Tradycyjny przepis na pieczoną terrinę z bażanta marynowanego w czerwonym winie
Plaster terriny z bażanta, zielona sałata i kilka korniszonów: niewiele więcej potrzeba do odświętnego posiłku. Terrina z bażanta łączy delikatność dziczyzny z bogatym smakiem wieprzowiny, a całość podkreśla aromatyczna marynata z czerwonego wina. Ten wyrób wędliniarski smakuje równie dobrze na ciepło, jak i na zimno. Przygotowuje się go z wyprzedzeniem, a w dniu podania wystarczy pokroić w plastry.
Czym jest terrina z bażanta?
To terrina z dziczyzny: masa z mielonego mięsa bażanta i wieprzowiny, pieczona w formie wyłożonej cienkimi plastrami słoniny. Pośrodku układa się kilka pasków filetu z bażanta pozostawionych w całości, dzięki czemu znajdują się one w środku każdego plastra.
Dziczyzna z królewskich stołów
Terrina z bażanta wywodzi się z francuskiej tradycji kulinarnej, w której terriny i pasztety od dawna służą do konserwowania mięsa, w tym dziczyzny.
Bażant był wykwintnym przysmakiem na stołach arystokratycznych i królewskich, cenionym za delikatne mięso. Terriny pozwalały przechowywać takie mięso dłużej: pieczono je powoli, a następnie przechowywano we własnym tłuszczu (podobnie jak słynne rillons z Tours), co dodatkowo wzbogacało jego smak.
Główne składniki terriny z bażanta
Bażant nadaje delikatny smak, a podgardle i boczek wieprzowy dostarczają tłuszczu oraz zapewniają masie soczystość i miękkość. Wybierz świeże mięso dobrej jakości. Bażanta dokładnie oczyść i starannie usuń kości, aby w mięsie nie pozostały twarde kawałki.
Marynata składa się z czerwonego wina, cebuli, marchwi, bukieciku ziół, goździków i pieprzu. Pozostaw w niej mięso na odpowiednio długo, najlepiej na całą noc, aby aromaty mogły się rozwinąć i dobrze je przeniknąć.
Wskazówki, dzięki którym terrina się uda
Dokładnie wymieszaj mielone mięso, aby uzyskać jednolitą masę, robot kuchenny ułatwi ten etap. Aby sprawdzić doprawienie, usmaż na patelni porcję masy wielkości orzecha laskowego i spróbuj. Sól i przyprawy powinny podkreślać smak, nie dominować nad nim.
Przez pierwszą część pieczenia trzymaj terrinę pod przykryciem, aby zachowała wilgoć, a na ostatnie pół godziny zdejmij pokrywkę, by lekko się zrumieniła.
Przed wyjęciem z formy pozostaw ją do całkowitego wystudzenia: łatwiej będzie ją pokroić, a smaki zdążą się połączyć.
Przepis zaproponowała Céline
Składniki
Składniki marynaty
- 2 cebule posiekane
- 1 bukiecik ziół
- 2 goździki
- 1 szczypta pieprzu
- 2 marchewki pokrojone w cienkie plasterki
- 600 ml czerwonego wina
Składniki terriny
- 1 kg bażanta
- 700 g podgardla wieprzowego
- 300 g boczku
- 3 łyżeczki soli gruboziarnistej
Instrukcje
- Usuń wszystkie kości z bażanta i pokrój mięso w kostkę, odkładając kilka ładnych pasków filetów.
- Boczek również pokrój w kostkę.
- Przygotuj marynatę, mieszając cebule, bukiecik ziół, goździki, pieprz z Madagaskaru, marchewki i czerwone wino.
- Marynuj bażanta w tej mieszance przez co najmniej 12 godzin.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Zmiel mięso bażanta i wieprzowinę (wraz z marynatą), z wyjątkiem odłożonych pasków filetów.
- Wymieszaj zmielone mięso z solą gruboziarnistą.
- W formie do terriny ułóż warstwę cienkich plastrów słoniny.
- Na środku ułóż paski filetów z bażanta.
- Wypełnij formę masą ze zmielonego mięsa i dobrze dociśnij.
- Przykryj cienkimi plastrami słoniny.
- Przykryj formę i piecz przez 1 godzinę.
- Zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 30 minut.
- Przed podaniem odstaw do ostygnięcia.
