Muito pedida, apresento a vocês, com exclusividade, a minha receita de molho para wings. Ou melhor: um molho coringa para todo tipo de petisco frito:
Ingredientes do molho para wings
Gochujang e gochugaru: temperos coreanos emblemáticos. Para saber mais, veja meu artigo sobre o assunto. Dá para substituir por molho sriracha para obter um resultado parecido com o da maionese de sriracha
Molho chili doce: traz um toque agridoce e picante, cheio de nuances. Você pode substituir por açúcar, mas o resultado não é a mesma coisa. Compre aqui ou use minha receita de molho sweet chili caseiro
Dicas para acertar seu molho para wings
Usar um fouet elétrico pode facilitar e acelerar muito a receita, além de ajudar a incorporar melhor os ingredientes (como o gochujang, que é bem pastoso)
Conserve por no máximo 1 semana na geladeira, em um pote hermético
Vá bem devagar na hora de emulsionar a maionese de alho. Se você adicionar óleo demais rápido demais, a emulsão não vai se formar.
Se bater a preguiça, use maionese industrializada
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de gochugaru
- 1 colher de sopa de gochujang
- 4 colheres de sopa de molho sweet chili
Aioli
- 1 dente de alho picado
- 1 gema de ovo
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 200 g de óleo
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de MSG (opcional)
Modo de preparo
- Sobre uma tábua de corte, amasse o alho picado com a parte plana da faca. Acrescente sal e esfregue com a parte plana da faca até triturar bem e formar uma pasta.
- Em uma tigela, junte o alho, a gema de ovo e o suco de limão, e bata bem.
- Acrescente o óleo aos poucos, batendo sempre, até emulsionar e formar uma maionese.
- Adicione o MSG e mais um pouco de sal. Misture.
- Adicione o gochugaru e bata.
- Adicione o gochujang e bata.
- Adicione o molho sweet chili aos poucos, para garantir que o molho não fique líquido demais.
