Uma lasanha sem massa: finas fatias de abobrinha em camadas, espinafre, feta e pecorino gratinado, sem molho bechamel nem molho de tomate.
Ao sair do forno, as abobrinhas brilham sob uma crosta dourada de pecorino. O espinafre fica macio entre as camadas, o feta traz o toque salgado, as nozes dão crocância e as raspas de limão acrescentam frescor. As fatias de abobrinha substituem as folhas de massa, sem molho bechamel nem molho de tomate. Para duas pessoas, reserve cerca de 45 minutos, sendo 30 de forno a 200 °C. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
O que é a lasanha de abobrinha keto?
Uma lasanha é feita de camadas montadas e levadas ao forno até que a superfície doure e o recheio fique firme. Esta versão mantém a estrutura, mas substitui a massa por fatias finas de abobrinha, em três camadas numa forma de bolo inglês levemente untada com azeite.
O recheio mistura espinafre refogado na frigideira até murchar e bem escorrido, dois ovos batidos, 100 g de feta esfarelado e uma colher de azeite. O pecorino ralado entra em cada camada e forma uma crosta dourada na superfície. O resultado é mais macio e suculento do que uma lasanha feita com massa.
A proposta desta versão
É um prato para o dia a dia, montado em camadas e gratinado, que dá protagonismo aos vegetais. A forma de bolo inglês permite preparar duas porções de uma lasanha alta e bem definida, sem espalhar o recheio em uma travessa grande. Sem massa, a receita tem bem menos carboidratos, cerca de 4 g líquidos por porção, podendo chegar a 15 a 20 g conforme o peso real da cebola, da abobrinha, das nozes e dos queijos.
Os ingredientes principais
A abobrinha substitui a massa: fatias finas e uniformes cozinham por igual. Os 300 g de espinafre fresco formam o núcleo vegetal do recheio, adicionados aos poucos e depois bem escorridos. A cebola refogada até ficar translúcida dá uma base suave, reforçada pelos 4 dentes de alho espremidos. Para outra maneira de usar o alho, veja este macarrão com alho frito.
O feta é dividido: 100 g batidos com os ovos para dar liga e 50 g esfarelados por cima. Os 100 g de pecorino, divididos em três partes desde o início, trazem o toque salgado, o umami e uma superfície gratinada. Os dois ovos firmam o recheio, as nozes dão crocância, e as raspas de limão, o tomilho, o alecrim, a páprica e a pimenta-do-reino dão aroma. Como o feta e o pecorino já são salgados, a receita não leva sal adicional.
Dicas de preparo e de como servir
O sucesso depende da montagem e do controle da umidade. Corte a abobrinha em fatias finas, refogue o espinafre até murchar e escorra antes de incorporá-lo à mistura de ovos e feta. Monte três camadas numa forma de bolo inglês levemente untada com azeite: nas duas primeiras, abobrinha, espinafre com feta e pecorino; na última, abobrinha, espinafre com feta, o restante do feta, nozes e a última porção de pecorino.
Forno a 200 °C, por cerca de 30 minutos: as abobrinhas devem estar macias, o recheio firme e a superfície gratinada; a cor, sozinha, não basta para avaliar se o centro está cozido. Um breve descanso facilita o corte. Sirva com uma salada verde com molho de limão ou mostarda. As sobras esfriam rapidamente, podem ser conservadas por até quatro dias na geladeira em um recipiente hermético e reaquecidas no forno para recuperar o gratinado.
Para cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Lasanha de abobrinha com espinafre e feta
Ingredientes
- 1 grande abobrinha
- 300 g de espinafre fresco
- 1 grande cebola
- 4 dentes de alho
- 1 limão-siciliano (raspas)
- 150 g de feta
- 100 g de pecorino
- 2 ovos
- 2 pequenos punhados de nozes
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 1 colher de chá de páprica em pó
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 fio generoso de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico para refogar
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 graus.
- Corte a cebola em fatias finas e refogue na frigideira com um fio de óleo até ficar translúcida.1 grande cebola, 4 dentes de alho, 1 fio generoso de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Lave o limão-siciliano e rale a casca para obter as raspas. Acrescente junto com as ervas e as especiarias.1 limão-siciliano (raspas), 1 colher de chá de tomilho, 1 colher de chá de alecrim, 1 colher de chá de páprica em pó, 1 pitada de pimenta-do-reino
- Acrescente o espinafre aos poucos (cerca de dois punhados por vez). Os dois primeiros punhados demoram um pouco mais para murchar. Coloque os próximos punhados por baixo das folhas quentes, já murchas. Assim, o processo fica um pouco mais rápido a cada vez.300 g de espinafre fresco
- Enquanto isso, rale o pecorino. Divida em 3 porções aproximadamente iguais.100 g de pecorino
- Corte a abobrinha em fatias finas. Nem todas ficarão igualmente compridas e bonitas, mas não tem problema: também serão necessárias fatias pequenas ou estreitas para cada camada.1 grande abobrinha
- Amasse bem 100 gramas de feta e bata com os ovos e uma colher de sopa de azeite de oliva extravirgem. Não é necessário obter uma mistura homogênea. Os 50 gramas restantes de feta serão colocados depois sobre a lasanha.150 g de feta, 2 ovos, 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
- Quando todo o espinafre tiver murchado, retire o excesso de líquido da frigideira. Se necessário, use um escorredor ou uma peneira.
- Incorpore o espinafre escorrido à mistura de ovos/feta.
- Agora monte a lasanha em três camadas. Eu uso uma forma de bolo inglês. Isso permite montar uma lasanha um pouco mais alta sem precisar preparar muitas porções de uma vez, como em um refratário.
- Unte levemente a forma de bolo inglês com algumas gotas de azeite de oliva. Coloque um terço das fatias de abobrinha no fundo da forma de bolo inglês. As fatias não precisam cobrir todo o fundo.
- Distribua por cima um terço da mistura de espinafre/feta. Acrescente por cima um terço do pecorino.
- Cubra novamente com um terço das abobrinhas, depois com espinafre/feta e pecorino. Em seguida, repita mais uma vez com abobrinhas e espinafre/feta.
- Finalize com o feta restante, quebre as nozes em pedacinhos (pode fazer isso com as mãos) e, por último, acrescente a última porção de pecorino.2 pequenos punhados de nozes
- Leve ao forno por meia hora.
