Está procurando uma receita de macarrão de arrasar para hoje à noite? Aqui estão 10 receitas testadas e aprovadas, do clássico macarrão salteado com carne bovina ao Dan Dan de Sichuan.
O macarrão salteado, as sopas de macarrão, o macarrão frio: existem tantas maneiras de prepará-los quanto culinárias asiáticas. China, Japão, Tailândia, Coreia, cada país tem seus clássicos. O que têm em comum? São rápidos, saborosos e feitos com o que você tem à mão.
Seja você iniciante ou alguém que já domina a wok, esta seleção abrange todos os estilos: dos salteados rápidos às sopas reconfortantes, passando por receitas com sabores mais picantes.
1. Macarrão salteado com carne bovina
O grande clássico do macarrão chinês feito em casa. Carne bovina em tiras finas, molho de soja, legumes crocantes, tudo salteado na wok em fogo alto. O segredo está na marinada rápida da carne e no preparo em temperatura bem alta, que dá aquele sabor característico de wok hei.
Pronto em 20 minutos, perfeito para uma noite durante a semana.
Nouilles sautées au bœuf meilleures qu’au resto
2. Macarrão de arroz salteado à moda tailandesa
Macarrão de arroz largo, salteado com molho de soja escuro, alho, um ovo e legumes. É a comida de rua que você encontra por toda a Tailândia, do mercado noturno ao restaurante da esquina. A textura do macarrão de arroz, ao mesmo tempo macia e levemente pegajosa, é completamente diferente da do macarrão de trigo.
Se você gosta de pad thai, vai adorar esta versão mais simples e rápida.
Nouilles de riz sautées à la thaïlandaise
3. Chow mein
Chow mein é um macarrão de trigo fino, salteado até ficar levemente crocante em alguns pontos. O tempero leva uma mistura de molho de soja claro, óleo de gergelim e uma pitada de açúcar. Você pode acrescentar o que quiser: frango, camarão, legumes.
É o prato cantonês por excelência, aquele que a gente pede em todos os restaurantes chineses do mundo. Só que, em casa, fica ainda melhor.
Chow mein (nouilles sautées chinoises)
4. Yakisoba
A versão japonesa do macarrão salteado. Macarrão grosso envolvido em um molho yakisoba doce e salgado, com repolho, cenoura e carne de porco (ou camarão). O resultado é mais suave e frutado que o macarrão chinês, graças ao molho inglês que entra na composição.
Perfeito para um almoço rápido ou como acompanhamento de um okonomiyaki.
Authentiques Yakisoba – Nouilles sautées Japonaises
5. Macarrão Dan Dan
Um clássico de Sichuan de sabor intenso. Macarrão fino coberto com um molho de gergelim, pimenta, pimenta-de-sichuan e carne suína moída. O perfil de sabor é complexo: picante, com aquela sensação de dormência (o famoso “ma la”), notas de castanhas e um leve toque avinagrado.
É o tipo de prato que pode parecer intimidador, mas fica pronto em 15 minutos depois que os ingredientes estão preparados.
Authentiques nouilles Dan Dan
6. Macarrão chinês com alho frito
Minimalista e viciante. Macarrão de trigo, óleo aromatizado com alho dourado, molho de soja e só. O segredo está na quantidade de alho (sem economizar) e no cozimento lento, que o deixa crocante e adocicado, sem amargor.
Três ingredientes, cinco minutos de preparo, um resultado que surpreende. Ideal como base para personalizar com um ovo, tofu ou legumes.
Authentiques nouilles chinoises à l’ail frit (腌面)
7. Macarrão salteado com camarão
Camarões selados na wok com macarrão, legumes e um molho bem temperado. O truque para camarões perfeitos: cozinhá-los separadamente, bem rápido, em fogo bem alto, e colocá-los de volta no final para evitar que fiquem borrachudos.
Um prato completo e leve que agrada a todo mundo, inclusive às crianças.
Nouilles Sautées aux Crevettes
8. Macarrão Biang Biang
Macarrão largo e grosso, esticado à mão, originário de Xi’an, no noroeste da China. É servido com óleo de pimenta despejado quente sobre alho cru, o que provoca um chiado e libera todos os aromas de uma só vez. Acrescente molho de soja e vinagre preto.
A textura é única: espessa, elástica, bem resistente à mordida. Se você nunca experimentou, é uma experiência à parte no mundo do macarrão.
Authentiques Nouilles Biang Biang
9. Macarrão com molho de amendoim (satay)
Macarrão frio (ou morno) envolvido em um molho cremoso à base de pasta de amendoim, molho de soja, vinagre de arroz e óleo de gergelim. É encorpado, tem notas de castanhas e é reconfortante. Pode ser servido frio no verão ou morno no resto do ano.
O tipo de receita que você prepara com antecedência e saboreia tanto no trabalho quanto em casa.
Nouilles sauce cacahuètes (saté)
10. Niku Udon
Uma sopa japonesa de macarrão udon com carne bovina cortada em fatias finas, cozida lentamente em um caldo de dashi, molho de soja e mirin. O udon é grosso, macio e absorve o caldo como uma esponja. A carne quase derrete na boca.
É o prato reconfortante por excelência para os dias frios. Simples, com um sabor profundo e pronto em menos de 30 minutos.
Niku Udon – Soupe de Nouilles au Boeuf
