Uma salada de couve-coração, pepino e rabanetes, com vinagrete sem açúcar com sabor a mel, crocante e fresca.
A couve-coração é bem crocante, o pepino traz frescura e o rabanete dá vivacidade ao conjunto. O vinagrete sem açúcar envolve as tiras com uma nota que lembra o mel, sem o conter: o mel é substituído por um adoçante líquido com sabor a mel, para suavizar a acidez sem tornar a salada pesada. Conte com 10 minutos para duas doses, a servir bem frescas, com 230 calorias por dose, uma salada viva e leve tanto para quem gosta de texturas crocantes como para quem procura uma opção pobre em hidratos de carbono. A juntar às minhas sopas e saladas keto.
O que é a salada de couve-coração?
Uma composição simples: tiras finas de couve-coração, rodelas de pepino e rabanetes ralados, ligados por um vinagrete sem açúcar com azeite virgem extra, vinagre, hortelã seca, endro seco e adoçante com sabor a mel. Os legumes mantêm-se crus, para uma textura bem crocante e um toque apimentado. A couve-coração, de cabeça cónica, tem folhas mais tenras e suaves do que algumas couves compactas, perfeitas para uma salada crua, como numa salada de couve japonesa, e mantém a firmeza quando cortada em tiras finas.
O equilíbrio assenta em três texturas: a couve, com as suas camadas firmes, o pepino, sumarento e fresco, e os rabanetes ralados, que espalham o seu ligeiro picante por toda a salada, em vez de o concentrarem em alguns pedaços. O vinagrete leva um adoçante líquido com sabor a mel, que suaviza a acidez e atenua um eventual amargor dos legumes, sendo a quantidade ajustada em função do produto.
O espírito da receita
Esta salada enquadra-se numa cozinha do dia a dia: uma preparação rápida, fresca e crocante em que a couve crua se mantém leve. Resulta sobretudo com legumes bem frescos, de acordo com a época e a disponibilidade. O espírito do prato reside no equilíbrio entre legumes crocantes, acidez controlada e ervas aromáticas; aqui, a personalidade vem da dupla hortelã-endro e do adoçante com sabor a mel, que confere uma doçura suave ao vinagrete.
Os ingredientes principais
Para duas doses: 200 g de couve-coração, a base crocante, cortada em tiras finas para ser agradável de mastigar e absorver apenas a quantidade certa de vinagrete; três quartos de pepino em rodelas, para dar volume, suculência e frescura; 12 rabanetes ralados, que espalham o seu ligeiro picante e acrescentam cor, e, para outra abordagem ao rabanete na cozinha asiática, lembre-se do rabanete daikon.
2 colheres de chá de hortelã seca reidratam-se e suavizam o picante dos rabanetes; 1 colher de chá de endro seco, com um suave sabor anisado, combina com o pepino e a couve; 1 a 2 colheres de sopa de adoçante líquido com sabor a mel suavizam a acidez, devendo a quantidade ser ajustada ao poder adoçante. 4 colheres de sopa de azeite virgem extra envolvem os legumes e transportam os aromas; 3 colheres de sopa de vinagre, o balsâmico previsto, com um teor moderado de hidratos de carbono, ou vinagre branco ou de sidra, conferem acidez, sendo que um teor moderado não significa ausência de açúcares.
Textura, tempero e apresentação
O sucesso depende de um corte fino e de legumes bem escorridos: corte a couve em tiras finas, mantenha o pepino em rodelas para preservar a frescura e rale os rabanetes para que se misturem com o conjunto. O vinagrete distribui-se melhor se estiver bem homogéneo antes de ser vertido, com o azeite, o vinagre, o adoçante, a hortelã e o endro a formarem um tempero equilibrado, sem garfadas demasiado carregadas. Mantenha a salada bem crocante: não deixe a couve a perder água com sal nem a esprema.
Com o tempo, pode formar-se algum líquido, sobretudo devido ao pepino e aos rabanetes ralados, por isso sirva pouco depois de temperar. Fria, como entrada ou acompanhamento, a sua frescura acidulada combina muito bem com um filete de peixe na air fryer, um frango assado vietnamita na air fryer ou carnes grelhadas. Para se organizar, conserve os legumes e o vinagrete separadamente no frigorífico e junte-os na altura de servir; guarde as sobras rapidamente no frigorífico e consuma-as de preferência no dia seguinte, para preservar a textura.
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Salada de couve-coração, pepino e rabanetes
Ingredientes
- 200 g de couve-coração
- 0.75 pepino
- 12 rabanetes
- 2 colheres de chá de hortelã seca
- 1 colher de chá de endro seco
- 1 a 2 colheres de sopa de adoçante líquido com sabor a mel
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico moderado em hidratos de carbono, ou vinagre branco ou vinagre de sidra
Preparação
- Lave e corte a couve-coração em tiras finas. Lave e corte o pepino em rodelas finas. Lave os rabanetes, retire-lhes a extremidade e rale-os. Coloque tudo numa saladeira.200 g de couve-coração, 0.75 pepino, 12 rabanetes
- Misture o azeite, o vinagre, o adoçante com sabor a mel, a hortelã e o endro para obter um vinagrete e distribua-o pela salada.2 colheres de chá de hortelã, 1 colher de chá de endro, 1 a 2 colheres de sopa de adoçante líquido com sabor a mel, 4 colheres de sopa de azeite virgem extra, 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
