Separe a couve-flor em floretes. Triture os floretes o mais finamente possível no processador de alimentos. Bem mais fino mesmo do que para fazer arroz de couve-flor.

Misture com o sal e deixe descansar um pouco. Isso ajuda a extrair a umidade depois.

Preaqueça o forno a 200 graus. Prepare uma assadeira com papel manteiga. Retire também a grade do forno agora, pois ela será usada mais tarde.

Enquanto isso, rale o queijo pecorino. Use 50 gramas no total. Metade é para a base, a outra metade para a cobertura.

Coloque a couve-flor com o sal em um pano de prato limpo. Esprema para extrair o máximo de umidade possível (no mínimo ⅓ do peso, de preferência mais). Para isso, torço o pano para fechá-lo bem apertado e pressiono tudo com uma tampa contra a lateral da cuba da pia.

Agora você terá cerca de 250 gramas de couve-flor seca. Coloque em uma tigela. Incorpore o queijo e o ovo.

Modele uma pizza com a "massa" usando as mãos. Geralmente, primeiro faço uma bola e depois a achato, deixando-a o mais redonda possível.

Cuide para que as bordas não fiquem finas demais. Eu geralmente empurro um pouco as bordas para dentro para formar uma borda levemente mais grossa. Uma borda fina vai queimar.

Leve a pizza ao forno e asse por 20 minutos.

Depois, deixe esfriar um pouco e coloque sobre uma grade.

Coloque o azeite de oliva em um recipiente pequeno. Pincele as bordas da pizza com o azeite.

Espalhe 3 colheres de sopa de passata de tomate sobre a base. Você pode fazer isso com as costas de uma colher. Deixe as bordas untadas com azeite sem cobertura.

Corte a muçarela em fatias finas. Seque-as com papel-toalha. Não use uma bola inteira (geralmente cerca de 125 gramas). A pizza fica úmida demais, pois também usamos tomate fresco. Coma o pedacinho que sobrar, se quiser

Corte o tomate em fatias finas. Distribua sobre a pizza junto com a muçarela e o queijo pecorino.

Polvilhe com ervas verdes secas.

Leve novamente ao forno por um quarto de hora