Fígado de vitela com molho de pimento vermelho e couves de Bruxelas
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Ingredientes
- 150 g de fígado de vitela ou de porco
- 1 pimento vermelho
- 150 g de couves-de-bruxelas
- 1 cebola roxa
- 1 colher de chá de paprika em pó a gosto
- uma pitada de pimenta-preta
- uma pitada de sal rosa dos Himalaias ou sal marinho celta
- um fio de azeite virgem extra para preparar o molho de pimento
- um generoso fio de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico para saltear as couves-de-bruxelas
- uma noz de manteiga (de vacas alimentadas a pasto), para fritar o fígado
- óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico Em alternativa, para fritar
Opcional
- um fio de vinagre balsâmico para uma versão com um teor moderado de hidratos de carbono
Procédé
- Pré-aqueça o forno a 200 graus. Lave o pimento e seque-o com leves toques. Coloque o pimento sobre a grelha do forno. Não precisa de fazer mais nada. Mantenha o pé, pois permitirá agarrar bem o pimento para o retirar do forno mais tarde. Programe o temporizador para 35 minutos.1 pimento vermelho
- Deixe o fígado atingir a temperatura ambiente sobre papel absorvente. Cubra. Seque-o também com leves toques imediatamente antes de o utilizar.150 g de fígado
- Limpe as couves-de-bruxelas e corte-as ao meio. Aqueça uma frigideira e deite um fio de óleo. Salteie de todos os lados e depois reduza o lume.150 g de couves-de-bruxelas, um generoso fio de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Corte a cebola em rodelas finas. Junte-a às couves-de-bruxelas. Salteie durante um total de um quarto de hora a cerca de 20 minutos, conforme o gosto (couves-de-bruxelas tenras ou crocantes). Opcional: no final, deglaceie com um fio de vinagre balsâmico.1 cebola roxa, um fio de vinagre balsâmico
- Retire o pimento do forno após 35 minutos e cubra-o. Para isso, coloque-o numa travessa pequena ou num recipiente e cubra com papel de alumínio, ou coloque-o num saco de plástico. Se utilizar plástico, deixe primeiro o pimento arrefecer um pouco para que o plástico não derreta. Deixe arrefecer durante cerca de 10 minutos.
- Retire o pé do pimento, elimine as sementes e retire a pele. Triture brevemente com a varinha mágica, juntando um pouco de azeite virgem extra, sal e pimenta-preta. Reserve tapado.um fio de azeite virgem extra, uma pitada de sal rosa dos Himalaias ou sal marinho celta, uma pitada de pimenta-preta
- Entretanto, tempere o fígado com sal, pimenta e paprika em pó. Aqueça a segunda frigideira e derreta nela a manteiga. Doure de ambos os lados em lume não demasiado forte. O lume pode ser um pouco mais brando do que para um bife ou frango. Reduza depois mais um pouco o lume e continue a cozinhar durante cerca de 1,5 minuto de cada lado. Cozinhe durante cerca de 4 minutos no total. Uma cozedura mais prolongada torna o fígado demasiado granuloso. O interior pode ficar rosado, mas não cru (ainda brilhante).1 colher de chá de paprika em pó, uma noz de manteiga, óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Cerca de um minuto antes de o fígado estar pronto, deglaceie as couves-de-bruxelas e a cebola com um pouco de vinagre balsâmico. Deixe cozinhar mais um pouco.
- Sirva o fígado com as couves-de-bruxelas e deite o molho de pimento por cima.
Notas
Se utilizar fígado de porco, cozinhe-o completamente : não se serve rosado.
Utensílios: forno a 200 graus, frigideira grande sem PFAS (ou de ferro fundido, se tiver o hábito de a usar), frigideira pequena sem PFAS (ou de ferro fundido), espátulas, varinha mágica, papel absorvente.
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