Um banana bread keto com farinha de amêndoas, em formato pequeno, sem farinha de trigo nem açúcar adicionado à massa.
Na cozinha, as especiarias de notas quentes se misturam ao sabor da banana bem madura. O miolo, macio e denso, é cortado em quatro fatias grossas. Esta versão low carb com farinha de amêndoas é assada em uma forma pequena de 12 cm, sem farinha de trigo nem açúcar adicionado à massa básica, embora a banana contenha açúcares naturalmente. Cerca de 9 g de carboidratos líquidos por porção; no café da manhã ou no lanche, uma fatia morna com iogurte natural sem açúcar oferece um contraste fresco. Esta receita faz parte dos meus cafés da manhã keto.
O que é banana bread keto?
Banana bread é um bolo doce de banana, geralmente assado em forma de bolo inglês. Aqui o formato muda: um bolinho redondo, em uma forma de fundo removível com fecho de 12 cm, com pedaços de chocolate amargo por cima, se desejar. A doçura vem principalmente da banana, que, quanto mais madura, mais sabor traz sem necessidade de adições. A pasta de amêndoas e o óleo de coco substituem a manteiga para uma textura mais macia, enquanto o miolo continua mais denso que o de um bolo tradicional, às vezes levemente granulado, dependendo da moagem.
Uma adaptação low carb com amêndoas
Esta versão mantém o sabor da banana e a maciez de um bolo, reduzindo a carga de carboidratos e eliminando a farinha de trigo. A farinha de amêndoas dá corpo, a pasta de amêndoas proporciona maciez e o óleo de coco fornece a gordura necessária, sem glúten. A forma de 12 cm tem uma função técnica: com essas quantidades, ela garante um cozimento uniforme e uma boa altura, enquanto uma forma de bolo inglês padrão deixaria a massa se espalhar. Esta receita se aproxima do banana bread tradicional, mantendo um teor moderadamente baixo de carboidratos, já que a banana contém açúcares naturais.
Os ingredientes principais
A massa leva poucos ingredientes, e as proporções importam: uma banana a mais acentuaria o sabor, mas alteraria a umidade, a consistência e os carboidratos. Uma banana grande, ou duas pequenas, fornece umidade, liga e doçura; um ovo dá estrutura e ajuda a firmar a massa na ausência do trigo; 75 g de farinha de amêndoas dão corpo, com a finura e o teor de gordura variando conforme a marca; 50 g de pasta de amêndoas proporcionam uma textura macia, devendo ser bem misturada caso o óleo tenha se separado no pote.
Uma colher de chá de fermento químico ajuda a massa a crescer, uma colher de sopa de óleo de coco derretido enriquece a massa e unta as laterais, uma colher de chá de mistura de especiarias para biscoitos e speculoos dá o sabor de especiarias, e uma pitada generosa de sal realça a amêndoa. Opcionalmente, 10 g de chocolate amargo por cima e uma colher de sopa de calda com adoçante, cuja composição deve ser verificada se o objetivo for evitar açúcar adicionado. Por porção, ou seja, um quarto do bolo, são cerca de 195 calorias e 9 g de carboidratos líquidos.
Como assar, servir e conservar
Uma forma pequena de fundo removível com fecho de 12 cm, com o fundo forrado e as laterais levemente untadas, mantém a altura e garante um cozimento uniforme. Reserve 35 minutos no total, sendo 30 de forno a 180 °C: a superfície deve estar dourada e o centro firme, com um palito saindo com algumas migalhas úmidas, testando em uma área sem chocolate. Se a parte de cima dourar rápido demais, uma folha de papel-alumínio colocada sem apertar protege a superfície. Deixe descansar antes de desenformar, pois o miolo, frágil enquanto quente, fica mais firme ao esfriar.
O bolo é servido em quatro fatias, morno ou em temperatura ambiente. Depois de frio, conserve em recipiente hermético na geladeira; mantê-lo o mais inteiro possível reduz o ressecamento das partes cortadas, e uma fatia pode ser reaquecida rapidamente no micro-ondas em intervalos curtos. Para congelar, embale as porções separadamente em embalagens herméticas.
Para cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Bolo de banana com farinha de amêndoas (low carb)
Ingredientes
- 1 grande banana ou 2 pequenas
- 1 ovo
- 75 g de farinha de amêndoas
- 50 g de pasta de amêndoas
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 colher de chá de mistura de especiarias para biscoitos e speculoos
- 1 pitada generosa de sal (marinho celta)
Opcional
- 10 g de chocolate amargo
- 1 colher de sopa de xarope com adoçante
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 graus. Forre o fundo de uma forma pequena de aro removível com papel-manteiga. Unte levemente as laterais com um pouco de óleo de coco.1 colher de sopa de óleo de coco
- Derreta o óleo de coco.
- Amasse a banana em uma tigela. Quebre o ovo na tigela.1 grande banana, 1 ovo
- Junte e misture a farinha de amêndoas, o fermento químico em pó, o sal e a mistura de especiarias para biscoitos e speculoos. Incorpore à mistura de banana e ovo.75 g de farinha de amêndoas, 1 colher de chá de fermento químico em pó, 1 pitada generosa de sal (marinho celta), 1 colher de chá de mistura de especiarias para biscoitos e speculoos
- Incorpore a pasta de amêndoas e o óleo de coco à massa. Se desejar, adicione o adoçante.50 g de pasta de amêndoas, 1 colher de sopa de xarope com adoçante
- Quebre o chocolate em pedaços e distribua-os por cima, pressionando-os parcialmente para dentro da massa.10 g de chocolate amargo
- Leve ao forno por meia hora.
