Um creme de abóbora-manteiga à francesa, encorpado com batata e finalizado com creme de leite fresco e noz-moscada.
Os dias ficam mais curtos, escurece antes do jantar, e a vontade de uma sopa encorpada volta de repente. Este creme chega à mesa com um laranja intenso, espesso e lisinho, com o sabor suave de avelã da abóbora-manteiga que a noz-moscada realça delicadamente.
O creme de leite fresco suaviza o sabor, as sementes de abóbora tostadas dão crocância e uma última pitada de pimenta traz a picância na medida certa. A gente termina a tigela já pensando na segunda.
O que é a sopa de abóbora-manteiga ?
É um creme da família das sopas de legumes de outono. A abóbora-manteiga, descascada e cortada em cubos, cozinha com uma batata, uma cebola e alho em um caldo de legumes, depois tudo é batido com creme de leite fresco até ficar liso. A casca continua dura mesmo depois de um longo cozimento, por isso é preciso descascar.
Essa é a grande diferença em relação à sopa de abóbora hokkaido, que é cozida com casca.
Na França, essa sopa também é chamada de creme aveludado de abóbora-manteiga. O termo vem de um dos molhos-base da culinária francesa, um caldo claro engrossado com uma mistura de manteiga e farinha, parente do molho bechamel. No caso de uma sopa, hoje ele designa uma preparação batida até ficar bem lisa e suavizada com creme de leite.
Uma abóbora nascida em Massachusetts
A abóbora-manteiga é uma variedade recente. Charles Leggett, um melhorista amador de Stow, em Massachusetts, a desenvolveu em 1944, buscando uma abóbora menor e mais fácil de preparar do que as grandes abóboras da época. Ele a chamou de butternut, manteiga e avelã, por sua polpa lisa e seu sabor adocicado.
Já a sopa de abóbora é muito mais antiga na França. La Varenne já apresentava uma sopa de abóbora com leite em O cozinheiro francês, em 1651. Quando a abóbora-manteiga chegou aos mercados europeus, ganhou seu lugar nessas sopas, com uma polpa mais densa, menos aguada e mais doce do que a da moranga.
Os principais ingredientes da sopa de abóbora-manteiga
Uma abóbora-manteiga de cerca de 1,2 kg forma a base. Esse legume de outono tem uma polpa alaranjada e adocicada que se desmancha no cozimento. Uma batata média encorpa o creme graças ao seu amido, sem farinha nem fécula. A cebola amarela e o alho dão a base aromática, refogados em fogo baixo sem dourar, bem diferente do alho frito crocante das cozinhas asiáticas.
Os legumes cozinham em um litro de caldo de legumes, depois de serem refogados no azeite. O creme de leite fresco espesso traz cremosidade. Uma pitada de noz-moscada e pimenta-do-reino bastam para temperar, e o sal só entra no final.
Na hora de servir, um fio de creme de leite fresco, sementes de abóbora tostadas e uma volta no moedor de pimenta-do-reino. As sementes da própria abóbora-manteiga servem : enxaguadas, secas e depois tostadas por 5 minutos na frigideira. Fatias de pão torrado esfregadas com alho transformam a sopa em uma refeição completa.
Dicas técnicas para uma sopa bem aveludada
A cebola e o alho refogam por 3 minutos em fogo baixo, até ficarem translúcidos, sem dourar. Os cubos de abóbora e de batata passam então 2 minutos no azeite antes da adição do caldo.
O cozimento em fogo baixo dura 25 minutos, com a panela tampada. A abóbora está cozida quando os cubos não oferecem mais nenhuma resistência ao garfo.
O creme de leite fresco entra fora do fogo, antes de bater. Bata por bastante tempo : quanto mais bater, mais sedosa fica a sopa. Só coloque sal nesse momento, depois de provar, pois o caldo já é salgado.
Ingredientes
Preparo dos legumes
- 1 abóbora-manteiga de aproximadamente 1,2 kg, de preferência orgânica
- 1 cebola amarela
- 2 dentes de alho
- 1 batata média (aproximadamente 150 g)
Cozimento
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 L de caldo de legumes
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- Pimenta-do-reino
Bater e temperar
- 15 cl de creme de leite fresco espesso
- Sal
Finalização
- Sementes de abóbora tostadas
Modo de preparo
Preparo dos legumes
- Descasque a abóbora-manteiga com um descascador de legumes: a casca continua dura mesmo após um longo cozimento em fogo baixo.1 abóbora-manteiga
- Corte ao meio e retire as sementes com uma colher.
- Corte a polpa em cubos de 2 a 3 cm.
- Descasque e fatie finamente a cebola e o alho.1 cebola amarela, 2 dentes de alho
- Descasque a batata e corte em pedaços.1 batata
Cozimento
- Aqueça o azeite em uma panela grande, em fogo baixo.2 colheres de sopa de azeite
- Refogue a cebola e o alho por 3 minutos, até ficarem translúcidos, sem deixar dourar.
- Acrescente os cubos de abóbora-manteiga e de batata.
- Mexa por 2 minutos para envolver bem os cubos no azeite.
- Despeje o caldo de legumes.1 L de caldo de legumes
- Acrescente a noz-moscada ralada e a pimenta-do-reino, sem adicionar sal nesta etapa.1 pitada de noz-moscada, Pimenta-do-reino
- Deixe ferver, depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, até que os cubos de abóbora estejam macios e não ofereçam nenhuma resistência ao serem espetados com um garfo.
Bater e temperar
- Retire a panela do fogo.
- Acrescente o creme de leite fresco fora do fogo, para preservar sua cremosidade.15 cl de creme de leite fresco espesso
- Bata bem com um mixer de mão ou no liquidificador, até obter uma textura completamente lisa e aveludada: quanto mais tempo bater, mais sedosa ficará a sopa.
- Prove, adicione sal a gosto e ajuste a pimenta-do-reino, se necessário: este é o único momento de salgar a sopa.Sal
Finalização
- Despeje em tigelas bem aquecidas.
- Acrescente um fio de creme de leite fresco.
- Salpique sementes de abóbora tostadas.Sementes de abóbora
- Dê uma volta no moedor de pimenta-do-reino.
- Sirva bem quente.
- Sirva com fatias de pão tostado esfregadas com alho para uma refeição completa.
