta. Deixe arrefecer durante cerca de 10 minutos.
- Retire o pé do pimento, elimine as sementes e retire a pele. Triture brevemente com a varinha mágica, juntando um pouco de azeite virgem extra, sal e pimenta-preta. Reserve tapado.um fio de azeite virgem extra, uma pitada de sal rosa dos Himalaias ou sal marinho celta, uma pitada de pimenta-preta
- Entretanto, tempere o fígado com sal, pimenta e paprika em pó. Aqueça a segunda frigideira e derreta nela a manteiga. Doure de ambos os lados em lume não demasiado forte. O lume pode ser um pouco mais brando do que para um bife ou frango. Reduza depois mais um pouco o lume e continue a cozinhar durante cerca de 1,5 minuto de cada lado. Cozinhe durante cerca de 4 minutos no total. Uma cozedura mais prolongada torna o fígado demasiado granuloso. O interior pode ficar rosado, mas não cru (ainda brilhante).1 colher de chá de paprika em pó, uma noz de manteiga, óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Cerca de um minuto antes de o fígado estar pronto, deglaceie as couves-de-bruxelas e a cebola com um pouco de vinagre balsâmico. Deixe cozinhar mais um pouco.
- Sirva o fígado com as couves-de-bruxelas e deite o molho de pimento por cima.
