Uma deliciosa receita de couve chinesa salteada, ainda melhor do que no restaurante
Esta receita de couve chinesa salteada é perfeita para acompanhar todas as suas receitas asiáticas, ou especialmente as suas receitas chinesas, pois é na China que este prato aparece mais frequentemente nas mesas dos restaurantes.
A couve chinesa salteada ao estilo asiático é feita para manter a sua textura crocante, mesmo ficando bem cozinhada por dentro graças a um salteado rápido em wok a alta temperatura.
Vai sobrar molho, o que faz com que possa facilmente servir a couve sobre arroz para uma refeição vegetariana rápida. No entanto, onde ela brilha mesmo é como acompanhamento de pratos como vaca com cebola à chinesa, frango caramelizado, porco caramelizado ou ainda um bom frango do general tao. Também fica perfeita como acompanhamento num jantar de Ano Novo Chinês digno desse nome.
Dicas para fazer a melhor couve chinesa salteada
Tenha atenção ao tamanho do wok, não o encha demasiado. Queremos couve salteada, não cozida. Se colocar couve a mais, o wok perde temperatura e o legume vai largar água, acabando por cozer a couve. O princípio é o mesmo do pak choi salteado.
Misture o espessante antes de começar, sei que é tentador medir e juntar durante a cozedura, mas para engrossar bem é melhor misturar antes de cozinhar.
Os ingredientes principais da couve chinesa salteada
A molho de ostra: é o sabor central da receita, não deixe de usar! Existe também em versão vegetariana para quem preferir.
A couve chinesa: é uma couve asiática fácil de encontrar, pode usar couve branca se quiser, mas o sabor vai ficar um pouco diferente.
O molho de soja claro: molho de soja salgado, o clássico que se encontra em todo o lado.
O óleo de sésamo: use virgem ou torrado, conforme o seu gosto. Eu prefiro o torrado.
Amido de batata: Serve para engrossar o molho, dá uma textura diferente da maizena, embora esta possa ser usada em alternativa numa emergência.
Equipment
Ingredientes
- 450 g couve-chinesa cortada em pedaços de uma só dentada
- 2 colheres de sopa óleo vegetal neutro para saltear
- 1 dente alho finamente picado
- 2 colheres de sopa molho de ostra
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa óleo de sésamo
- sal a gosto
- pimenta branca a gosto
- sementes de sésamo brancas para polvilhar
- sementes de sésamo pretas para contraste de cor
Para engrossar o molho
- 1 colher de sopa fécula de batata ou amido de milho
- 6 colheres de sopa água
Preparação
- Corte a couve-chinesa.
- Aqueça um wok ou uma frigideira grande em lume alto durante 1 minuto.
- Entretanto, numa taça pequena, misture a fécula com a água.1 colher de sopa fécula de batata, 6 colheres de sopa água
- Assim que o wok estiver quente, junte o óleo e rode-o para revestir uniformemente a superfície.2 colheres de sopa óleo vegetal neutro
- Adicione a couve e salteie durante 4 a 5 minutos.450 g couve-chinesa
- Junte o molho de ostra, o molho de soja e o alho, depois cozinhe durante 1 minuto.1 dente alho, 2 colheres de sopa molho de ostra, 1 colher de sopa molho de soja claro
- Junte a mistura de fécula e água e cozinhe durante 1 minuto, mexendo até o molho engrossar.
- Junte o óleo de sésamo, envolva bem e desligue o lume.1 colher de sopa óleo de sésamo
- Tempere com sal, pimenta branca moída e sementes de sésamo, e sirva.sal, pimenta branca, sementes de sésamo brancas, sementes de sésamo pretas
