Uma lasanha de berinjela sem massa, inspirada no estilo alla Norma: berinjela assada, creme de feta com ovos, tomate com ervas e pecorino gratinado.
Ao sair do forno, o alho e as ervas perfumam o tomate quente. O pecorino fica dourado por cima, junto com as rodelas de tomate e o manjericão, enquanto a berinjela assada se acomoda em camadas macias. Esta lasanha sem massa é preparada em uma forma de bolo inglês, com um creme de feta com ovos, extrato de tomate, manjericão fresco e fatias de berinjela assadas. Para 2 a 3 pessoas: as berinjelas vão primeiro ao forno a 240 °C, por no máximo 20 minutos, e depois a lasanha assa por 30 minutos a 220 °C. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
O que é esta lasanha de berinjela sem massa?
A palavra lasanha se refere aqui a camadas sucessivas. As fatias de berinjela substituem as folhas de massa: cortadas uniformemente, salgadas e depois secas, elas são assadas para perder parte da água, ficar macias e concentrar o sabor.
Duas preparações com ovos dão estrutura ao prato. A camada branca mistura feta amassado, dois ovos e uma colher de óleo, ficando cremosa e levemente granulada. A camada vermelha reúne extrato de tomate, pedacinhos de tomate fresco, alho espremido, orégano, alecrim, tomilho, uma colher de óleo e um ovo, para dar consistência sem acrescentar umidade. Por cima, rodelas de tomate, manjericão e pecorino ralado douram juntos, e um breve descanso antes de cortar ajuda a manter as camadas firmes.
Uma adaptação inspirada no estilo alla Norma
Esta versão adota um formato compacto: a forma de bolo inglês deixa as camadas mais próximas, facilita a divisão e rende fatias generosas. A berinjela funciona como a base do prato, primeiro assada em temperatura alta e depois disposta entre o feta, o tomate com ervas e o pecorino. A ligação com o estilo alla Norma está na combinação de berinjela, tomate, manjericão e queijo de ovelha, aqui representado pela dupla feta-pecorino. Substituir a massa reduz os carboidratos do prato, sem garantir uma receita estritamente cetogênica: considere 8 g de carboidratos líquidos por porção, dividindo a receita em duas porções grandes.
Os ingredientes principais
As berinjelas substituem a massa: cortar uniformemente, salgar, secar e assar reduz a água e proporciona uma textura macia, um princípio parecido com o das berinjelas na air fryer. Os tomates em rodelas definem as camadas e, em pedacinhos, enriquecem a preparação vermelha. O alho espremido intensifica o aroma sem se sobressair. Os ovos, dois no feta e um no tomate, dão liga e permitem um corte preciso.
O feta, salgado e com sabor lácteo, amolece sem formar fios e dá uma textura granulada à camada branca; o pecorino ralado sobre as camadas de tomate salga, perfuma e doura. Os 140 g de extrato de tomate dão intensidade e densidade, com menos água do que um molho de tomate peneirado. O óleo de abacate, o azeite de oliva suave ou o óleo de girassol alto oleico servem para assar, untar e enriquecer. O manjericão fresco traz uma nota viva, o tomilho, o orégano e o alecrim perfumam o tomate, e o sal deve ser usado com moderação por causa dos dois queijos.
Preparo no forno, como servir e conservação
O sucesso começa pelas berinjelas, cortadas em doze fatias uniformes, salgadas dos dois lados e depois bem secas, assadas a 240 °C em uma assadeira quente até ficarem macias e douradas, por no máximo 20 minutos, retirando antes se as bordas dourarem rapidamente. Monte quatro camadas de três fatias, alternando feta com ovos e manjericão, depois tomate com ervas, rodelas de tomate e pecorino. Asse por mais 30 minutos a 220 °C: a superfície deve ficar dourada, mas o verdadeiro indicador é o centro, onde a preparação com ovos deve estar firme. Um papel-manteiga resistente a 240 °C e um descanso antes de cortar ajudam.
Na hora de servir, uma salada de rúcula, de folhas variadas ou de espinafre baby com molho de limão equilibra a riqueza do prato, e as folhas de manjericão reservadas são acrescentadas no último momento. As sobras podem ser guardadas por até 4 dias na geladeira, em um recipiente fechado, após serem resfriadas rapidamente; reaqueça no forno a 180 °C até o centro ficar bem quente; no micro-ondas, o gratinado fica mais macio. A refrigeração firma as camadas e facilita um corte preciso no dia seguinte. O feta pode ser encontrado na seção de queijos em salmoura, o pecorino maturado em lojas de queijos ou empórios italianos, e o extrato de tomate em lata ou bisnaga.
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Lasanha de berinjela com feta e pecorino (keto)
Ingredientes
- 2 berinjelas
- 2 tomates
- 3 dentes de alho
- 3 ovos
- 150 g de feta
- 100 g de pecorino
- 140 g de extrato de tomate equivalente a uma lata grande
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- 1 fio generoso de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- 0.5 colher de sopa de sal (marinho celta)
- 1 punhado generoso de manjericão fresco
- 0.5 colher de chá de tomilho seco
- 0.5 colher de chá de orégano seco
- 0.5 colher de chá de alecrim seco
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 240 graus. Corte cada uma das duas berinjelas em 6 fatias. Tente manter a mesma espessura em todas as fatias.2 berinjelas
- Polvilhe sal nos dois lados das fatias e deixe penetrar por alguns instantes. Em seguida, seque-as pressionando levemente com papel-toalha.0.5 colher de sopa de sal (marinho celta)
- Retire a assadeira quente do forno. Forre-a com papel-manteiga e disponha as fatias de berinjela. Regue generosamente com azeite de oliva. Asse por 20 minutos ou menos, se as bordas já começarem a dourar.1 fio generoso de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Enquanto isso, rale o pecorino.100 g de pecorino
- Corte os tomates em 6 rodelas bonitas, não muito grossas. Corte o restante em pedaços bem pequenos.2 tomates
- Esprema o alho.3 dentes de alho
- Em uma tigela, misture o extrato de tomate com o tomate bem picadinho. Evite adicionar muito líquido, aproveite apenas os pedaços.140 g de extrato de tomate
- Adicione o alho, uma colher de sopa de azeite de oliva, o orégano, o alecrim e o tomilho (secos ou frescos) ao tomate. Incorpore um ovo, batendo.2 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico, 0.5 colher de chá de orégano, 0.5 colher de chá de alecrim, 0.5 colher de chá de tomilho
- Na outra tigela, misture o feta com dois ovos e uma colher de sopa de azeite de oliva. Para isso, primeiro amasse o feta e depois bata. Não é necessário obter uma mistura completamente homogênea.3 ovos, 150 g de feta
- Quando a berinjela estiver pronta, retire a assadeira. Coloque uma grade no forno. Em seguida, reduza a temperatura do forno para 220 graus.
- Unte levemente a forma de bolo inglês com algumas gotas de azeite de oliva. Disponha uma camada de 3 fatias de berinjela no fundo da forma.
- Distribua por cima metade da mistura de feta. Adicione um terço do manjericão por cima. Cubra com 3 fatias de berinjela.1 punhado generoso de manjericão
- Adicione por cima metade da mistura de tomate. Distribua 3 rodelas de tomate e metade do pecorino. Cubra com 3 fatias de berinjela.
- Adicione por cima a segunda parte da mistura de feta com um terço do manjericão. Cubra novamente com 3 fatias de berinjela.
- Finalize com a segunda parte da mistura de tomate e o restante do pecorino. Disponha por cima as 3 últimas rodelas de tomate e o restante do manjericão. Reserve algumas folhas para decorar.
- Leve ao forno por meia hora.
