Em Bali, comi muito além dos smoothie bowls do seu feed do Instagram: leitão assado sobre cascas de coco desde o amanhecer, pratos de arroz montados apontando com o dedo nos warungs familiares, frutos do mar na brasa à beira da praia em Jimbaran. Um prato de nasi campur a 25.000 IDR (cerca de 1,50 EUR) pode ser tão memorável quanto um menu degustação a 500.000 IDR (30 EUR) em um restaurante de alta gastronomia no meio dos arrozais.
Aqui estão os warungs onde comi em Bali, bairro por bairro, com o prato para pedir, os preços e as ciladas a evitar. Como explico no meu guia completo para visitar Bali, a escolha do seu bairro determina diretamente o que você come.
- Onde comer babi guling?
- O que comer em Bali?
- Qual bairro escolher pelos warungs?
- Onde comer comida de rua?
- Onde comer em Bali à noite?
- Onde comer frutos do mar?
- Onde tomar café e comer um brunch?
- Quanto custa?
- É seguro comer nos warungs?
- Meus outros guias de Bali
Onde comer babi guling?
O babi guling é o prato mais emblemático da culinária balinesa. Um porco inteiro é recheado com uma pasta de cúrcuma, coentro, capim-limão e pimenta, depois assado lentamente na lenha por horas, até a pele ficar crocante. Comi servido sobre arroz com lawar (uma mistura picante de legumes e carne moída), morcela e um sambal matah extremamente picante. Em geral, espere pagar de 35.000 a 50.000 IDR (2 a 3 EUR) pelo prato.
A regra que aprendi, e que a maioria dos turistas ignora: coma babi guling no almoço, de preferência entre 11h e meio-dia. Os porcos são assados de manhã, e nos melhores warungs acabam no início da tarde. Um lugar que serve no jantar quase certamente oferece sobras requentadas e ressecadas. Se a pele não estala ao morder, você chegou tarde demais.
Agora, a armadilha para turistas. Ibu Oka, em Ubud, vive da fama pós-Anthony Bourdain há anos: os preços subiram, as porções encolheram e a qualidade é irregular. O mesmo vale para Pak Malen em Seminyak. Os dois ainda atraem longas filas de turistas, mas os moradores e os estrangeiros que vivem ali há muito tempo comem em outros lugares.
Meu babi guling favorito em Bali foi o que comi no Babi Guling Pande Egi, perto de Gianyar: escondido no meio dos arrozais, sem nenhum acréscimo para turistas, é para mim a referência atual. Em Ubud, acho que Warung Babi Guling Gung Cung faz melhor que Ibu Oka por uma fração do preço. Em Canggu, recomendo os lugares frequentados pelos moradores, Warung Babi Guling Swari e Warung Men Lari em Pererenan. Mais ao sul, perto de Jimbaran, Babi Guling Karya Rebo dá muito bem conta do recado. E, para um lugar realmente local, Warung Babi Guling Selingsing Cepaka abre tarde da noite até o amanhecer e quase não recebe estrangeiros.
O que comer em Bali?
Se o babi guling é o rei, o nasi campur é o prato do dia a dia, e é meu almoço favorito em Bali: um montinho de arroz no vapor cercado de pequenas porções de tudo o que o warung preparou de manhã, frango desfiado, tempeh, tofu, um pedaço de peixe, sambal, amendoim, kerupuk (chips de camarão), às vezes lawar ou sate lilit. Acho a versão balinesa mais picante e mais rica em cúrcuma que o estilo javanês encontrado em outras partes da Indonésia. Faço meu sambal em casa, minha receita de sambal oelek está aqui.
Pedi o meu no estilo “tunjuk”, a maneira mais barata e autêntica: você se aproxima da vitrine, aponta o que quer com o dedo, e o atendente coloca tudo sobre um prato de arroz. Espere pagar de 20.000 a 40.000 IDR (1,20 a 2,50 EUR), dependendo das proteínas adicionadas. Se um warung cobra mais de 50.000 IDR por um nasi campur básico, você provavelmente está em um lugar para turistas.
O bebek betutu é o prato cerimonial de Bali: um pato inteiro coberto com uma pasta densa de especiarias chamada base genep, envolto em folhas de bananeira e depois cozido lentamente por 12 a 24 horas, até a carne se soltar do osso. Tradicionalmente, era reservado às cerimônias dos templos e às ocasiões especiais. A versão com frango, o ayam betutu, é mais comum e igualmente boa. O do Men Tempeh, em Gilimanuk (a ponta oeste de Bali, perto do porto da balsa para Java), tem uma ótima reputação, e achei tão picante que beira a dor. Mais perto das áreas turísticas, o mercado noturno de Gianyar serve boas versões.
O sate lilit é a versão balinesa do satay, bem diferente dos espetinhos com molho de amendoim encontrados por todo o Sudeste Asiático (preparo a versão tailandesa com frango em casa, minha receita de espetinhos satay está no site). Peixe moído, geralmente cavala ou atum, ou carne de porco, é misturado com coco, folhas de limão-kaffir e capim-limão, depois moldado ao redor de um talo de capim-limão e grelhado. Acho melhor como acompanhamento do que como prato principal, e as melhores versões que provei foram nos mercados noturnos e em um prato de nasi campur. Peixe ou porco, gostei dos dois. Warung Liku e Warung Ari, em Denpasar, são apostas certeiras, e Gourmet Sate House, no bairro de Kuta-Legian, oferece travessas de degustação se você quiser variedade.
O lawar é uma mistura de legumes, coco e carne bem picadinhos (às vezes com sangue de porco cru na versão tradicional), temperada com especiarias. O babi genyol, uma sopa picante de porco, tem aromas próximos aos do babi guling, mas é preparado de forma completamente diferente e raramente aparece no circuito turístico: Warung Babi Genyol Arta Nadi é um dos poucos lugares onde provar, e foi lá que experimentei. De sobremesa, o martabak manis (também chamado de terang bulan) é uma panqueca doce e grossa dobrada, recheada com chocolate, queijo, amendoim ou uma mistura de tudo isso, que comprei à noite em um carrinho de rua.
Se você já explorou a cena gastronômica de Phuket, Bali vai parecer familiar: uma forte cultura de comida de rua, jantares de frutos do mar à beira da praia e uma divisão clara entre restaurantes para turistas e lugares locais onde se come melhor. Para mim, os warungs são ainda mais acessíveis que as barracas de rua tailandesas, os preços são mais baixos em todas as categorias, e a cena vegana de Canggu e Ubud vai muito além da de Phuket. O que mais me marcou foram os temperos: cúrcuma, galanga e capim-limão em Bali, pimenta, limão-kaffir e molho de peixe na culinária tailandesa. Bangkok é a outra capital gastronômica da Ásia, e, se você gosta de comida de rua, aqui estão minhas indicações para comer em Hanói, do phở ao café com ovo.
Qual bairro escolher para comer nos warungs?
Os warungs são a base da alimentação em Bali: pequenos estabelecimentos familiares que servem comida indonésia caseira a preços locais, desde a mesa de plástico sob um telhado de zinco até um restaurante de verdade com jardim. A comida de um bom warung costuma superar a dos restaurantes turísticos de categoria intermediária, por uma fração do preço.
Minha regra geral: Seminyak para jantar, Canggu para o brunch e Ubud se você quiser a comida balinesa mais tradicional da ilha. Ubud, berço da culinária balinesa e dos cafés saudáveis, e a região de Gianyar, cujos mercados servem o tipo de prato que a maioria dos turistas nunca chega a conhecer, oferecem as opções mais autênticas a uma caminhada ou um trajeto de scooter de distância. Sanur é mais tranquila, com menos opções. Detalho cada bairro no meu guia para saber onde ficar em Bali.
Canggu
No Warung Bu Mi, o warung mais conhecido entre os visitantes de Canggu, enfrentei fila no horário de pico do almoço: ampla seleção de nasi campur, cozinha limpa e à vista, e um movimento alto o suficiente para manter tudo fresco. O Warung Varuna, mais perto da praia de Batu Bolong, tem um tempero mais forte, e acho a comida mais saborosa que a do Bu Mi. Os dois são bons warungs para começar. O Warung Sika vale a curta caminhada: comi ali de frente para os arrozais em pleno centro de Canggu, uma vista cada vez mais rara à medida que as construções engolem os terrenos, por quase nada. O Warung Jawa Bu Sri faz comida javanesa, mais doce e menos apimentada, um contraponto aos sabores balineses da maioria dos cardápios.
Ubud
O Warung Makan Bu Rus é meu warung favorito em Ubud: ambiente arborizado, nasi campur famoso e um pato crocante pelo qual atravessei a cidade. O Sun Sun Warung é menor, familiar, e serve comida caseira balinesa que custa quase nada. No Warung Biah Biah, as pequenas porções no estilo tapas me permitiram provar 5 ou 6 pratos sem me limitar a uma única opção.
Minha dica prática: caminhe de 10 a 15 minutos se afastando do Palácio Real e do mercado. Os warungs ficam mais baratos, menos lotados e muitas vezes melhores quando você sai do perímetro turístico. Para escolher sua base, leia meu guia para ficar em Ubud e aproveitar sua cena gastronômica.
Seminyak
É mais difícil encontrar comida local barata em Seminyak do que em qualquer outra área turística, mas ela existe. O Warung Murah (o nome significa literalmente “warung barato”) é uma aposta certeira para um nasi campur a preço local. No Warung Nia, pedi as costelinhas de porco e o satay que o tornaram famoso, e para mim o custo-benefício ali é melhor que no mais célebre Naughty Nuri’s, um pouco mais adiante. O Warung Kolega faz um nasi campur no estilo javanês que é uma boa pedida para variar.
Sanur
O Warung Mak Beng tem uma reputação enorme e nenhum cardápio. Sentei, e me trouxeram peixe frito, sopa de cabeça de peixe, arroz e um sambal que foi uma revelação para mim. É só isso, por cerca de 35.000 IDR (2 EUR). O Warung Mak Beng funciona assim há décadas e a fórmula não muda.
No mesmo bairro, o Warung Men Weti é uma instituição do café da manhã, mas chegue antes das 8h, porque a comida acaba rápido. O Warung Kecil é minúsculo, mas limpo, com um nasi campur que faz a ponte entre a comida de warung e uma apresentação um pouco mais caprichada.
Denpasar
Denpasar, a capital de Bali, é bastante ignorada pelos turistas, mas foi lá que encontrei a melhor comida de warung da ilha. O Warung Wardani foi minha porta de entrada: uma versão um pouco mais caprichada do warung de nasi campur, com um prato montado que permite provar os clássicos balineses sem precisar adivinhar o que há num balcão tunjuk. Seus mercados, o Pasar Badung em particular, também servem refeições que não existem nas áreas turísticas.
Onde comer comida de rua?
Mercado noturno de Gianyar
Se você visitar só um mercado em Bali, que seja o de Gianyar, meu favorito. Ele fica a cerca de 30 minutos de Ubud de scooter ou de carro, e é lá que as famílias balinesas realmente vão comer à noite. Quando estive lá, porcos inteiros assados estavam expostos nas barracas de babi guling, o sate lilit chiava sobre o carvão, o ayam betutu saía de suas folhas de bananeira. O mercado também vende kue (bolos tradicionais) e jajanan pasar (petiscos de mercado) que raramente aparecem nos cardápios dos restaurantes.
Os preços são fixos, sem pechincha, e tudo é preparado na hora na sua frente. O ambiente é local, barulhento e sem firulas, bem distante dos tours gastronômicos bem ensaiados, e acho que é justamente por isso que a comida ali é melhor.
Pasar Badung e Pasar Kumbasari, Denpasar
O maior mercado de Bali vende produtos frescos durante o dia (hortifrúti, especiarias, flores, carne) e se transforma num ponto de comida de rua no fim da tarde. Prepare-se: os cheiros são fortes, o chão é molhado, os corredores são estreitos, e achei tudo bem caótico. Atravessei a ponte para chegar ao Pasar Kumbasari e à sua área de comida de rua. Procure os lumpia (rolinhos primavera com molho de pimenta verde), o es daluman (uma bebida gelada com gelatina de ervas, perfeita entre bocados apimentados) e o nasi campur embrulhado em papel pardo, que comi em pé. A regra universal se aplica aqui: encontre a barraca com a maior fila de moradores locais e entre nela.
Mercado noturno de Sanur (Pasar Sindhu)
Se Gianyar parecer intenso demais e Pasar Badung exagerado, o mercado noturno de Sanur é uma boa introdução: mais limpo, menor, um pouco mais caro e acostumado a clientes estrangeiros. Achei o satay kambing (satay de cabra) uma aposta segura, e as barracas de martabak manis fazem uma boa versão da panqueca doce recheada. É o primeiro mercado noturno que recomendo se você ainda estiver se adaptando à comida local.
Onde comer em Bali à noite?
Para jantar, Seminyak supera qualquer outro lugar da ilha, com a maior concentração de restaurantes de qualidade de alta gastronomia e cozinha internacional.
Os jantares de Seminyak
O Bambu é minha recomendação de sempre para um jantar romântico: o restaurante foi construído sobre plataformas flutuantes na água, a iluminação é suave, e o cardápio de inspiração indonésia mantém um bom nível. No Sardine, num cenário improvável em meio às construções de Seminyak, de frente para um arrozal ainda cultivado que não foi destruído, achei que os frutos do mar justificavam os preços. O La Lucciola é a Bali à moda antiga de que gosto: um italiano à beira da praia, longos pores do sol e o clima descontraído que os novos lugares de Seminyak trocaram em grande parte pela estética do Instagram.
O Merah Putih faz comida indonésia moderna num espaço de arquitetura espetacular, o Mama San explora um território mais amplo de fusão asiática, e o Naughty Nuri’s, sem nada de balinês tradicional, serve costelinhas de porco na churrasqueira e martínis fortes desde antes de Seminyak entrar na moda. É uma instituição. Suas costelinhas são as melhores da ilha? Para mim, é discutível: acho que as do Warung Nia oferecem um custo-benefício melhor, mas o ambiente faz as pessoas voltarem.
Os restaurantes de Ubud
O Hujan Locale pega receitas indonésias tradicionais e as refina sem apagar os sabores que as tornam interessantes: para mim, é a melhor introdução à cozinha indonésia moderna em Ubud. No Pica South American Kitchen, achei o bife e o ceviche de excelente nível, sem nenhuma ligação com Bali; reserve com antecedência, principalmente para jantar. O Moksa é um restaurante de cozinha vegetal que conquista até os carnívoros convictos: acho a comida inventiva sem ser afetada, e o “da fazenda ao prato” ali é um compromisso de verdade.
Onde comer frutos do mar?
A baía de Jimbaran é o lugar em Bali para um jantar de frutos do mar com os pés na areia. O conceito é simples e igual nos cerca de dez restaurantes que ficam à beira da praia: você escolhe seu peixe, seus camarões, suas lulas, seu caranguejo ou sua lagosta em uma exposição sobre gelo, eles pesam, grelham sobre cascas de coco, e você come em uma mesa na areia enquanto o sol se põe.
Um jantar para dois com peixe grelhado, camarões, arroz, legumes e algumas bebidas costuma sair entre 400.000 e 700.000 IDR (24 a 42 EUR), caro para os padrões dos warungs, mas razoável pela quantidade de comida e pelo cenário. A qualidade do peixe costuma ser boa em todos os restaurantes da praia, então a diferença está no sambal e no frescor dos produtos expostos.
Vá ao pôr do sol: cheguei por volta das 17:30 e consegui uma boa mesa sem reserva. Por volta das 18:30, a praia fica cheia e alguns restaurantes começam a recusar clientes. Prefira os dias de semana, quando há menos gente. Os restaurantes maiores, como o Menega, podem parecer fábricas de atender turistas na alta temporada, enquanto os lugares menores ao sul da baía são mais tranquilos e oferecem um serviço melhor.
Onde tomar café e comer um brunch?
Em Ubud, ao lado dos warungs, surgiu uma cultura de cafés saudáveis com influência internacional em torno da comunidade de yoga e bem-estar. Canggu, que virou a capital do brunch e da alimentação à base de vegetais, tem mais restaurantes veganos por quilômetro quadrado do que qualquer outro lugar do Sudeste Asiático, e uma cultura de brunch que rivaliza com a de qualquer cidade australiana.
Se você é vegetariano ou vegano, Bali é provavelmente a ilha mais fácil da Indonésia. A alimentação tradicional já inclui muito tempeh, tofu, legumes e coco, então mesmo em um warung clássico você consegue montar um nasi campur sem carne: aponte para os pratos de legumes, o tempeh, o tofu e o sambal. Os restaurantes exclusivamente veganos e vegetarianos se concentram em Canggu e Ubud, em quantidade suficiente para comer só pratos à base de vegetais durante semanas sem repetir um lugar.
Um ponto de atenção: muitos pratos balineses contêm pasta de camarão (terasi) ou caldo de frango que não dá para perceber. Se você é estritamente vegano, avise ao fazer o pedido nos warungs. Os restaurantes exclusivamente veganos são transparentes sobre os ingredientes, mas em um warung tradicional o sambal pode conter pasta de camarão e a base da sopa pode não ser vegetal.
Os cafés de Ubud
Para mim, o Suka Espresso prepara o melhor café de Ubud, e lá comi um brunch à australiana que faria bonito em Melbourne. O Pison disputa com ele o título de melhor café da região, em um ambiente mais descontraído. O Watercress é o lugar para um verdadeiro café da manhã inglês completo, com ovos, bacon, torradas e café bom, quando você precisa de uma pausa entre as refeições à base de arroz. O Yellow Flower Cafe, escondido nas colinas de Penestanan acima do centro de Ubud, é o tipo de lugar que você nunca encontra sem uma recomendação: a subida é íngreme, a vista vale a pena, e achei a comida simples, mas bem-feita.
O brunch em Canggu
O The Shady Shack é o clássico vegano pioneiro: bowls com halloumi, hambúrgueres de jaca e smoothie bowls em um ambiente arborizado e descontraído, onde até quem não tem nenhum interesse pelo veganismo acaba comendo com prazer. O I Am Vegan Babe segue o caminho oposto ao do Moksa: junk food vegana assumida, hambúrgueres, panquecas com coberturas, burritos e batatas fritas. O Crate Cafe foi um dos primeiros lugares de brunch em Canggu e ainda oferece o melhor custo-benefício para comida ocidental, com porções generosas e uma clientela fiel; a fila no fim de semana pode ser longa. O Milk and Madu é bom para famílias. O Mason é melhor no jantar do que no brunch, com um cardápio noturno mais elaborado, e o Secret Spot é especializado em waffles e sobremesas veganas.
Quanto custa?
Bali continua sendo um dos lugares mais baratos do Sudeste Asiático para comer bem, desde que você coma onde os moradores comem. Em um warung típico, espere pagar de 20.000 a 40.000 IDR (1,20 a 2,50 EUR) por um nasi campur, de 35.000 a 50.000 IDR (2 a 3 EUR) por um prato de babi guling com arroz e acompanhamentos, e 35.000 IDR por uma refeição completa no Warung Mak Beng, em Sanur. Um martabak manis de um carrinho ambulante custa de 10.000 a 25.000 IDR (0,60 a 1,50 EUR). Quando estive lá, fiz três refeições completas por dia por menos de 100.000 IDR (6 EUR), ficando só nos warungs e na comida de rua. Meu guia de orçamento e dicas práticas detalha os custos do dia a dia.
A diferença em relação aos restaurantes turísticos é enorme. Compare com um brunch ocidental em um café de Canggu (80.000 a 150.000 IDR, ou 5 a 9 EUR), uma refeição em um restaurante turístico de categoria intermediária (150.000 a 300.000 IDR, ou 9 a 18 EUR) ou um jantar gastronômico em Seminyak (500.000 IDR ou mais, ou 30 EUR ou mais).
Minhas dicas para comer barato: procure as vitrines de “tunjuk”. Segui os entregadores GoJek até os lugares onde eles almoçam, faça o mesmo. Caminhe pelo menos 10 minutos se afastando de qualquer rua turística principal. Faça sua refeição principal no almoço, quando a comida está mais fresca e mais barata. E desconfie de qualquer warung onde o cardápio em inglês seja maior que o em indonésio.
Em Ubud, passei uma manhã em uma aula de culinária, uma das melhores formas de entender a cozinha balinesa e uma das atividades mais populares da ilha. Na região, muitas aulas começam pelo mercado local para comprar os ingredientes. Lá aprendi a preparar o base genep (a pasta de especiarias fundamental), alguns pratos como sate lilit e lawar, e uma sobremesa. Reserve de 4 a 5 horas, incluindo a visita ao mercado e uma refeição completa com tudo o que você preparou, por 300.000 a 500.000 IDR (18 a 30 EUR). Detalho as melhores opções no meu guia de atividades e coisas para fazer em Bali.
É seguro comer nos warungs?
Passar mal por causa da comida em Bali é comum o suficiente para que o “Bali belly” tenha um nome próprio, mas dá para controlar o risco com alguns hábitos simples. Minha regra mais confiável: coma em warungs movimentados. Uma alta rotatividade de clientes significa que a comida foi preparada recentemente. Um warung vazio significa que o nasi campur ficou horas na vitrine, e é aí que as bactérias se multiplicam.
Tudo o que foi fervido, frito ou grelhado na sua frente é seguro. As frutas já cortadas dos vendedores ambulantes são mais arriscadas, pois podem ter sido lavadas com água da torneira e ficado expostas por um tempo. Evite o repolho cru ralado que acompanha alguns pratos e, se o nasi campur na vitrine parecer seco ou com uma crosta, vá para o próximo warung.
Quanto ao gelo (também falo disso no meu guia de saúde e dicas práticas), a resposta é simples: os cubos de gelo em tubo com um furo no centro, fabricados industrialmente, são seguros. O gelo cortado de forma irregular de um bloco é menos confiável. Em qualquer warung ou restaurante estabelecido, o gelo é seguro.
Quanto à higiene, higienize as mãos depois de mexer com dinheiro e antes de comer: as notas de dinheiro indonésias não são limpas. Nos warungs bem básicos, pedi “bungkus” (para viagem, embalado em papel ou em um saco) para evitar a questão da louça, e você também pode levar seus próprios talheres.
Meus outros guias de Bali
Para organizar o resto da estadia, escrevi o que fazer em Bali, as praias mais bonitas de Bali, onde se hospedar em Bali e como preparar uma viagem a Bali, com orçamento, visto e época do ano. Se Ubud virar sua base, leia também onde se hospedar em Ubud. Está tudo reunido no meu guia completo de Bali.
