Um pãozinho cetogénico de amêndoa, cozido no micro-ondas numa forma de suflé individual, em que o ovo e a pasta de amêndoa substituem a farinha de trigo.
Morno, macio e com um delicado aroma a amêndoa, este pãozinho desenforma-se e corta-se facilmente em fatias, pronto para barrar com manteiga, queijo fresco ou acompanhar com algumas fatias finas de abacate. O ovo e a pasta de amêndoa substituem a farinha de trigo, para uma porção individual com baixo teor de hidratos de carbono. A cozedura é muito rápida: 1 minuto a 1 000 W, cerca de 2 minutos a 600 W. Esta receita faz parte dos meus pães e massas keto.
O que é o pão keto de amêndoa?
Este pão cetogénico de amêndoa no micro-ondas é uma preparação individual com baixo teor de hidratos de carbono, cozida diretamente numa forma de suflé individual adequada. A amêndoa é usada sob a forma de pasta 100 %, densa e aveludada, combinada com um ovo, um pouco de óleo de sabor suave, uma pitada de sal e fermento em pó à base de cremor tártaro.
A massa prepara-se com uma vara de arames pequena: misture o ovo, a pasta de amêndoa e o óleo até obter uma base lisa, depois adicione o fermento em pó, o sal e os temperos. Com o calor, o fermento em pó faz o pão crescer, o centro fica firme e a superfície mantém-se clara e macia. O miolo é fofo e ligeiramente arejado, com consistência suficiente para ser cortado em fatias após alguns minutos de repouso.
Origem desta versão
Este pãozinho faz parte das preparações com baixo teor de hidratos de carbono, pensadas para substituir as farinhas de cereais, mantendo uma base fácil de barrar. Em vez de uma massa amassada e fermentada, prepara-se uma base mais rica em proteínas e gorduras: o ovo dá a estrutura, a pasta de amêndoa o corpo e o fermento em pó a leveza.
O micro-ondas é adequado a este formato rápido, com uma taça ou uma forma de suflé individual, uma única porção e alguns instantes de cozedura. O miolo mantém-se tenro e compacto, a superfície clara, sem crosta dourada. Enquadra-se no espírito das refeições prontas em 20 minutos, para um pequeno-almoço rápido, um lanche salgado ou uma base para barrar sem ligar o forno.
Os ingredientes principais
O ovo forma a estrutura do pãozinho: liga, hidrata e confere aquela textura macia que se corta bem depois de o vapor se dissipar. A pasta de amêndoa 100 % proporciona um sabor encorpado, o aroma do fruto seco e as gorduras que tornam o miolo mais tenro; se o óleo se tiver separado no frasco, misture bem antes de retirar a quantidade pretendida.
Uma gordura de sabor suave, como óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, limita a secagem no micro-ondas e torna o miolo mais fofo. O fermento em pó à base de cremor tártaro faz a massa crescer; bem distribuído, evita acumulações de pó e um crescimento irregular. O sal realça a amêndoa e equilibra o ovo.
Para dar sabor, adicione os temperos de acordo com a versão pretendida. Para uma versão salgada de sabor intenso, orégãos, tomilho, cebolinho, malagueta em flocos, cominhos moídos ou sementes de coentros moídas; para um sabor mais suave, canela, cardamomo em pó e baunilha Bourbon, sem açúcar adicionado. A pasta de amêndoa encontra-se em lojas de produtos biológicos, em secções especializadas ou em algumas grandes superfícies, de preferência com uma composição simples, apenas à base de amêndoas.
Dicas técnicas e sugestões para servir
A cozedura é rápida, mas exige alguma precisão. A 1 000 W, 1 minuto é geralmente suficiente; a 600 W, conte com cerca de 2 minutos, até o centro estar firme, sem zonas líquidas. A superfície mantém-se clara: não prolongue a cozedura para obter uma crosta, pois isso iria sobretudo endurecer o miolo. É normal que abata ligeiramente ao sair; deixe amornar antes de desenformar ou cortar, pois a preparação ainda quente é frágil e o vapor pode queimar.
Sirva este pão ao pequeno-almoço ou numa fatia preparada num instante, com abacate, queijo, pepino ou uma pitada de ervas aromáticas. Também acompanha ovos mimosa, um ovo de gema cremosa na air fryer ou uma quiche na air fryer. Só o pão, sem acompanhamentos, contém 1 g de hidratos de carbono líquidos e 72 calorias por porção; é melhor acabado de preparar, mas também pode ser guardado no frigorífico num recipiente hermético e reaquecido suavemente no micro-ondas, para evitar um miolo borrachudo.
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Pão keto de amêndoa no micro-ondas
Ingredientes
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de manteiga de amêndoa
- 0.5 colher de chá de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- 0.5 colher de chá de fermento em pó (à base de cremor tártaro)
- uma pitada de sal
Opções de ervas aromáticas
- orégãos (secos)
- tomilho (seco)
- cebolinho (seco)
Opções de especiarias
- flocos de malagueta
- sementes de cominhos moídas
- sementes de coentros moídas
Opções doces
- canela
- cardamomo em pó
- baunilha Bourbon em pó
Preparação
- Bater um ovo com a manteiga de amêndoa e o azeite com a ajuda de uma pequena vara de arames.1 ovo, 1 colher de sopa de manteiga de amêndoa, 0.5 colher de chá de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Juntar o fermento em pó, o sal e, se desejar, as outras ervas e especiarias.0.5 colher de chá de fermento em pó (à base de cremor tártaro), uma pitada de sal, orégãos (secos), tomilho (seco), cebolinho (seco), flocos de malagueta, sementes de cominhos, sementes de coentros
- Levar ao micro-ondas. Um minuto a 1000 watts, cerca de dois minutos a 600 watts.
