Name: Caril suave de peixe com leite de coco
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 2 filetes de escamudo (ultracongelados); 3 dentes de alho; 200 g de couve-chinesa; 100 g de couve-flor; 1 pimento (vermelho); 3 colheres de chá de curcuma (em pó); 2 colheres de chá de nigela; 2 colheres de chá de sementes de alcaravia (cominho-dos-prados); 250 ml de leite de coco; 2 colheres de sopa de óleo de coco (para cozinhar); 300 g de batata-doce (ou de abóbora); 1 colher de sopa de óleo de coco; Sal

Um caril suave de escamudo com leite de coco, aromatizado com curcuma, nigela e alcaravia, servido sobre um puré de batata-doce ou de abóbora.

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Um molho dourado e liso envolve os legumes, o peixe desfaz-se em lascas grandes e o puré alaranjado absorve cada colherada. A curcuma perfuma sem picar, a nigela deixa uma nota apimentada e a alcaravia um toque anisado. Este caril suave de peixe combina escamudo, couve-flor, couve-chinesa e pimento vermelho em leite de coco. Prepara-se tudo numa frigideira, enquanto o puré coze ao lado.

Amok de peixe khmer — Outro peixe cozinhado em leite de coco : o amok de peixe khmer.

O que é o caril suave de peixe ?

É um caril de escamudo cozinhado em lume brando no leite de coco, com legumes salteados em óleo de coco. O molho prepara-se sem misturas prontas a usar : a curcuma, a nigela e a alcaravia juntam-se diretamente ao leite de coco. O peixe entra no molho ainda congelado, sem descongelar previamente, e a carne fica opaca antes de se desfazer em lascas.

Os legumes dão textura : pequenos raminhos de couve-flor que cozem de maneira uniforme, tiras de couve-chinesa que absorvem o molho e pedaços de pimento vermelho para dar doçura e cor. Serve-se tudo sobre um puré de batata-doce ou de abóbora, que substitui o arroz.

Um caril caseiro com especiarias suaves

Este caril de peixe é uma preparação caseira, sem pretender ter uma origem regional específica. Retoma o princípio do caril com leite de coco, numa base suave : a curcuma, a nigela e a alcaravia substituem a malagueta, e o leite de coco suaviza o molho. O puré de batata-doce, mais denso e ligeiramente doce, retém bem o molho ; o de abóbora é mais macio e mais húmido.

Os ingredientes principais

Dois filetes de escamudo congelados são suficientes para duas porções. Este peixe branco de carne que se separa em lascas coze suavemente no molho e desfaz-se em pedaços tenros. Os 250 ml de leite de coco dão cremosidade : um leite de coco para cozinhar envolve melhor os ingredientes do que uma bebida vegetal diluída. O óleo de coco serve para começar a cozinhar os legumes, duas colheres de sopa, e mais uma colher para aromatizar o puré.

Cà ri gà, caril vietnamita de frango — Leite de coco e batata-doce também no cà ri gà, caril vietnamita de frango.

Três colheres de chá de curcuma em pó dão a cor dourada. Duas colheres de chá de nigela, pequenas sementes pretas também vendidas com o nome de Nigella sativa, acrescentam a nota apimentada, e a mesma quantidade de alcaravia, por vezes chamada cominho-dos-prados, dá um sabor anisado e terroso. Estas sementes encontram-se em mercearias orientais, lojas de produtos biológicos ou lojas de especiarias. Atenção para não confundir alcaravia, cominho e nigela : os seus sabores são muito diferentes.

Quanto aos legumes, 100 g de couve-flor em pequenos raminhos dão consistência, 200 g de couve-chinesa em tiras ficam macios no molho e o pimento vermelho traz uma doçura frutada. Três dentes de alho esmagados reforçam as especiarias. O pimento pode ser retirado para uma versão sem solanáceas ; para uma adaptação ao protocolo AIP na fase de eliminação, a alcaravia e a nigela também devem ser excluídas. O puré leva 300 g de batata-doce ou de abóbora, um pouco de óleo de coco e sal.

Dicas de preparação e de como servir

O puré prepara-se em paralelo : conte com 15 a 20 minutos de cozedura para a batata-doce e 15 minutos para a abóbora. Escorra, deixe secar um pouco e depois esmague com o óleo de coco e o sal. Na frigideira, junte as especiarias e o leite de coco aos legumes salteados, deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos e acrescente os filetes ainda congelados, deixando cozinhar por mais 10 a 15 minutos, no máximo. Mantenha uma fervura suave e mexa pouco : uma fervura forte pode separar o leite de coco e tornar o peixe rijo.

Caril de legumes — Versão sem peixe : o meu caril de legumes.

As sobras arrefecem depressa em recipientes pouco fundos antes de irem para o frigorífico ; também podem ser congeladas em porções, de preferência com o puré à parte. Reaqueça em lume brando, mexendo com cuidado, até ficar tudo bem quente. Com o puré de batata-doce, uma porção fornece cerca de 52 g de hidratos de carbono líquidos ; com o puré de abóbora, fornece bastante menos.