Uma mousse de chocolate cetogénica com claras em castelo, cacau e manteiga, adoçada com eritritol, sem açúcar adicionado.
Densa na aparência, mas leve à colher, esta mousse de chocolate cetogénica tem uma textura fresca e firme, com um sabor nítido a cacau no final de boca. A intensidade vem do cacau em pó e da manteiga, o eritritol em pó substitui o açúcar e os ovos dão estrutura. As porções são pequenas, com cerca de 3 g de hidratos de carbono líquidos cada, para um tempo total de cerca de 2 h 30, das quais 2 h de preparação. Uma receita para juntar às minhas sobremesas keto.
O que é a mousse de chocolate cetogénica?
A palavra mousse evoca, antes de mais, ar retido numa preparação: aqui, são as claras em castelo que dão volume, leveza e uma textura arejada. O sabor a chocolate vem do cacau cru em pó, peneirado para se integrar numa base lisa e escura.
Adoçada com eritritol e sem açúcar convencional adicionado, a mousse assenta numa lista curta: 3 claras, 3 gemas, 40 g de eritritol em pó, 40 g de cacau cru, 100 g de manteiga e uma pitada de sal. As claras conferem leveza, as gemas ligam a base e dão cremosidade, e o sal realça o conjunto. O resultado é firme, mas leve, com um sabor intenso a cacau e uma nota discreta de manteiga, com cerca de 257 kcal e 3 g de hidratos de carbono líquidos por porção.
O princípio desta versão cetogénica
Esta versão mantém a ideia de uma mousse de chocolate leve à base de ovos, adaptada a uma alimentação cetogénica. O objetivo é uma textura fresca e leve, com poucos hidratos de carbono líquidos graças às pequenas porções e à ausência de açúcar tradicional.
O eritritol em pó toma o lugar do açúcar, e a combinação de cacau em pó e manteiga substitui o chocolate em tablete. Mantém-se o espírito de uma sobremesa de sabor intenso, servida bem fria, em que a técnica de incorporação conta tanto como a lista de ingredientes.
Os ingredientes principais
As claras garantem uma textura arejada: batidas numa taça totalmente isenta de gordura, com varas igualmente limpas, formam espuma, ficam brancas e depois firmes. O mais pequeno vestígio de gema ou gordura impede-as de subir, por isso separe os ovos sobre uma taça pequena. As gemas, ligeiramente batidas, dão liga e cremosidade, e juntam-se à manteiga derretida e ao cacau para formar uma base lisa.
O eritritol em pó, fino e homogéneo, adoça sem açúcar convencional; adicionado quando as claras já estão espumosas, mantém a textura estável. O cacau cru em pó, sem açúcar adicionado e peneirado, confere a intensidade do chocolate: não o confunda com um preparado instantâneo em pó para bebidas. A manteiga de vacas alimentadas a pasto, derretida apenas o suficiente para ficar líquida, envolve o cacau antes de voltar a ganhar firmeza no frio, e uma pitada de sal realça o cacau.
Ao servir, alguns morangos acrescentam uma nota ácida, devendo os seus hidratos de carbono ser contabilizados à parte.
Dicas técnicas e como servir
Antes de bater as claras, desengordure a taça, a batedeira e as varas; em caso de dúvida, esfregue-as com limão, passe por água quente e seque. Bata as claras sozinhas até ficarem espumosas e, após cerca de 2 minutos, adicione o eritritol em pó aos poucos, até obter uma massa espessa e firme que se mantém no lugar ao virar a taça, sem ficar seca; conte com cerca de 5 minutos a bater, pois bater em excesso fragiliza a estrutura. A manteiga derretida deve estar morna, nunca quente, antes de ser misturada com o cacau e depois com as gemas. Incorpore primeiro uma pequena parte das claras com uma espátula para tornar a base mais leve, levantando a massa em vez de a esmagar.
A refrigeração é essencial para que a manteiga ganhe consistência e a mousse fique firme; não é indicado um tempo exato para ganhar consistência, e distribuir a preparação por recipientes pequenos facilita o serviço. Como contém ovos crus, mantenha-a tapada no frigorífico e consuma-a rapidamente; é desaconselhada a grávidas, crianças pequenas e pessoas idosas ou imunodeprimidas, e não deve ser aquecida. Em França, o eritritol em pó e o cacau cru sem açúcar encontram-se em lojas especializadas, lojas de produtos biológicos e na Internet, devendo verificar sempre o rótulo.
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Mousse de chocolate keto
Ingredientes
- 3 claras de ovo
- 3 gemas de ovo
- 40 g de eritritol em pó
- 40 g de cacau cru em pó
- 100 g de manteiga (de vacas alimentadas a pasto)
- pitada de sal
Variante pobre em salicilatos
- 4 colheres de sopa de açúcar granulado fino substitui o eritritol
Preparação
Preparação prévia
- Garantir que uma das taças está isenta de gordura, tal como as varas da batedeira. Pode ser uma taça acabada de lavar. Em caso de dúvida, esfregar a taça e as varas da batedeira com limão.
- Separar as claras das gemas. Colocar as claras numa taça previamente desengordurada. Bater brevemente as gemas e reservar.3 claras de ovo, 3 gemas de ovo
- Pesar o açúcar em pó, o cacau e a manteiga. Peneirar o cacau: não deve ficar com grumos, caso contrário a manteiga com cacau não ficará lisa.40 g de eritritol em pó, 40 g de cacau cru em pó, 100 g de manteiga (de vacas alimentadas a pasto)
Claras de ovo
- Bater vigorosamente as claras com a batedeira. As claras tornam-se brancas e opacas. Depois ficam leves e, em seguida, cada vez mais firmes.
- Após cerca de 2 minutos, começar a adicionar o eritritol em pó. Uma colher de chá de cada vez, batendo entre cada adição. Terminar com uma pitada de sal.pitada de sal, 4 colheres de sopa de açúcar granulado fino
- Bater durante cerca de 5 minutos no total. Pode começar a uma velocidade baixa, mas é indispensável usar a velocidade máxima no final. É preciso obter uma mistura espessa que não se mexa ao virar a taça ao contrário. Colocar brevemente no frigorífico enquanto se continua a preparação.
- Atenção: também não bater durante demasiado tempo. Com açúcar comum, bater durante muito tempo não é um problema. Mas, com eritritol, as claras podem perder volume.
Manteiga com cacau
- Derreter a manteiga. Não deve ficar demasiado quente, apenas líquida para se poder trabalhar.
- Adicionar um pouco de manteiga ao cacau peneirado. Mexer com um garfo pequeno, adicionando gradualmente mais manteiga. Adicionar por último as gemas batidas.
Finalização
- Retirar as claras do frigorífico e começar por incorporar uma pequena quantidade na manteiga com cacau, com uma espátula. Quando a mistura estiver homogénea, adicionar a manteiga com cacau e claras à taça com as restantes claras. Envolver delicadamente tudo com a espátula até obter uma mistura homogénea.
- De preferência, voltar a colocar a mistura obtida brevemente no frigorífico. A manteiga precisa de tempo para voltar a endurecer um pouco, de modo a obter uma mousse firme. Colocar a taça inteira no frigorífico para distribuir a mousse mais tarde, ou preparar desde já pequenos recipientes para os colocar prontos no frigorífico.
- Esta mousse tem um sabor intenso e uma textura firme. Basta uma pequena quantidade por porção. Servir com fruta ligeiramente doce e ácida, como morangos, para um acompanhamento delicioso.
