O que é um wok?
O wok apresenta-se como uma panela funda de fundo arredondado, com a forma de uma calote esférica. Este utensílio é comum na China, popular tanto nas regiões do Leste e do Sul, como em todo o Sudeste Asiático, bem como noutras partes do mundo.
Elemento de eleição da cozinha chinesa, tailandesa, japonesa e até, de uma forma mais ampla, da cozinha asiática em geral: o wok é o utensílio indispensável a ter na sua cozinha! No entanto, quando chega a altura de comprar um wok, pode ser difícil escolhê-lo em função das suas necessidades. O objetivo deste artigo é explicar-lhe os diferentes tipos de wok, as suas vantagens e desvantagens, para que possa fazer uma escolha nas melhores condições possíveis.
Porquê cozinhar no wok?
Porque é fantástico! A forma do utensílio faz dele o elemento polivalente perfeito, que não suja a cozinha inteira a cada utilização. Além disso, aquece geralmente muito bem, o que permite uma selagem dos alimentos única no seu género e típica de muitos pratos asiáticos. Mas se o wok for suficientemente largo, uns ovos estrelados ou um bom bife preparam-se às mil maravilhas lá dentro.
Qual é o preço de um wok?
Isso depende muito do material utilizado no seu fabrico, e para isso remeto-o para o resto do artigo. Dito isto, para um bom wok de gama de entrada, pode contar com cerca de 30-50 € se não quiser material tóxico a temperaturas elevadas.
Que materiais são utilizados num wok?
Os woks podem classificar-se em função dos materiais utilizados para os fabricar, e distinguimos 10:
- Aço carbono
- Ferro fundido
- Ferro fundido esmaltado
- Alumínio
- Alumínio anodizado
- Aço inoxidável
- Ferro
- Revestimento antiaderente
- Cerâmica
- Cobre
Como escolher bem o seu wok?
É muito importante definir claramente as suas necessidades pessoais e o seu ambiente de cozinha: Vai cozinhar pratos asiáticos com frequência? De que espaço e de que tipo de placas de fogão dispõe? Qual é o seu orçamento? Normalmente, as informações deste artigo deverão permitir-lhe comparar rapidamente os seus critérios com as características de um potencial wok!
Que material para um wok?
1. Wok em aço carbono
Um wok pode ser fabricado a partir de uma única peça de chapa de aço carbono de alta qualidade, martelando-a inteiramente à mão para lhe dar a forma de um wok. Este tipo de wok é o mais tradicional de todos. É muito durável devido à ausência de juntas. No entanto, as pegas são soldadas. Em geral, os chefs chineses preferem estes woks leves aos outros. O seu wok de frango ou wok de legumes terá um sabor autêntico (remeto-o para o resto do meu site para boas receitas)
As desvantagens de um wok em aço carbono
O único inconveniente de um wok em aço carbono é a manutenção. É preciso “temperá-lo” de vez em quando e limpá-lo cuidadosamente. Sempre que o arrumar, deve aquecê-lo para que a humidade desapareça por completo e o wok não enferruje. No entanto, se temperar e lavar intensivamente à mão não lhe convém, os woks em aço carbono também estão disponíveis com revestimento antiaderente.
Wok em aço carbono antiaderente
O aço carbono com revestimento antiaderente é o material de wok que mais ganhou popularidade nos dias de hoje. O aço carbono é um material leve e oferece também uma distribuição eficaz e uniforme do calor. Por essa razão, os cozinheiros querem ter um wok deste tipo. Mas, dada a manutenção difícil, os woks em aço carbono com revestimento antiaderente são os mais preferíveis.
2. Wok em ferro fundido
Encontrará woks em ferro fundido em todas as cozinhas asiáticas tradicionais. O ferro fundido é ideal para aquecer rapidamente e distribuir o calor de forma uniforme. Isto traduz-se, em última análise, num excelente salteado. É a principal razão pela qual os chefs gostam do ferro fundido como material de wok.
O mercado oferece muitos woks em ferro fundido pré-temperados. Entre eles, o wok uno casa é um dos mais populares. Este wok de estilo cantonês é muito durável e extremamente económico quando se olha para os materiais utilizados
As desvantagens de um wok em ferro fundido
Não são muito resistentes à ferrugem e têm de ser “temperados” com frequência. A manutenção necessária é, portanto, muito elevada. No entanto, o ferro fundido esmaltado não necessita de tempera nem de grande manutenção, mas oferece a mesma qualidade de cozedura que o ferro fundido. Já lhe falo dele a seguir
3. Wok em ferro fundido esmaltado
Quando se aplica uma substância especial à superfície do ferro fundido, fala-se de ferro fundido esmaltado. O esmalte impede a ferrugem do ferro fundido. Além disso, não precisará de o temperar. A limpeza de um ferro fundido esmaltado é uma brincadeira de criança e é uma opção bem melhor do que o ferro fundido puro. Alguns woks em ferro fundido contêm também substâncias não muito boas para a saúde, enquanto o ferro fundido esmaltado será, de facto, um material de wok mais seguro.
O wok em ferro fundido esmaltado acima é um modelo muito popular. Este wok exige pouca manutenção e não necessita de tempera. A tampa incluída faz deste wok uma ferramenta de cozinha polivalente; poderá utilizá-lo para preparar um porco vermelho, por exemplo
As desvantagens de um wok em ferro fundido esmaltado
Todas estas vantagens têm um preço: de facto, trata-se de um dos tipos de wok mais caros
4. Wok em alumínio
Os woks em alumínio são utensílios de cozinha muito comuns nos lares asiáticos. Com efeito, o alumínio é o material de wok ideal para fazer salteados, uma vez que este metal tem uma capacidade de distribuição do calor melhor e, sobretudo, mais rápida do que outros; assim, em lume brando, os seus ingredientes ficam cozinhados de forma uniforme. O alumínio é também económico e exige menos manutenção. O wok em alumínio é resistente à corrosão e, por isso, muito durável, além de ser leve.
As desvantagens de um wok em alumínio
A sua capacidade de retenção de calor não é boa, por isso, se retirar o wok do lume, ele arrefecerá muito depressa. Mas o principal problema é a segurança… Em resumo, não pode cozinhar alimentos ácidos num wok em alumínio porque reagem com o metal e, como muitos pratos salteados incluem um molho de wok ácido (o frango do General Tao, por exemplo), há que evitar infelizmente a todo o custo este material para um wok. Com uma exceção:
5. Wok em alumínio anodizado duro
Mergulhando o alumínio num banho químico e aplicando uma corrente elétrica, produz-se o que se chama alumínio anodizado. Em termos gerais, uma camada de óxido vem endurecer o alumínio e torná-lo antiferrugem. É como uma versão 2.0 do alumínio clássico.
Este alumínio 2.0 é também o material de wok mais seguro:
- É um dos metais mais robustos e não reativos a temperaturas elevadas. Os woks anodizados não reagem com os alimentos ácidos, tornando assim os seus alimentos saudáveis.
- É um excelente condutor de calor, impedindo os pontos quentes e assegurando uma distribuição uniforme do calor.
- Normalmente vem com um revestimento antiaderente natural que melhora a experiência do utilizador.
- Os woks em alumínio anodizado duro de qualidade superior podem também ir ao forno e à máquina de lavar loiça.
- É muito leve
Este wok em alumínio anodizado duro, apesar do preço, é o investimento mais rentável para os principiantes se pretender dedicar-se à cozinha asiática durante algum tempo.
As desvantagens de um wok em alumínio anodizado
O wok em alumínio anodizado oferece um revestimento antiaderente. No entanto, não é uma superfície 100% antiaderente, por isso alguns alimentos podem colar e isso pode tornar o processo de limpeza difícil.
6. Wok em aço inoxidável
O aço inoxidável é o material de wok mais moderno de todos. Os woks em aço inoxidável encontram-se em muitas cozinhas profissionais e lares modernos. O aço inoxidável é mais durável porque resiste à ferrugem e aos riscos. O aço inoxidável é também considerado um dos materiais de wok mais seguros, que não liberta substâncias nocivas a temperaturas elevadas.
O wok em aço inoxidável é durável, elegante e polivalente, e suporta muitos estilos de cozedura, incluindo o salteado, a fritura, o vapor, a fervura, etc. Tudo isto é possível graças à sua flexibilidade perante as mudanças de intensidade de calor e de temperatura. Os woks em aço inoxidável também vão ao forno e à máquina de lavar loiça, o que faz deles o melhor material de wok para uma cozinha moderna e sem complicações.
Este wok genérico em aço é o melhor wok em aço inoxidável para principiantes no mercado; inclui mesmo uma grelha de fritura que lhe permite fazer deliciosos pastéis de camarão com toda a facilidade. Este wok é também um wok de indução, por isso, para as pessoas que têm placas de indução, é perfeito!
As desvantagens do wok em aço inoxidável
Os woks em aço inoxidável são caros e não lhe oferecem a experiência de cozinhar no wok autêntica como o ferro fundido ou o aço carbono. Mas, fora isso, só vantagens.
7. Wok em ferro
Os woks em ferro são também um dos tipos “primitivos” de woks que se encontram muito comummente nos mercados dos países asiáticos. Estes são usados habitualmente em países como a Índia, o Paquistão, o Bangladesh, a China, a Coreia e muitos outros países.
A melhor vantagem dos woks em ferro é que são 100% seguros para a saúde. Os woks em ferro são frequentemente pré-temperados.
As desvantagens de um wok em ferro
É um material pouco durável, propício à ferrugem. É preferível optar por alternativas modernas, pois não são bons investimentos a longo prazo
8. Wok com revestimento antiaderente
Hoje em dia, encontra-se uma frigideira antiaderente em todas as cozinhas. Os woks antiaderentes são feitos de materiais como o aço carbono, o ferro fundido, o aço inoxidável, a cerâmica, o alumínio, etc., com um revestimento antiaderente. O teflon é uma substância antiaderente popular utilizada no revestimento.
Os woks com revestimento antiaderente melhoram a experiência de cozinha ao oferecerem uma cozedura muito fácil e sem complicações dos alimentos. É mais comummente utilizado para eliminar o uso excessivo de óleo e de gordura.
As desvantagens de um wok com revestimento antiaderente
O teflon liberta fumos tóxicos a temperaturas elevadas. As frigideiras antiaderentes são também muito propensas a riscos. Mesmo um único arranhão pode estragar a sua frigideira wok e torná-la nociva. A evitar.
9. Wok em cerâmica
O wok em cerâmica é um utensílio de cozinha básico nas cozinhas modernas de hoje. Quando procura online um wok em cerâmica, encontra uma grande variedade de cores e de designs cada vez mais variados.
Os woks em cerâmica são excelentes para uso diário porque resistem aos riscos, ao descamar ou ao revestimento. Os woks em cerâmica são também muito fáceis de limpar e são igualmente compatíveis com a máquina de lavar loiça e o forno. Funcionam também em todos os tipos de fogão, exceto a indução.
As desvantagens de um wok em cerâmica
Estes woks não têm qualquer toque tradicional e são também muito frágeis.
10. Wok em cobre
Os woks em cobre são os woks mais topo de gama de todos. São verdadeiramente agradáveis à vista, muito bons para a distribuição do calor e disponíveis em base plana e redonda. Os woks fabricados unicamente a partir de cobre natural são os mais seguros de escolher. Os woks em cobre estão geralmente dotados de um revestimento antiaderente, mas os revestimentos estanhados são saudáveis e não reativos, portanto sem problemas.
As desvantagens de um wok em cobre
Este tipo de material para wok é dispendioso e só deve ser lavado à mão. Além disso, deve usar apenas espátulas/colheres de madeira para os manusear, pois são extremamente sensíveis ao calor
