Uma pizza cetogênica de couve-flor: uma base triturada, espremida e ligada com pecorino e ovo, coberta com tomate e muçarela, assada em duas etapas.
Bordas pinceladas com azeite que douram no forno: esta pizza de couve-flor tem uma base vegetal finamente triturada, ligada com pecorino e ovo e assada em duas etapas. Feita para uma pessoa, leva 55 minutos no total, sendo 10 de preparo, e duas passagens pelo forno a 200 °C, 20 minutos para a base e mais 15 após adicionar a cobertura. Para uma massa fermentada clássica na air fryer, confira também a pizza na air fryer. Esta receita faz parte dos meus pães e massas keto.
O que é a pizza de couve-flor?
Aqui, pizza se refere a um formato e uma cobertura familiares: um disco, uma fina camada de tomate, muçarela, orégano e um queijo ralado que gratina. A diferença está na base. A couve-flor crua é separada em floretes, triturada muito mais finamente do que um arroz de couve-flor, salgada e depois espremida com força em um pano de prato limpo para extrair a água.
O perfil cetogênico vem da ausência de farinha de trigo e de uma base de couve-flor, ovo e pecorino. A firmeza vem do ovo, que coagula ao assar, e do pecorino ralado, seco, salgado e de sabor intenso. O resultado é mais denso e tem um sabor mais vegetal do que uma massa fermentada, mas mantém uma textura macia, com bordas capazes de dourar depois que a umidade é retirada.
Os ingredientes principais
400 g de couve-flor formam a estrutura, triturados bem finamente e depois bem espremidos para substituir a parte rica em amido de uma massa. Uma colher de chá de sal marinho celta tempera e ajuda a extrair a água antes de espremer. 25 g de pecorino ralado na base, de um total de 50 g, dão sal, umami e firmeza. Um ovo coagula no forno, uma colher de chá de cebola ou alho em pó realça o sabor sem adicionar umidade, uma colher de chá de páprica dá um toque quente e cor.
Três colheres de sopa de passata dão uma base de tomate de sabor definido sem encharcar a massa, e o azeite de oliva extravirgem nas bordas favorece o dourado. Separe 100 g de muçarela fresca, cortada em fatias finas e seca com papel-toalha. Os 25 g restantes de pecorino reforçam o sabor de queijo, um tomate fresco traz suculência, e o orégano seco dá o toque herbáceo final, podendo ser substituído por tomilho, alecrim ou sálvia.
Técnica, cozimento e como servir
A base deve ser muito bem espremida: triture finamente, salgue, deixe descansar e depois esprema com força em um pano de prato limpo. Dos 400 g de couve-flor crua, procure obter cerca de 250 g depois de espremer, retirando pelo menos um terço do peso inicial. Dê liga com os 25 g de pecorino e o ovo, modele um disco com as mãos, deixando uma borda ligeiramente mais alta. A primeira etapa de forno é feita sobre papel-manteiga a 200 °C, até a base ficar firme, menos úmida e dourada nas bordas.
Depois de deixar esfriar um pouco, transfira para uma grade e adicione a cobertura: bordas pinceladas com azeite, uma camada fina de passata, muçarela seca com papel-toalha, tomate em fatias finas, pecorino e ervas secas. A segunda passagem pelo forno sobre a grade ajuda a umidade a escapar por baixo. Evite o excesso de tomate ou muçarela, pois o pré-assamento não torna a base impermeável, e não espere o queijo dourar demais, já que as bordas ressecariam. Sirva de preferência assim que sair do forno, com uma salada temperada com limão ou pepino. As sobras duram três dias na geladeira e devem ser reaquecidas no forno, em vez do micro-ondas. Conte com 19 g de carboidratos líquidos por porção: sem farinha não significa sem carboidratos, pois a couve-flor, a passata e o tomate também os contêm.
Para mais ideias com poucos carboidratos, confira todas as minhas receitas keto.
Pizza com massa de couve-flor (keto)
Ingredientes
Base
- 400 g de couve-flor
- 1 colher de chá de sal (marinho celta)
- 25 g de queijo pecorino
- 1 ovo
- 1 colher de chá de cebola em pó ou de alho em pó
- 1 colher de chá de páprica em pó
Cobertura
- 3 colheres de sopa de passata de tomate
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 100 g de muçarela fresca, um pouco menos de uma bola inteira
- 25 g de queijo pecorino
- 1 tomate ou 2 pequenos
- 1 colher de sopa de orégano (seco) ou de outras ervas secas, como tomilho, alecrim ou sálvia
Modo de preparo
- Separe a couve-flor em floretes. Triture os floretes o mais finamente possível no processador de alimentos. Bem mais fino mesmo do que para fazer arroz de couve-flor.400 g de couve-flor
- Misture com o sal e deixe descansar um pouco. Isso ajuda a extrair a umidade depois.1 colher de chá de sal (marinho celta)
- Preaqueça o forno a 200 graus. Prepare uma assadeira com papel manteiga. Retire também a grade do forno agora, pois ela será usada mais tarde.
- Enquanto isso, rale o queijo pecorino. Use 50 gramas no total. Metade é para a base, a outra metade para a cobertura.25 g de queijo pecorino, 25 g de queijo pecorino
- Coloque a couve-flor com o sal em um pano de prato limpo. Esprema para extrair o máximo de umidade possível (no mínimo ⅓ do peso, de preferência mais). Para isso, torço o pano para fechá-lo bem apertado e pressiono tudo com uma tampa contra a lateral da cuba da pia.
- Agora você terá cerca de 250 gramas de couve-flor seca. Coloque em uma tigela. Incorpore o queijo e o ovo.1 ovo, 1 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de páprica em pó
- Modele uma pizza com a “massa” usando as mãos. Geralmente, primeiro faço uma bola e depois a achato, deixando-a o mais redonda possível.
- Cuide para que as bordas não fiquem finas demais. Eu geralmente empurro um pouco as bordas para dentro para formar uma borda levemente mais grossa. Uma borda fina vai queimar.
- Leve a pizza ao forno e asse por 20 minutos.
- Depois, deixe esfriar um pouco e coloque sobre uma grade.
- Coloque o azeite de oliva em um recipiente pequeno. Pincele as bordas da pizza com o azeite.1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
- Espalhe 3 colheres de sopa de passata de tomate sobre a base. Você pode fazer isso com as costas de uma colher. Deixe as bordas untadas com azeite sem cobertura.3 colheres de sopa de passata de tomate
- Corte a muçarela em fatias finas. Seque-as com papel-toalha. Não use uma bola inteira (geralmente cerca de 125 gramas). A pizza fica úmida demais, pois também usamos tomate fresco. Coma o pedacinho que sobrar, se quiser100 g de muçarela
- Corte o tomate em fatias finas. Distribua sobre a pizza junto com a muçarela e o queijo pecorino.1 tomate
- Polvilhe com ervas verdes secas.1 colher de sopa de orégano (seco)
- Leve novamente ao forno por um quarto de hora
