Massa de edamame com frango e pesto de rúcula e nozes, sem trigo, com um toque de limão.
No prato, o verde domina, o azeite dá brilho e o limão aviva o conjunto logo à primeira garfada. Esta massa de edamame com frango e pesto de rúcula e nozes aposta no sabor apimentado da rúcula, nas nozes, no manjericão e num toque de acidez. Esta versão substitui a massa de trigo por esparguete de edamame e os pinhões por nozes, com frango temperado com paprika, tomilho e raspa de limão. O pesto, diluído com um pouco de água, envolve bem a massa, e o frango acrescenta tenrura. Encontre esta receita entre os meus pratos keto.
O que é a massa keto com frango e pesto?
Edamame é a soja colhida antes de amadurecer; aqui, o esparguete é preparado com farinha de edamame, para uma base pobre em hidratos de carbono cujos valores variam consoante a marca, com uma textura firme após uma cozedura curta de 3 a 4 minutos. O pesto junta rúcula, manjericão, alho, nozes, sumo de limão, azeite e sal: a rúcula dá o toque apimentado, o manjericão a frescura, o alho intensifica o sabor, as nozes conferem um ligeiro amargor e o limão equilibra a riqueza do azeite.
O frango, em pedaços de coxa desossada, cozinha-se num pouco de azeite e depois aromatiza-se com paprika, tomilho seco e raspa de limão, resultando numa carne suculenta que combina com o esparguete. O pecorino ou o parmesão junta-se ao frango já cozinhado, reservando-se uma pequena quantidade para servir. O pesto aquece-se brevemente em lume brando e, por fim, incorpora-se a massa escorrida, acrescentando água aos poucos para diluir o pesto até obter um molho que envolva bem a massa.
Uma versão pobre em hidratos de carbono
O objetivo é manter o prazer de um prato de massa com molho generoso, sem deixar de ser pobre em hidratos de carbono. O esparguete de edamame substitui o de trigo, com 50 g em seco por porção, e o prato contém 10 g de hidratos de carbono líquidos por porção, uma referência útil numa abordagem cetogénica, sem garantir a adequação a todos os protocolos rigorosos. Cada elemento tem um papel: a rúcula dá intensidade, o manjericão frescura, as nozes profundidade e o limão entra em dois momentos, com a raspa para o frango e o sumo para o pesto. Esta massa encontra-se sobretudo em lojas de produtos biológicos, mercearias especializadas ou online, e as coxas desossadas no talho ou na secção de aves.
Os ingredientes principais
Para duas pessoas: 100 g de esparguete de edamame, uma base pobre em hidratos de carbono com textura firme; 2 coxas desossadas de frango biológico criado ao ar livre, uma proteína tenra que absorve a paprika, o tomilho e o limão; 1 colher de chá de paprika para dar cor e aroma; 1 colher de chá de tomilho seco; azeite para cozinhar o frango; 75 ml de azeite virgem extra para dar corpo ao pesto; 85 g de rúcula, a base apimentada.
Um limão, de preferência biológico, a raspa para o frango e o sumo para o pesto; 1 dente de alho; uma mão-cheia generosa de manjericão fresco, triturado e depois acrescentado em folhas na finalização; 50 g de pecorino ou parmesão para dar sal, umami e ligar o molho, reservando um pouco para servir; 50 g de nozes para dar sabor amadeirado e estrutura; 2 pitadas generosas de sal, ajustando a quantidade em função do queijo; água, acrescentada uma colher de sopa de cada vez, cerca de cinco no total, até obter um molho fluido.
Técnica, apresentação e alergénios
O sucesso está na textura: as coxas desossadas suportam melhor a cozedura do que o peito e mantêm-se tenras, contrastando com o esparguete de edamame, mais denso. Corte o frango em pedaços uniformes, cozinhe-o num pouco de azeite com a paprika, o tomilho e o sal, e depois acrescente a raspa de limão; a cor não basta para avaliar a cozedura, o frango deve estar bem cozinhado antes de juntar o queijo. O esparguete coze em 3 a 4 minutos, ficando flexível mas firme, e só se incorpora no final, quando o frango, o queijo e o pesto estiverem misturados e quentes; como alternativa, os noodles de konjac têm uma textura muito própria.
Aqueça o pesto suavemente: triture finamente a rúcula, o manjericão, o alho, as nozes, o sumo de limão, o azeite e o sal e depois dilua aos poucos com água; junte o pesto ao frango em lume brando, apenas o tempo necessário para aquecer, pois uma cozedura prolongada faz perder a frescura das ervas. Como acompanhamento, uma salada de couve japonesa ou uma salada verde proporciona um contraste fresco. Guarde rapidamente as sobras no frigorífico, num recipiente fechado, e reaqueça-as suavemente com um pouco de água se o molho tiver engrossado, até o frango estar bem quente no centro. Alergénios: a massa de edamame contém soja, o pesto contém nozes e o queijo contém leite.
Encontre outros pratos do mesmo género nas minhas receitas pobres em hidratos de carbono.
Esparguete de edamame com frango e pesto de rúcula e nozes (keto)
Ingredientes
- 100 g de esparguete de edamame
- 2 bifes de coxa de frango (biológico criado ao ar livre)
- 1 colher de chá de paprica em pó
- 1 colher de chá de tomilho (seco)
- 75 ml de azeite virgem extra
- 85 g de rúcula
- 1 limão de preferência biológico
- 1 dente de alho
- 1 punhado generoso de manjericão (fresco) + para decorar
- 50 g de Pecorino ou de parmesão
- 50 g de nozes
- 2 pitadas generosas de sal (marinho celta)
- azeite para cozinhar o frango
Preparação
- Cortar o frango em pedaços com uma faca ou tesoura e cozinhar num pouco de azeite. Adicionar a paprica em pó, o tomilho e uma pitada de sal.2 bifes de coxa de frango (biológico criado ao ar livre), azeite, 1 colher de chá de paprica em pó, 1 colher de chá de tomilho (seco), 2 pitadas generosas de sal (marinho celta)
- Lavar o limão. Ralar a casca com um ralador fino. Espremer o sumo.1 limão
- Adicionar a raspa de limão ao frango. Baixar o lume e deixar cozinhar lentamente.
- Entretanto, cortar o alho em lâminas. Partir as nozes em pedaços pequenos. Colocar no processador de alimentos com a rúcula, o manjericão, o sumo de limão, o azeite e uma pitada generosa de sal. Reservar algumas folhas bonitas de manjericão para decorar.1 dente de alho, 50 g de nozes, 85 g de rúcula, 1 punhado generoso de manjericão (fresco), 75 ml de azeite virgem extra
- Triturar bem o pesto. Adicionar água, uma colher de sopa de cada vez, até obter um molho suficientemente fluido. Deve ficar apenas líquido o suficiente para se conseguir verter. Serão provavelmente necessárias cerca de 5 colheres de sopa. Se continuar demasiado espesso, adicionar mais um pouco de água.
- Levar água a ferver no tacho. Adicionar a massa e cozer brevemente: 3 a 4 minutos. Depois escorrer, utilizando um escorredor se necessário.100 g de esparguete de edamame
- Entretanto, ralar o queijo.50 g de Pecorino
- Quando o frango estiver cozinhado e a massa escorrida, adicionar o queijo ao frango. Reservar um pouco de queijo para decorar.
- Verter o pesto sobre o frango e deixar aquecer por instantes em lume brando. Não deve ferver nem cozinhar, apenas aquecer.
- Envolver a massa.
- Distribuir a massa pelos pratos. Polvilhar com queijo. Terminar com algumas folhas de manjericão.
