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Soupe de butternut - En-tete

Sopa de abóbora-manteiga

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5/5 (13)
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 45 minutos
Tipo de prato: Sopas e Caldos
Cozinha: Francesa
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Preparo dos legumes

  • 1 abóbora-manteiga de aproximadamente 1,2 kg, de preferência orgânica
  • 1 cebola amarela
  • 2 dentes de alho
  • 1 batata média (aproximadamente 150 g)

Cozimento

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 L de caldo de legumes
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • Pimenta-do-reino

Bater e temperar

  • 15 cl de creme de leite fresco espesso
  • Sal

Finalização

  • Sementes de abóbora tostadas

Procédé

Preparo dos legumes

  • Descasque a abóbora-manteiga com um descascador de legumes: a casca continua dura mesmo após um longo cozimento em fogo baixo.
    1 abóbora-manteiga
  • Corte ao meio e retire as sementes com uma colher.
    Soupe de butternut - La couper en deux et retirer les graines à la cuillère.
  • Corte a polpa em cubos de 2 a 3 cm.
    Soupe de butternut - Couper la chair en cubes de 2 à 3 cm.
  • Descasque e fatie finamente a cebola e o alho.
    1 cebola amarela, 2 dentes de alho
    Soupe de butternut - Éplucher et émincer l'oignon et l'ail.
  • Descasque a batata e corte em pedaços.
    1 batata
    Soupe de butternut - Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.

Cozimento

  • Aqueça o azeite em uma panela grande, em fogo baixo.
    2 colheres de sopa de azeite
  • Refogue a cebola e o alho por 3 minutos, até ficarem translúcidos, sem deixar dourar.
    Soupe de butternut - Faire suer l'oignon et l'ail 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les laisser colorer.
  • Acrescente os cubos de abóbora-manteiga e de batata.
    Soupe de butternut - Ajouter les cubes de butternut et de pomme de terre.
  • Mexa por 2 minutos para envolver bem os cubos no azeite.
  • Despeje o caldo de legumes.
    1 L de caldo de legumes
    Soupe de butternut - Verser le bouillon de légumes.
  • Acrescente a noz-moscada ralada e a pimenta-do-reino, sem adicionar sal nesta etapa.
    1 pitada de noz-moscada, Pimenta-do-reino
    Soupe de butternut - Ajouter la muscade râpée et le poivre, sans saler à ce stade.
  • Deixe ferver, depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, até que os cubos de abóbora estejam macios e não ofereçam nenhuma resistência ao serem espetados com um garfo.
    Soupe de butternut - Porter à ébullition, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les cubes de courge soient tendres et n'offrent plus aucune résistance à la fourchette.

Bater e temperar

  • Retire a panela do fogo.
  • Acrescente o creme de leite fresco fora do fogo, para preservar sua cremosidade.
    15 cl de creme de leite fresco espesso
  • Bata bem com um mixer de mão ou no liquidificador, até obter uma textura completamente lisa e aveludada: quanto mais tempo bater, mais sedosa ficará a sopa.
    Soupe de butternut - Mixer finement au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée : plus le mixage est long, plus la soupe est soyeuse.
  • Prove, adicione sal a gosto e ajuste a pimenta-do-reino, se necessário: este é o único momento de salgar a sopa.
    Sal
    Soupe de butternut - Goûter, puis saler selon le goût et rectifier le poivre si besoin : c'est le seul moment où la soupe se sale.

Finalização

  • Despeje em tigelas bem aquecidas.
  • Acrescente um fio de creme de leite fresco.
  • Salpique sementes de abóbora tostadas.
    Sementes de abóbora
  • Dê uma volta no moedor de pimenta-do-reino.
  • Sirva bem quente.
  • Sirva com fatias de pão tostado esfregadas com alho para uma refeição completa.

Notes

Esta receita segue o método clássico da sopa cremosa francesa: os aromáticos são refogados lentamente sem dourar, a abóbora e a batata são envolvidas em gordura antes do cozimento em fogo baixo, e o creme de leite fresco é acrescentado fora do fogo. A noz-moscada e as sementes de abóbora são as finalizações tradicionais da abóbora-manteiga.
A cremosidade depende de três coisas. O amido da batata engrossa naturalmente a sopa sem acrescentar gordura. O tempo de bater também conta: quanto mais tempo, mais sedosa e aerada fica a textura. Por fim, o creme de leite deve ser sempre acrescentado fora do fogo.
O sal só entra no final, depois de bater. O caldo já contém sal, e a concentração durante o cozimento pode deixar a sopa salgada demais se o sal for acrescentado muito cedo.
A noz-moscada tem sabor intenso, por isso use com moderação. Para o caldo, prefira um caldo de legumes caseiro ou um cubo de boa qualidade, e cubra os legumes apenas até a altura deles para não diluir os sabores.
Não jogue fora as sementes da abóbora. Enxágue em água corrente, seque bem e depois toste na frigideira por 5 minutos com um fio de azeite, sal e uma pitadinha de páprica defumada.
A casca da abóbora-manteiga continua dura mesmo após um longo cozimento em fogo baixo, por isso é preciso descascá-la. Se estiver difícil, leve a abóbora inteira ao micro-ondas por 5 a 7 minutos em potência baixa. Outra opção: corte a abóbora ao meio e leve ao forno por 40 a 50 minutos a 180°C, depois retire a polpa com uma colher.
Para um sabor mais intenso, os cubos de abóbora-manteiga podem ser assados por 25 minutos no forno a 200°C antes de serem acrescentados ao caldo.
A sopa dura de 3 a 4 dias na geladeira com o creme de leite, e de 5 a 7 dias sem ele, em um recipiente hermético. Pode ser congelada por 3 a 6 meses, sem o creme de leite: acrescente-o ao reaquecer, em fogo baixo, mexendo.
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