Uma muhammara cetogênica, sem farinha de rosca nem melaço de romã: pimentões assados e nozes tostadas transformados em uma pasta vermelha.
O vermelho intenso chama a atenção, as nozes tostadas perfumam cada colherada e os pimentões assados derretem na boca. Esta muhammara ganha uma versão cetogênica, sem farinha de rosca nem melaço de romã, com vinagre balsâmico ou limão para dar acidez e um pouco de adoçante sabor morango para o toque frutado. Pode ser servida como pasta para petiscar ou como condimento e rende quatro porções. Esta receita faz parte dos meus molhos e pastas keto.
O que é a muhammara cetogênica?
A muhammara é uma pasta vermelha feita de pimentões assados triturados com nozes. A versão clássica reúne pimentões vermelhos, nozes, farinha de rosca, melaço de romã, pimenta, cominho, azeite de oliva e limão, equilibrando a doçura dos vegetais, a acidez frutada e o toque picante. Esta adaptação mantém os pimentões e as nozes, mas retira a farinha de rosca e o melaço.
A acidez vem de uma quantidade moderada de vinagre balsâmico ou de um suco de limão mais intenso. O adoçante sabor morango dá o toque frutado, enquanto o coentro, o cominho e a canela trazem notas quentes. Sem farinha de rosca, a textura depende da umidade dos pimentões: a polpa deve estar macia, bem escorrida e seca antes de ser triturada. Os 40 g de sementes de romã acrescentam um toque levemente ácido.
Origem desta versão
Na versão tradicional, a farinha de rosca dá consistência e o melaço de romã traz sua doçura levemente ácida. Esta versão cetogênica busca o mesmo equilíbrio com outros ingredientes.
Retirar a farinha de rosca muda o comportamento do preparo: o líquido dos pimentões não deve deixar a pasta aguada. As nozes se tornam, portanto, essenciais. Picadas e depois tostadas com cuidado, elas trazem estrutura, gordura e sabor tostado. No lugar do melaço, o vinagre balsâmico ou o limão combinados com o adoçante sabor morango recriam o equilíbrio entre doce e ácido, sem xarope.
Os ingredientes principais
A receita tem como base dois pimentões vermelhos e 80 g de nozes. Os pimentões dão volume, cor e uma doçura defumada: assados a 200 °C por cerca de 45 minutos, ficam com a polpa macia. Depois, é preciso deixá-los esfriar, retirar a pele e as sementes e secar cuidadosamente. As nozes dão consistência, cremosidade e um sabor tostado profundo. É preciso ficar de olho ao tostá-las, pois, se passarem do ponto, ficam amargas e encobrem o sabor dos pimentões.
Os 40 g de sementes de romã acrescentam uma nota frutada e levemente ácida. Uma colher de sopa de azeite de oliva extravirgem dá liga à pasta e distribui as especiarias. Para a acidez, o vinagre balsâmico traz um perfil mais suave e o limão, um perfil mais fresco e intenso; vale distinguir o vinagre balsâmico do creme balsâmico, que costuma ser mais açucarado.
Duas colheres de chá de adoçante sabor morango trazem a doçura frutada. Confira o rótulo, pois as concentrações variam de uma marca para outra. O coentro, o cominho e a canela complementam a doçura dos pimentões com notas quentes e profundas. Como opção, o extrato de tomate ou a pasta de amêndoas sem açúcar ajudam a encorpar uma pasta muito fluida, e a harissa acrescenta picância quando usada em pequenas quantidades.
Dicas de preparo e de como servir
O sucesso depende, antes de tudo, do controle da umidade. Ao retirar a pele, as membranas e as sementes, os pimentões soltam bastante líquido, que não deve entrar na pasta. Depois de secar a polpa, processe-a com as nozes já frias e os temperos até obter uma mistura lisa, mas ainda com um pouco de textura. Os três erros a evitar são colocar o líquido dos pimentões no processador, queimar as nozes e confundir o vinagre balsâmico com o creme balsâmico.
Sirva a muhammara fria ou depois de alguns minutos em temperatura ambiente, sem aquecê-la. Folhas de endívia, rodelas de pepino e rabanetes acompanham bem sem aumentar muito os carboidratos. Você também pode servir pequenas colheradas como condimento sobre carne grelhada, aves ou peixe. Guarde na geladeira em um recipiente limpo e hermético, usando um utensílio limpo sempre que servir. Considere cerca de 6 g de carboidratos líquidos por porção, dividindo a receita em 4 porções. Esse valor varia conforme o tamanho dos pimentões, a quantidade de sementes de romã e os produtos escolhidos.
Para cozinhar keto no dia a dia, veja todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Muhammara keto
Ingredientes
- 2 pimentões vermelhos
- 80 g de nozes
- 40 g de sementes de romã
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (moderado em carboidratos), ou 1 colher de sopa de suco de limão (baixo em carboidratos)
- 2 colheres de chá de adoçante de morango
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 0.25 colher de chá de canela em pó
Opcional
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de pasta de harissa
- 1 colher de sopa de pasta de amêndoas
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 graus.
- Lave os pimentões e coloque-os em um refratário (opcional: para evitar que o líquido escorra no forno). Ajuste o temporizador para 45 minutos. Deixe esfriar.2 pimentões vermelhos
- Quebre as nozes em pedaços e torre-as em uma frigideira em fogo relativamente alto. Fique por perto, pois elas podem torrar rapidamente. Depois, deixe esfriar.80 g de nozes
- Retire a pele dos pimentões. Retire as membranas e as sementes (atenção: eles soltam bastante líquido!). Seque dando leves batidinhas com papel-toalha.
- Coloque os pimentões com as nozes, o azeite, o vinagre e as especiarias no processador de alimentos e bata até obter uma pasta lisa.40 g de sementes de romã, 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 2 colheres de chá de adoçante, 1 colher de chá de sementes de coentro, 1 colher de chá de sementes de cominho, 0.25 colher de chá de canela em pó, 1 colher de sopa de extrato de tomate, 2 colheres de sopa de pasta de harissa, 1 colher de sopa de pasta de amêndoas
